餃子包什么餡好吃
春節(jié)年夜飯預(yù)示著團(tuán)圓,有些地方吃湯圓,有些地方則吃餃子??墒秋溩羽W怎么做卻是一個(gè)問題,學(xué)習(xí)啦小編教你做幾款好吃的餃子餡的做法,為年夜飯做準(zhǔn)備。
餃子包什么餡好吃:牛肉芹菜什錦餡
主料:牛肉,芹菜
配料:木耳,胡蘿卜
調(diào)料:鹽,醬油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。
做法:
1.將面粉中加清水和成面團(tuán),靜置半小時(shí)左右,即可輕松揉成光滑的面團(tuán)
2.準(zhǔn)備材料,牛肉芹菜洗凈控去水份
3.牛肉用刀剁成肉餡,剁的時(shí)候分三次加少量水一起剁,有筋的地方要剔除,這樣剁出來的肉質(zhì)較嫩
4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末,姜末,加鹽,雞精,五香粉,生抽,老抽,香油拌均
5.拌均的肉餡腌制入味的時(shí)候處理芹菜
6.將芹菜用水焯一下
7.綽過的芹菜控干水份后切小丁
8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻,可以防止芹菜出汁
9.將拌好的肉餡與芹菜混合,攪拌均勻,再依口味調(diào)整鹽的用量
10.可以開始包餃子了
餃子包什么餡好吃:魚肉餡
原料:大草魚或?yàn)豸~1條約1000克。
輔料:豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個(gè)。
調(diào)料:精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
做法:
1、草魚宰殺后治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細(xì)粒,加入香油、精煉油拌勻
2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時(shí),濾去料渣,即成魚湯
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成
烹飪技巧:
1、魚肉必須去凈骨刺,才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚
2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì),才能夠吃較多的水分,餡料才會(huì)細(xì)嫩。
3、韭菜只能最后加入
餃子包什么餡好吃:素三鮮
1.先把芹菜洗凈,放到熱水焯一下,過涼水濾干水分,切成丁剁碎。
2.雞蛋磕到碗里,攪打成蛋液。鍋里放油,放入雞蛋液炒熟炒碎。
3.木耳浸泡,洗凈剁碎。
4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆里。
5.小西紅柿洗凈,切碎。
6.放到盆里。
7.放入蔥、姜末,香油、鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻。
8.面粉加涼水和成面團(tuán),餳20分鐘。
9.切成均勻大小得劑子,按扁搟成薄皮。
10.放入餡料,包起來即成餃子。
11.鍋里放水燒開,放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下,以免粘鍋底。開鍋后倒入適量涼水,(這個(gè)過程重復(fù)3次),看到餃子膨脹漂浮起來即可。
12.盛到盤中,即可享用。
13.可以用臘八醋汁,蘸著吃也不錯(cuò)的~
餃子包什么餡好吃:牛肉餡
原料:牛肉500克。
輔料:白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個(gè)。
調(diào)料:姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。
做法:
1、牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。
烹飪技巧1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替
餃子包什么餡好吃:韭菜蝦仁餃子餡
原料:蝦仁150克、鮮韭菜150克。
輔料:瘦豬肉150克。
調(diào)料:姜末適量、料酒、醬油、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量。
做法:
1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)
2、將韭菜切末,加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻
餃子包什么餡好吃:三鮮餡
原料:鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。
輔料:雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料:姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
做法:
1、蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋,加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后,入沸水鍋中氽一水撈出
2、豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成
烹飪技巧1、蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先喂好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感