安徽好吃的菜
安徽好吃的菜
安徽菜,不可簡稱為徽菜,它是由皖南(特指古徽州地區(qū))、沿江、沿淮三種地方風味所組成。相傳起于漢唐,興于宋元,盛于明清。以烹制山珍野味著稱,重油,重醬色、重火工。安徽菜好吃的菜有很多,學習啦小編這就來給大家推薦幾道美味的菜肴,一起來看看你吃過幾道吧!
安徽好吃的菜:安徽鴨叫跳
安徽農家傳統(tǒng)菜肴,營養(yǎng)豐富,風味獨特。鴨肉細嫩軟香,鮮咸辣醇,地道鄉(xiāng)土風味。
材料
主料:凈鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨胗、鴨腸
調料:蒜姜、蔥段、干紅椒、精鹽、白糖、老抽、味精、料酒、胡椒粉、色拉油
做法
1.凈鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨胗、鴨腸改刀成塊。
2.鍋上火滑油,留底油放入蒜、姜、蔥段、干紅椒炒香,下改刀后的鴨塊煸炒,放料酒等調料調味,放適量清水燒熟即成。
注意事項
燒鴨時注意火候,湯汁適當;不要讓湯汁煳鍋,影響成菜口味。
安徽好吃的菜:安徽鹵舌
材料
主料:鮮豬舌500克,蔥、姜各適量
調料:紹酒500克、醬油50克、冰糖25克、五香料15克、鹽少許
做法
1、豬舌洗凈,煮至浮沫漂起撈出,刮去舌苔膜,洗凈。五香料用布袋裝好,扎緊袋口。
2、砂鍋內倒入紹酒、醬油、冰糖、鹽、蔥(打結)、姜(拍松)和五香料袋,放入豬舌煮至六成爛熄火。
3、材料留鍋中浸味。食用時取出豬舌,除去舌根骨,切片裝碟即可。
好吃伴侶
鹵制食物最好用深陡的大砂鍋,第一次鹵制時,原料可以多放,鹵好后把香料取出,鹵汁保存在砂鍋中,備再次鹵制食品時使用。不過鹵汁如果不常用要隔一麗天燒滾一次,可以保持常年不壞。
每鹵制一次食品,原鹵汁都應再加進一些醬油、紹酒和水,五香料袋也要下進去。五香料袋使用兩三次就要換新的。
安徽好吃的菜:花茹田雞
安徽名菜,以山澗石雞為最佳。花菇是香菇中的上品,兩者同烹,味道香美,是滋補佳肴。
材料
田雞腿、水發(fā)花菇、姜汁、味精、甜米酒
做法
1、雞腿在開水中焯一下后瀝干,用姜汁、精鹽、甜米酒、味精腌漬入味。
2、將田雞腿排列在碗中,花菇放在田雞腿上面,加入豬油、雞湯,另用一只盤子蓋好,上籠旺火蒸15分鐘后取出花菇。
3、將田雞腿翻扣在盤中,花菇排在四周,鍋中湯燒開后用濕淀粉夠薄芡,淋入豬油澆在盤中即可。
安徽好吃的菜:問政山筍
材料
主料:凈問政山筍(或春筍)500克
輔料:水發(fā)香菇50克、香腸50克、火腿骨l條
調料:香油、生粉、白糖各適量
做法
1.將問政筍切成滾刀塊。香腸、香菇(厚菇)切片。
2.將切好的筍塊放入砂鍋中,加火腿骨和水(淹沒筍),用大火煮滾后改用小火燉15分鐘。
3.將燉好的筍放另一鍋中,加入香腸、香菇、白糖、鹽翻炒片刻,待湯汁燒干時,取出火腿骨,再用生粉水勾芡,淋上香油即可。