腐竹怎么吃好吃腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹怎么吃好吃腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，那么要如何做才好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于腐竹好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!
腐竹怎么吃好吃
1、腐竹泡發(fā)，瀝干水分，干紅辣椒切碎
2、鍋熱油，下腐竹蘸蛋液煎至金黃，
3、留底油爆香蔥花，下干辣椒炒出香味，放適量生抽、白糖炒炒，下腐竹翻炒，加適量水，稍燉煮入味 ，加少許鹽
4、上色入味后大火收干湯汁，調(diào)入雞精、芝麻，出鍋
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹的蛋白質(zhì)含量非常高，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍，腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質(zhì)。
腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育。常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥，腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。另外，腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。同時(shí)，腐竹也具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1、8克、8、1克、44、6克;而水分含量則是96克、82、8克、7、9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。
腐竹的食用禁忌
腐竹是豆制品的高檔食物，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，被許多人廣稱為素中之葷。腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人是不適合食用的。
如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高，每100克的熱量為457千卡，廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過了同等重豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。
除了人群上有所禁忌之外，腐竹在跟其他食物的搭配上也需要注意，吃腐竹時(shí)注意不要與蜂蜜、橙同吃，因?yàn)闀?huì)影響消化吸收，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。
腐竹如何選購(gòu)
很多人愛吃腐竹，但是不知道如何選購(gòu)。其實(shí)如何辨別一點(diǎn)都不難，主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進(jìn)行辨別。
1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。
2、看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。
3、聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來(lái)有豆香味。沒有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
4、用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
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