餐廳領班如何管理服務員
餐廳領班如何管理服務員
餐廳領班隊餐廳員工的合理安排起著很大的作用。下面是學習啦小編為大家?guī)淼牟蛷d領班管理員工的內(nèi)容，歡迎閱讀。
餐廳領班管理服務員切忌19條
1.偏袒下屬：
沒有一位員工喜歡自己的領班對某些員工有偏袒，因為這是不公平的。
2.不注意聆聽：
如果一名領班絲毫不聽從員工對工作的見解，員工將會非常失望，慢慢就會沒有興趣與領班談論任何工作情況，使員工的積極性受挫。
3.報喜不報憂：
報喜不報憂并非一件好事，壞消息可避免使事情進一步惡化。當員工將壞消息報告領班時，領班大發(fā)雷霆或指責員工，這樣會使員工不再及時報告壞消息。
4.愛諷刺挖苦：
員工不喜歡領班用嘲笑的方法與他們講話，在其他員工面前嘲笑諷刺一名員工，會使員工沒有面子，使員工自尊受損。
5.過分敏感：
對員工的一舉一動都十分敏感的領班，會使員工覺得自己正確的工作受到懷疑，對工作產(chǎn)生杯弓蛇影的心理。
6.猶豫不決：
遇事不冷靜，拿不定主意，任何時候，下屬員工得到的答復都是“讓我再考慮一下”，這樣的領班得不到員工的尊敬與信服。
7.教條：
員工對教條式的領班十分反感，這類領班不善聽取別人的意見，認為他個人的意見才是最好的意見。
8.武斷：
不經(jīng)過認真思考，輕易下決定，決定后，又不聽取他人建議，死守不改變。
9.時間管理不當：
如果一位領班自己都做不好時間管理，他也無權規(guī)定員工如何管理他們的時間。
10.不懂運用職權：
領班要在恰當?shù)臅r候運用手中的權力，獎罰分明，樹立威信，杜絕惡習。否則，連下屬都會認為領班是技不如人，是懦弱者。
11.難覓蹤影：
有些領班為了避免作出決定，往往逃避本身的工作，一個常常無蹤跡的領班比沒有領班更糟。
12.缺乏信任：
信任是相互的，員工希望得到領班的信任，而當領班對員工的能力提出疑問時，員工便會大失所望。員工與領班之間應保持信任感，并天天保持這份信心。
13.缺乏組織：
缺乏組織的領班會使員工有混亂的感覺。許多員工認為與一位無組織能力的領班在一起工作是令人煩躁的。
14.缺少領導藝術：
有些領班往往忽視他所屬員工的情感而不喜歡用客氣的語調(diào)指揮員工，員工希望領班能以禮相待，保持自尊。
15.獨裁：
許多領班認為一個成功的管理者需要運用強硬的手段才行。領班發(fā)布命令，而員工是不能在有疑問中執(zhí)行命令的。這會使領班變得孤獨無援，使員工不能對工作產(chǎn)生歸屬感，員工認為與一位獨裁的領班一起工作是十分吃力和困難的。
16.粗言穢語：
調(diào)查表明，員工指出他們不會對一個談吐粗俗的領班有好印象。這不單是道德問題，而是個人修養(yǎng)，用這種語言不能協(xié)助解決問題。
17.善變：
假如員工的領班時喜時悲，喜怒無常，有不可預測的個性，員工會感到緊張。在最要緊的關頭，領班從一種個性變?yōu)榱硪环N個性，這是最可悲的工作環(huán)境。我們應當維持一個清醒的個性和有一點幽默感。當一個人經(jīng)常受到挫折的磨練，會改變個性，變得平易近人。
18.不善策劃：
員工不喜歡一個不會策劃的領班。預先未作出妥善安排，會事倍功半。每天花幾分鐘計劃，會省出很多的時間，不會為突然而來的事感到不安。
19.不善溝通：
溝通是成功地完成任務的第一步。試想，當領班沒有把任務清楚地交給員工，員工會對所應完成的工作一無所知，工作能否順利完成便可想而知
餐廳分類
不同種類的餐廳具有不同的功能。
1、多功能餐廳。餐廳中面積最大，設備設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又
可用作大型國際會議、大型展銷會、節(jié)日活動的場所。
2、宴會廳。供中餐宴會、西餐宴會用廳。
3、風味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。
4、風味小吃餐廳。提供各地糕點、小吃等風味食品為主的餐廳。
5、零點餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。
6、歌舞餐廳。既供應中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。
7、西餐廳。以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。
8、扒房。為高消費水準的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。
9、自助餐廳。食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食;也有客人入廳后自由選食，然后按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。
10、咖啡廳。以供應飲料、咖啡為主，兼供小吃及西餐、快餐的餐廳。
11、另外還有花園餐廳、旋轉(zhuǎn)餐廳、快餐廳和團體餐廳等。
根據(jù)形式可分為獨立式餐廳和共用式餐廳
1、獨立式就是單獨的一個空間。一般認為這是最理想的格局，便捷衛(wèi)生、安靜舒適，功能完善。一般大一點的住宅都可以選擇這樣的布局。
2、共用式又分為兩種情況：一種是餐廳與廚房共用;一種是餐廳與客廳共用。選擇什么樣的形式要根據(jù)房屋的空間結構。以中國人的烹調(diào)習慣，廚房內(nèi)的油煙和濕氣很重，所以選擇餐廚共用的情況不太適合。但是許多小戶型的房屋，受到空間的局限，年輕人不喜歡在家做飯，越來越多的人也開始選擇餐廚共用的形式，在節(jié)省空間上是最好的辦法。
餐廳衛(wèi)生
餐廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公共區(qū)域的衛(wèi)生。
一、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。
1、地面衛(wèi)生：
地面不論采用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。
2、墻壁及天花板衛(wèi)生：
要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。
3、門窗玻璃的衛(wèi)生：
要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。
二、餐桌用具的衛(wèi)生
每餐前應用干凈的擦布認真擦拭，桌上服務用品，如調(diào)味架，要上餐清洗，調(diào)味瓶不能有漬印，茶瓶中的水要天天更換。
三、服務桌的衛(wèi)生
每餐后認真清理桌面要干凈，備餐用具要擺放有序碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙。
四、備餐室外的衛(wèi)生
要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜，家具柜的干凈整潔，井然有序。
五、餐廳的公共衛(wèi)生區(qū)域
一般是指附近的休息室外、走廊等，要認真清掃。
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2.餐廳的廣告語