為什么冬季要少吃涼拌菜

　　涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類(lèi)一般可分為香辣、麻辣、五香三大類(lèi);川味涼拌菜在全國(guó)最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。

　　每年的秋冬交替之際往往會(huì)呈現(xiàn)氣候干燥、天氣變化頻繁等特點(diǎn)，也是胃潰瘍、胃炎、胃神經(jīng)官能癥等各種胃病的高發(fā)期。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院消化內(nèi)科主任莊立維近日來(lái)到省電臺(tái)，暢談秋冬保“胃”話題。

　　1.多吃溫性食物。冬季人體為了保持一定的熱量，必須增加體內(nèi)糖、脂肪和蛋白質(zhì)等物質(zhì)的分解，產(chǎn)生更多的能量，以適應(yīng)機(jī)體的需要。膳食中應(yīng)多補(bǔ)充產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，以提高肌體對(duì)低溫的耐受力。此外，胃的脾性是喜燥惡寒，應(yīng)多吃些溫陽(yáng)暖胃的食物，如牛羊肉、韭菜等。

　　2.三餐定時(shí)定量。冬天晝短夜長(zhǎng)，很多人會(huì)改一日三餐為兩餐，并提高兩餐的餐量，這種做法不值得推薦。容易引起胃酸分泌紊亂而使胃黏膜受損。每日三餐應(yīng)定時(shí)定量。三餐能量分布應(yīng)為30%、40%、30%，早餐在6：30~8：30，午餐在11：30~13：30，晚餐在18∶00~20∶00。

　　3.多吃燉菜少吃涼拌。冬季天冷，很多人喜歡吃燙嘴的食物。但人的食道壁由黏膜組成，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物，超過(guò)這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。過(guò)冷的食物進(jìn)入胃部會(huì)刺激胃黏膜引起胃病，也不利于人體保暖。因此，冬季的食物要以溫?zé)釣橹?，多吃燉菜、炒菜，少吃涼拌菜，喝湯不要喝剛煲好的滾湯。

　　4.細(xì)嚼慢咽。 有人下班從寒冷的戶外回到家，看到熱乎乎的飯菜立刻端起來(lái)就狼吞虎咽地吃。但在短時(shí)間內(nèi)大量、快速進(jìn)食，咀嚼不充分的食物到胃里不能充分與胃腸液相混合，直接影響其消化吸收，還容易吃得過(guò)飽而超出胃容量。細(xì)嚼慢咽則有利于食物與胃液的均勻混合，促進(jìn)消化吸收，食物中某些營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率還可以提高10%左右。建議每口食物咀嚼30次，每餐不低于20分鐘。

　　5.餐前喝杯溫水。最佳飲水時(shí)間是早晨起床空腹時(shí)及每次進(jìn)餐前一小時(shí)，餐后立即飲水會(huì)稀釋胃液，湯泡飯也會(huì)影響消化。

　　6.飯后室內(nèi)散步。冬季的飯后散步可改為室內(nèi)，并且不要飯后立刻走，而應(yīng)在飯后20~30分鐘以后。“飯后百步走”只適合平時(shí)活動(dòng)較少，形體較胖或胃酸過(guò)多的人。高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的老年人不宜飯后立即“百步走”。

　　7.穿個(gè)棉背心。冬季寒冷會(huì)使胃的活動(dòng)減緩或出現(xiàn)胃痙攣，還容易導(dǎo)致”腸易激綜合征”，導(dǎo)致腹瀉、疲勞和渾身無(wú)力等情況。冬季一定要注意胃部的保暖，可以貼身穿一個(gè)保暖背心，給胃一個(gè)溫暖的環(huán)境。

　　8.保持心情舒暢。很多人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，“我一生氣就胃痛”。郁怒傷肝，肝氣犯胃，即可引起胃脘痛、嘔吐、泄瀉等胃腸道疾病。因此，要保持情緒穩(wěn)定和心情愉快。冬季日照縮短，容易情緒低落，建議堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，盡可能多到戶外曬太陽(yáng)。

　　9.服藥更慎重。首先，不少藥物對(duì)胃黏膜有刺激，可損傷胃黏膜，甚至引起潰瘍，要慎服。對(duì)暫時(shí)性胃腸功能紊亂，也不宜隨意亂吃抗生素、解痙類(lèi)和止瀉類(lèi)藥物。第二，用藥時(shí)間一定要選對(duì)，保護(hù)胃黏膜和胃動(dòng)力藥適合飯前半小時(shí)服用，西咪替丁等抑酸藥最好跟著飯點(diǎn)服用，飯后1小時(shí)可服用中和胃酸藥，包括碳酸氫鈉、氫氧化鋁等。

　　10.注意口腔衛(wèi)生。幽門(mén)螺桿菌是導(dǎo)致胃病的元兇，主要來(lái)自于不潔的口腔，大量存儲(chǔ)于牙菌斑上。當(dāng)機(jī)體抵抗力下降時(shí)，幽門(mén)螺桿菌易導(dǎo)致胃病的發(fā)生或復(fù)發(fā)。因此，要經(jīng)常更換牙刷，并堅(jiān)持每餐飯后正確漱口。