吃海鮮有哪些禁忌事項
吃海鮮有哪些禁忌事項
海鮮是一種營養(yǎng)價值極其豐富的食物，成分內(nèi)含有大量的脂肪、礦物質(zhì)、維生素、微量元素等等。可是關(guān)于吃海鮮的一些禁忌事項大家又了解嗎?跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
吃海鮮的禁忌事項
海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中含有很多的病菌，它們包含水腫的細(xì)菌以及加工過程中所含有的病菌和病毒，一般情況下需要在沸水中煮4-5分鐘才能被徹底消滅。因此建議平時喜歡吃生海鮮以及生魚片的人一定要注意魚類的新鮮和衛(wèi)生問題。
死貝類病菌毒素多多
海鮮類食物中，貝類食物所含有的細(xì)菌量要高很多，并且在蛋白質(zhì)分解很快的情況下，在死去時會橫撐很多的病菌以及毒素。另外，不新鮮的貝類食物中還含有很多的胺類和自由基，對人體健康來說也是極其不利的，因此建議大家在購買貝類食物后一定要盡快的烹飪。
最好別吃反季節(jié)的海鮮
市面上我們會看到很多的反季蔬菜，實際上還有很多的反季海鮮，因為反季節(jié)的海鮮食物要比新鮮的海鮮要貴，并且生長環(huán)境也并不安全，因此建議大家最好多吃當(dāng)季的海鮮食物。
海鮮水果同吃會腹痛
海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，與水果中的鞣酸相結(jié)合的情況下，會出現(xiàn)阻礙身體對蛋白質(zhì)吸收的情況，另外還會對胃腸方面帶來刺激，嚴(yán)重會出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此吃完海鮮以后，最好兩個小時以后再吃水果。
吃海鮮注意事項
1、海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣(鈣食品)等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。
2、吃海鮮后喝茶長結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
3、海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油(油食品)腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
4、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現(xiàn)出美味噢。
5、海鮮維C同食會中毒
多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素(維生素食品)C超過500毫克)和五價砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷(即我們常說的“砒霜”)，當(dāng)三價砷達(dá)到一定劑量時可導(dǎo)致人體中毒。
據(jù)專業(yè)人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果(蘋果食品)或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜(蔬菜食品)，才會大劑量地攝入維生素C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產(chǎn)品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。
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