餐飲管理知識(shí)溝通技巧有哪些
要想成為一名優(yōu)秀的餐飲人，提高自身的對(duì)客溝通能力是勢(shì)在必行的。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲管理知識(shí)溝通技巧的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
餐飲管理溝通技巧一：封閉式問(wèn)題幫助餐廳營(yíng)銷(xiāo)
知識(shí)普及：
提出問(wèn)題時(shí)，有開(kāi)放式和封閉式兩種。開(kāi)放式即拋出的問(wèn)題沒(méi)有固定答案，而封閉式則可以直接用“是”、“不是”、“可以”、“不行”等回答，沒(méi)有別的選擇余地。
溝通技巧：
餐廳服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)中，要善于運(yùn)用好時(shí)機(jī)，適時(shí)使用開(kāi)放式或封閉式問(wèn)題。其順序是先用熱情的開(kāi)放式與顧客對(duì)話(huà)，了解顧客需求。再用封閉式的營(yíng)銷(xiāo)術(shù)語(yǔ)，讓顧客迅速做出決定。比如，顧客進(jìn)門(mén)時(shí)，應(yīng)該與顧客聊天拉近距離，了解其宴請(qǐng)的目的、對(duì)象，以及對(duì)餐廳服務(wù)的期望。然后，當(dāng)顧客對(duì)菜品猶豫時(shí)，可用封閉式語(yǔ)氣直接將選擇權(quán)給顧客，如“我們這里的芒果汁和西米露是招牌，請(qǐng)問(wèn)您覺(jué)得哪個(gè)合適?”封閉式問(wèn)題可以節(jié)約溝通的時(shí)間，提高營(yíng)銷(xiāo)效能，直截了當(dāng)解決問(wèn)題。開(kāi)放式和封閉式各有利弊
餐飲管理溝通技巧二：談行為，不談個(gè)性
重要指數(shù)：五顆星
知識(shí)普及：行為時(shí)指實(shí)際發(fā)生的事情，而個(gè)性是說(shuō)話(huà)者主觀(guān)的判斷和感受。在溝通中，理智地區(qū)分好行為和個(gè)性，能夠更有效地達(dá)到目的，一陣見(jiàn)血。
溝通技巧：
在表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)時(shí)，要著重談行為，也可以先談個(gè)性再談行為，這樣的表?yè)P(yáng)，很具體，容易成為楷模和典范。比如看見(jiàn)員工自覺(jué)收拾垃圾，如果只是說(shuō)“小李人很好，很勤快，值得表?yè)P(yáng)”，這樣的話(huà)無(wú)法具體到事件中，久而久之，反而覺(jué)得領(lǐng)導(dǎo)有私心、太感性。反之，如果在上述的話(huà)中加一句“他今天自覺(jué)倒了垃圾”則會(huì)形成模范效應(yīng)，讓人便于學(xué)習(xí);在批評(píng)時(shí)，則應(yīng)該只談行為，不談個(gè)性，減少人身和品德的攻擊。
餐飲管理溝通技巧三：與上、下、平級(jí)溝通有區(qū)別
重要指數(shù)：五顆星
知識(shí)普及：
在溝通中，效果來(lái)源于三個(gè)方面——身體語(yǔ)言55%，聲調(diào)38%，內(nèi)容7%，這告訴我們，要注意身體語(yǔ)言的調(diào)整，比如表情、眼神、肢體等。與上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)溝通，要注意三個(gè)不同的對(duì)象，所搭配不同的方式。
溝通技巧：
與上級(jí)溝通，要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)，先說(shuō)結(jié)果，如果上級(jí)對(duì)過(guò)程感興趣，再去講述過(guò)程，抓住上司聽(tīng)取匯報(bào)的重點(diǎn)。同時(shí)，要記得帶著方案給老板，而且至少是兩套成熟備選的方案，而不是拋給上司一堆問(wèn)題讓其去解決;與下屬溝通，要處理好情緒，分清楚行為和個(gè)性，適當(dāng)給予對(duì)方表述的時(shí)間和機(jī)會(huì);與平級(jí)溝通，要了解其他部門(mén)的運(yùn)作情況，站在對(duì)方的角度思考問(wèn)題成因和解決方案。
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