在吃貨的世界觀里，美食遍地都是，全看你能不能從常州的犄角旮沓里把它們找出來。今天，就讓學(xué)習(xí)啦小編做一回領(lǐng)路人，用我浸淫吃貨界多年的專業(yè)眼光，帶你走進(jìn)常州吃貨心中的美食。

　　掃盲篇：何為常州菜

　　常州菜又名“江南菜”，源自常州、無錫和溧陽(今天也屬常州)，常用酒糟、糖醋、生抽調(diào)味，擅長(zhǎng)各類禽肉、水產(chǎn)。花色精細(xì)，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。(據(jù)百度百科)常州菜給我的印象是很注重菜的視覺享受，這一點(diǎn)跟日本料理相似，料理工藝上注重情景交融，菜式的造型也十分講究，顯示出江南的秀氣，可謂“追求美、起點(diǎn)高”。

　　作為常州菜的三大發(fā)源地之一，溧陽菜有“三黑三白”的說法：“三黑”是指烏米飯、雁來蕈、溧陽扎肝，“三白”是指砂鍋魚頭、白芹、白茶。

　　常州七日行，我們品嘗過常州五星級(jí)酒店的菜式、當(dāng)?shù)刂车甑某銎?、主題樂園的快餐食品(含中、西餐)、創(chuàng)意街區(qū)的小資飲食以及路邊大排檔的特色美食，主辦方為了讓我們品嘗到盡可能多的美食，每一頓的菜都是安排的滿滿的甚至是過量的，讓我們過足吃貨的食癮。我不是一個(gè)專業(yè)的美食家，但絕對(duì)是一名資深的吃貨。相比起專業(yè)地講解、介紹，接下來的名菜篇、前菜篇、主菜篇和點(diǎn)心篇我更希望用自己的味覺說出對(duì)常州美食的感受，不求準(zhǔn)確無誤，但求字字真心。

　　名菜篇：舌尖上的常州菜

　　“溧陽有三黑，都是美味：黑米、扎肝、雁來蕈(xun)。每年秋天，蘇浙皖交界的松林里，會(huì)低調(diào)長(zhǎng)出一種比小指尖還小的蘑菇，只有十來天時(shí)間，這些鮮美的精靈會(huì)突然隱身不見，只等到翌年大雁南飛。”央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿曾如此評(píng)價(jià)常州名菜雁來蕈。雁來蕈也隨之登上了《舌尖上的中國(guó)2》，美名傳遍神州。雁來蕈是又名“松乳菇”、“三九菇”，是一種可食用菌，味道鮮美，有奇特的香味，分布于我國(guó)湖南、湖北、浙江、香港、臺(tái)灣、海南、河南、河北、山西、吉林、遼寧、江蘇、安徽、江西、甘肅、青海、四川、云南、新疆、西藏、山東等地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高!

　　如此出名的美食我又怎能錯(cuò)過?“舌2”中雁來蕈以“姜醬雁來蕈”和“老鴨雁來蕈”的菜式出現(xiàn)，而常州市旅游局給我們安排的則是另有一番風(fēng)味的雁來蕈篤豆腐。雁來蕈篤豆腐有點(diǎn)像粵菜的炆菜，汁香味濃，無論是下酒還是下飯都是一道好菜!相比起豆腐，雁來蕈更令吸取醬汁的味道，味更濃、更香，因此要先吃雁來蕈，否則時(shí)間越往后雁來蕈吸收的味道越多，口味就會(huì)過猶不及了。

　　常州美食盤點(diǎn)

