小袋冷藏可避開致癌物
小袋冷藏可避開致癌物
健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態(tài)。健康包括兩個方面的內(nèi)容:一是主要臟器無疾病,身體形態(tài)發(fā)育良好,體形均勻,人體各系統(tǒng)具有良好的生理功能,有較強(qiáng)的身體活動能力和勞動能力,這是對健康最基本的要求;二是對疾病的抵抗能力較強(qiáng),能夠適應(yīng)環(huán)境變化,各種生理刺激以及致病因素對身體的作用。
購買時一看二聞三少量
堅(jiān)果對人體的好處不言而喻,不過,如果買到含有黃曲霉菌的產(chǎn)品可就得不償失了。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,黃曲霉菌是一種容易在種子類食物中滋生的霉菌。黃曲霉菌最適宜生長的溫度為26℃-28℃,溫度越高,黃曲霉菌生長越快。而一旦在28℃至33℃的溫度,濕度在80%-100的環(huán)境中,黃曲霉菌很快能分泌毒素。這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長,花生是最容易感染黃曲霉毒素的食品之一,此外,玉米、大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、乳及乳制品等均有被黃曲霉毒素污染的可能。
食品安全專家董金獅指出,在購買堅(jiān)果和炒貨時一定要掌握“一看二聞三少量”的原則,首先肉眼觀察有無霉變,其次要聞聞有無霉味等異味,最后切記不要一次性大量購買。
此外,由于黃曲霉毒素多存在籽粒的表面,食用加工前,能夠洗滌的,要充分搓揉淘洗,去除種子表面的毒素。
合理儲存避免變質(zhì)
除了購買時需要注意外,食物在家中的儲存及食用習(xí)慣對遠(yuǎn)離黃曲霉毒素也非常重要,否則即使買到了合格的產(chǎn)品,過段時間食用時卻成了危害健康的食品。
范志紅提醒,除了要小心堅(jiān)果里是否有黃曲霉菌外,如果買回放置一段時間后,堅(jiān)果有不新鮮油脂的味道即哈喇味,說明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物,不僅營養(yǎng)價值大打折扣,而且油脂氧化產(chǎn)物可能促進(jìn)衰老。這種堅(jiān)果最好棄而不吃。
此外,堅(jiān)果如果短時間吃不完,要分裝到小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中,才能長時間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅(jiān)果,最容易變質(zhì)。
她還提醒,堅(jiān)果不是大量吃的東西。每天最好吃一小把,而且吃了堅(jiān)果,菜肴、主食就要少放油,把相應(yīng)的脂肪量省出來,這樣就可以既得到堅(jiān)果的營養(yǎng)保健作用,又避免發(fā)胖的風(fēng)險。