烙餅的制作方法

時間：2016-11-02 14:56:16 謝君787由分享

烙餅的制作方法

　　烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成并深受百姓喜愛的漢族傳統(tǒng)面食之一，要怎么吃才好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于烙餅好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　烙餅好吃的做法

　　北京烙餅

　　【原料】面粉500克，麻油100克。

　　【制作過程】

　?、倜娣奂娱_水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子;

　　②在皮子上抹些麻油后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用;

　　③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。

　　烙油餅

　　1、面粉倒在案板上，接一杯開水(一定要開水，燙面餅比較軟)，準(zhǔn)備一雙筷子(攪面粉用，當(dāng)然，如果您自認(rèn)手不怕開水燙，也可以不準(zhǔn)備)。

　　2、一點一點倒水，同時用筷子攪動，讓面粉形成絮狀(倒水一定要慢，攪動一定要快，不然面粉會結(jié)成大塊，就燙過頭了)，同時將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去，不要礙事。

　　3、等面粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓面粉涼一下(不要全涼了，涼到手摸上去感覺溫溫的，不燙就行了)。

　　4、將面粉揉成面團(tuán)，揉到感覺到面團(tuán)有勁到就可以醒了。

　　5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用搟面杖搟成一大片，越薄越好。

　　6、倒一點色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油(目的其實就是把色拉油涂勻啦)，然后均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大)。

　　7、從一側(cè)把面卷起，卷成一個長條狀，用刀切成若干塊(不要太大，太大的餅不好烙)。

　　8、將切出的小塊兩頭捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出來)，團(tuán)一下，用搟面杖搟成餅狀(建議不要太薄，太薄的烙出來會變酥，而不夠軟了，當(dāng)然，如果您喜歡酥餅另當(dāng)別論)。

　　9、終于可以烙了，鍋里多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進(jìn)去了，最好用中小火，看著餅中間鼓起來(好像吹氣球一樣)，就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。

　　烙餅的制作方法

　　原料：

　　面粉500克，麻油100克，蔥花適量，鹽喜歡吃辣的在放點辣椒面。

　　做法：

　　在皮子上抹些麻油撒上蔥花，鹽后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用;

　　北方家常烙大餅的方法。

　　先和面，這個就不用教了吧。和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

　　靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。

　　接下來，將面搟成一個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。

　　將搟好的面上灑上一層鹽(適量)，然后輕輕的搟幾下。之后涂上薄薄一層油，之后將面從一冊卷起來。卷好之后用搟面杖搟成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。搟好之后將其放入已經(jīng)燒熱，并涂上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鐘之后掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經(jīng)處于半成熟狀態(tài)。如果是，OK。將朝上的那面涂上一層油，然后再翻面。之后蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然后打開鍋，再涂上一層油，再翻一次。然后蓋上蓋子，等大餅開始上酥，并因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候，，就可以出鍋了。