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餐飲管理知識(shí)溝通技巧有哪些

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  要想成為一名優(yōu)秀的餐飲人,提高自身的對(duì)客溝通能力是勢(shì)在必行的。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲管理知識(shí)溝通技巧的內(nèi)容,提供給大家參考和了解,希望大家喜歡!

  餐飲管理溝通技巧一:封閉式問題幫助餐廳營銷

  知識(shí)普及:

  提出問題時(shí),有開放式和封閉式兩種。開放式即拋出的問題沒有固定答案,而封閉式則可以直接用“是”、“不是”、“可以”、“不行”等回答,沒有別的選擇余地。

  溝通技巧:

  餐廳服務(wù)和營銷中,要善于運(yùn)用好時(shí)機(jī),適時(shí)使用開放式或封閉式問題。其順序是先用熱情的開放式與顧客對(duì)話,了解顧客需求。再用封閉式的營銷術(shù)語,讓顧客迅速做出決定。比如,顧客進(jìn)門時(shí),應(yīng)該與顧客聊天拉近距離,了解其宴請(qǐng)的目的、對(duì)象,以及對(duì)餐廳服務(wù)的期望。然后,當(dāng)顧客對(duì)菜品猶豫時(shí),可用封閉式語氣直接將選擇權(quán)給顧客,如“我們這里的芒果汁和西米露是招牌,請(qǐng)問您覺得哪個(gè)合適?”封閉式問題可以節(jié)約溝通的時(shí)間,提高營銷效能,直截了當(dāng)解決問題。開放式和封閉式各有利弊

  餐飲管理溝通技巧二:談行為,不談個(gè)性

  重要指數(shù):五顆星

  知識(shí)普及:行為時(shí)指實(shí)際發(fā)生的事情,而個(gè)性是說話者主觀的判斷和感受。在溝通中,理智地區(qū)分好行為和個(gè)性,能夠更有效地達(dá)到目的,一陣見血。

  溝通技巧:

  在表揚(yáng)和鼓勵(lì)時(shí),要著重談行為,也可以先談個(gè)性再談行為,這樣的表揚(yáng),很具體,容易成為楷模和典范。比如看見員工自覺收拾垃圾,如果只是說“小李人很好,很勤快,值得表揚(yáng)”,這樣的話無法具體到事件中,久而久之,反而覺得領(lǐng)導(dǎo)有私心、太感性。反之,如果在上述的話中加一句“他今天自覺倒了垃圾”則會(huì)形成模范效應(yīng),讓人便于學(xué)習(xí);在批評(píng)時(shí),則應(yīng)該只談行為,不談個(gè)性,減少人身和品德的攻擊。

  餐飲管理溝通技巧三:與上、下、平級(jí)溝通有區(qū)別

  重要指數(shù):五顆星

  知識(shí)普及:

  在溝通中,效果來源于三個(gè)方面——身體語言55%,聲調(diào)38%,內(nèi)容7%,這告訴我們,要注意身體語言的調(diào)整,比如表情、眼神、肢體等。與上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)溝通,要注意三個(gè)不同的對(duì)象,所搭配不同的方式。

  溝通技巧:

  與上級(jí)溝通,要學(xué)會(huì)傾聽,先說結(jié)果,如果上級(jí)對(duì)過程感興趣,再去講述過程,抓住上司聽取匯報(bào)的重點(diǎn)。同時(shí),要記得帶著方案給老板,而且至少是兩套成熟備選的方案,而不是拋給上司一堆問題讓其去解決;與下屬溝通,要處理好情緒,分清楚行為和個(gè)性,適當(dāng)給予對(duì)方表述的時(shí)間和機(jī)會(huì);與平級(jí)溝通,要了解其他部門的運(yùn)作情況,站在對(duì)方的角度思考問題成因和解決方案。
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