排骨怎么吃好吃排骨的功效與作用

時間：2016-10-28 17:09:22 謝君787由分享

　　排骨指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，那要怎么做才好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于排骨好吃的做法的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　排骨好吃的做法

　　紅燒排骨①

　　材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

　　制法：

　　1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈

　　2、把水燒開，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水

　　3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

　　4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。

　　紅燒排骨②

　　原料：排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　做法：

　　1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水;

　　2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

　　4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘;

　　5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

　　豉汁排骨

　　材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽

　　做法:

　　1、將排骨切成小塊，飛水;

　　2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;

　　3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;

　　4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。

　　陳皮小排骨

　　材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油

　　做法：

　　1、將陳皮泡水10分鐘;

　　2、將肋排切成小塊，飛水;

　　3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時;

　　4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。

　　排骨的基本介紹

　　排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　【小排】小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　【子排】子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

　　【大排】大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

　　【肋排】肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。