蘑菇怎么吃好吃蘑菇的功效與營養(yǎng)
蘑菇怎么吃好吃蘑菇的功效與營養(yǎng)
蘑菇是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，如何烹飪使得蘑菇好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于蘑菇好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!
蘑菇好吃的做法
辣椒炒蘑菇
食材準(zhǔn)備
蘑菇4個(gè)，尖椒1個(gè)，蠔油，蒜末，糖鹽適量，味精少許，香油適量。
方法步驟
1、蘑菇洗凈去蒂切成小塊，尖椒去籽切塊;
2、鍋中放入少許油燒熱，油熱后放入蒜末爆香;
3、然后倒入香菇，炒至香菇變軟出水后放入蠔油炒勻;
4、然后加入辣椒丁翻炒，加入少許糖提味，放入鹽，炒勻;
5、炒至辣椒微軟，湯汁粘稠時(shí)關(guān)火，放入少許味精，香油翻拌均勻即可。
蘑菇炒肉片
食材準(zhǔn)備
蘑菇150克，芹菜50克，里脊50克，蔥姜適量，干辣椒2個(gè)。
方法步驟
1、將還蘑菇切片，芹菜洗凈后切成厚片待用;
2、里脊切片后加入姜絲，料酒，生抽，淀粉拌勻腌制10分鐘;
3、鍋中放入少許油，油熱后放入姜絲和蔥花，出香后放入干辣椒段;
4、然后倒入肉片翻炒，變色后下入蘑菇片炒勻，加入料酒，醋調(diào)味;
5、然后倒入芹菜翻炒2分鐘，出鍋前加入少許糖鹽，水淀粉即可。
白蘑菇排骨湯
食材準(zhǔn)備
白蘑菇，排骨適量，花椒，大料，小茴香，蔥姜蒜，鹽，紹酒，胡椒粉適量。
方法步驟
1、將排骨洗凈剁成小塊，然后涼水下鍋煮開，去血沫后撈出待用;
2、白蘑菇用淡鹽水洗凈后放入沸水中焯燙一下;
3、燉鍋中放入清水，下入焯燙好的排骨，蔥姜蒜，花椒，大料和小茴香;
4、燒開后撇去浮沫，放入紹酒，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉1小時(shí);
5、湯汁奶白后放入白蘑菇，燉20分鐘后加鹽，胡椒粉調(diào)味即可出鍋。
蘑菇的營養(yǎng)分析
1、胡蘿卜素
很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。但是，美國食用菌協(xié)會(huì)顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。
2、鮮味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。
3、維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
5、替代主食
數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，可以少攝入1、8萬大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。
蘑菇的功效
?、?提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力
⒉ 鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡
?、?止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用
?、?通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利
?、?蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
蘑菇的藥用價(jià)值
藥理作用一：抗菌作用
蘑菇的培養(yǎng)液(28～30℃培養(yǎng)22天)能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養(yǎng)液對豚鼠無毒，人口服250毫升亦無副作用。同屬植物的壓榨汁尚能抑制分支桿菌及結(jié)核桿菌。
藥理作用二：其他作用
其提取物(以乙醇提取24小時(shí)，濾液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并經(jīng)真空干燥)有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。
藥理作用三：治療作用
雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性，0、25mg劑量投與荷肉瘤S180的小鼠，3星期后抑瘤率為39%。蘑菇水提取物能明顯增加T細(xì)胞數(shù)量，可作為T淋巴細(xì)胞促進(jìn)劑，刺激抗體形成，提高機(jī)體免疫功能，對機(jī)體非特異性免疫有促進(jìn)作用。該提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增強(qiáng)活性，能使小鼠腹腔巨噬細(xì)胞聚集并增強(qiáng)空斑形成細(xì)胞反應(yīng)。還有報(bào)道，從四孢蘑菇中提取出的一種多糖具較高的抗補(bǔ)體活性。雙孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門菌突變，尤對TA104作用顯著。Ames試驗(yàn)表明，雙孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，對TA1537、TA97有誘變活性，堿性條件能增強(qiáng)它的誘變活性。
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