　　御水風(fēng)味八碟——這是溧陽御水溫泉晚宴上的非常奪目的八道餐前菜，酸辣咸甜，各有滋味。所謂“風(fēng)味八碟”就是八個(gè)不同的餐前小菜，每一碟的準(zhǔn)確名稱已經(jīng)記不清了，但幸虧有圖有真相，憑借照片和對(duì)味道的記憶，依然可以還原出“風(fēng)味八碟”的原貌。一是麻油雞。煮得剛熟的雞肉，配上略帶微辣的麻油，吃起來微辣醒胃。二是紫薯甜點(diǎn)。造型精致的紫薯乍眼一看讓人以為是提拉米蘇，弄一小口到嘴里，甘甜可口，粉里帶香。三是風(fēng)味豬尾。用辣椒、胡蘿卜、萵筍加清湯煮得豬尾巴，皮韌骨軟，很有嚼頭。四是涼拌海蜇。微辣爽口的海蜇，清心開胃，令人食欲大振。五是酸甜醋蘿卜。金黃的酸汁配略青的醋蘿卜，視覺上就已經(jīng)很棒，酸酸甜甜的味道，爽口的醋蘿卜，我感覺到自己的胃已經(jīng)開動(dòng)起來了(“孤獨(dú)的美食家”井之頭五郎又上身了哪些常州美食最讓吃貨們銷魂?)。六是香辣牛肉。無論是餐前醒胃還是餐酒伴侶，這小蝶的香辣牛肉都不會(huì)讓你失望。七是涼拌野菜。叫不出名字的野菜，但個(gè)性卻極其的鮮明!吃到口中先是一陣苦澀，繼而是一陣?yán)蔽?。我是第一次嘗到這種野菜，感覺比吃辣椒還刺激。八是青蔥蘑菇。切片的蘑菇加上青蔥，清淡中帶一點(diǎn)蘑菇的香味，適合用來中和剛才酸辣小菜的口味。御水風(fēng)味八碟各有特色，自成體系，可以說是溧陽乃至常州餐前菜的一大代表了。

　　湖畔小景六花碟——這是天目湖畔涵田溫泉的特色餐前小菜。把三文魚刺身、黑木耳、白涼皮、青瓜絲、海蜇條、豆芽苗等六種小菜精致地?cái)[放在一個(gè)大圓盤上，黑、白、橙、黃、青、綠搭配就像天目湖畔的六道小景，令食家賞心悅目，不忍下手。六花碟均以清淡的口味為主，爽口、清涼、清新各有特色，是一道兼顧視覺效果和味覺效果的餐前小菜。

　　天目湖砂鍋魚頭——全國(guó)各地不乏享譽(yù)一方的砂鍋魚頭，為什么天目湖砂鍋魚頭能榮膺主菜篇的首道名菜呢?我們粵菜中也有砂鍋魚頭的做法，但和天目湖砂鍋魚頭卻是完全不同的一種做法。首先是食材選用的部位不同。兩者都是用鳙魚(俗稱“大頭魚”)為主，但廣東的砂鍋魚頭一般只用魚頭部分甚至只用魚嘴部分，追求的是魚嘴部分的肉最滑最嫩;常州的砂鍋魚頭不但用魚頭，還要連上一段魚身。其次是做法不同。廣東人做砂鍋魚頭會(huì)用味道濃重的醬汁，要魚頭吸收醬汁的濃味然后吃魚頭;常州人做砂鍋魚頭是一道湯菜，既要吃魚肉，又要喝湯。最后是吃法不同。廣東的砂鍋魚頭一般味道已經(jīng)調(diào)好，食家可以直接食用;常州的砂鍋魚頭，吃頭的時(shí)候可以直接吃，但吃肉的時(shí)候最好蘸一下陳醋，因?yàn)檫@樣魚肉就會(huì)“化學(xué)反應(yīng)”，讓你吃出一種極像吃大閘蟹的味道。這就是天目湖砂鍋魚頭的一個(gè)奇妙之處!據(jù)悉，能吃出大閘蟹味道的天目湖砂鍋魚頭，一定要選用天目湖土生土長(zhǎng)的鳙魚才能保證最像大閘蟹的肉質(zhì)，料理時(shí)要用天目湖水，還要控制料理的火候，不能煮的太老，確保肉質(zhì)鮮嫩。吃肉的時(shí)候要蘸一點(diǎn)陳醋，那么神奇的大閘蟹口感就出來了。

　　溧陽扎肝——據(jù)說以前是逢年過節(jié)才吃的年菜，是溧陽菜乃至常州菜又一代表作。做扎肝的工序不少，是一項(xiàng)典型的技術(shù)活，先將洗凈的五花肉、豬肝、油豆腐和漲發(fā)好的筍干各一大片，用一小段豬小腸扎結(jié)實(shí)，再放入蔥、姜、料酒、糖、醋、醬油、味精、香料，大火燒開，中火再燒一個(gè)小時(shí)，最后收干鹵汁。因此，扎肝的口感是非常豐富的，既有清淡的酒香，又有濃郁的豬肝香，更有筍干的爽口。夾一塊扎肝放進(jìn)嘴里要一口，口感和味道都十分豐富，只吃一塊是絕對(duì)不夠的。有的地方為了增強(qiáng)酒香味，會(huì)把扎肝和五花肉再加料酒炆煮，掀開鍋蓋，酒香味就更加濃郁了。