雞心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞心是雞的心臟，也是我們常吃的動(dòng)物內(nèi)臟，很多人喜歡吃雞心的原因在于有以形補(bǔ)形的想法，吃雞心有什么好處呢?一起來(lái)看看吧!
吃雞心的好處
1、養(yǎng)心
雞心具有保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等功效。
2、補(bǔ)血益氣
雞心能夠益氣養(yǎng)血，雞心適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
3、鎮(zhèn)定神經(jīng)
雞心有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。
雞心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞心富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
2、雞心富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
3、雞心富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞心的藥用作用
心悸失眠，記憶力減退者：
雞心100克，松子30克，大蔥粒，生姜粒，蒜片，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，料酒，濕淀粉，香油各適量，植物油500克。
將松子去皮，放鍋內(nèi)用小火炒熟，搓去內(nèi)衣。雞心洗凈，用刀切開(kāi)，在上面劃上十字花刀。用小碗加精鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、清湯、濕淀粉兌成汁水。鍋內(nèi)加入植物油，燒至六七成熱時(shí)，將雞心入油中炸至雞心塊卷曲時(shí)，撈出控凈油。鍋內(nèi)留少許底油，燒熱后，加入蒜片、蔥姜粒煸出香味，下入雞心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻勻芡汁，盛出即可。佐膳食用，每周1--2次。此方能補(bǔ)心鎮(zhèn)驚，健腦益智。
雞心的吃法
一、炒食
青椒炒雞心
材料：雞心一斤，尖椒四枚。
做法：先將雞心用剪刀剪開(kāi)，把雞心里面的血沖洗干凈，并空干備用。接著，將尖椒用剪子煎開(kāi)，去掉中間的籽，洗凈，然后切成塊。炒勺加熱后，倒入色拉油，油大熱后，將尖椒和雞心一起倒入爆炒，然后加鹽，炒勻，盛盤(pán)。
青蒜炒雞心
雞心、青蒜苗各適量。食用油、雞精、白胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、鹽各適量。
做法：青蒜切成5厘米左右的段，雞心剖開(kāi)洗凈凝血后瀝水待用。雞心加料酒、老抽、白胡椒粉、鹽和少許淀粉抓勻上漿，最后加入少許食用油抓勻后放入冷藏15分鐘。鍋內(nèi)入油大火燒沸后倒入雞心，用大火快速翻炒至斷生后馬上盛出。用原鍋的余油把青蒜苗用中火煸炒出香味，青蒜苗微軟后加少許鹽和雞精，再倒入雞心一起大火快速爆炒。關(guān)火，用余熱繼續(xù)翻炒幾下就出鍋。
孜然雞心
材料：雞心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、醬油、糖、花生油各適量。
做法：將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀，然后再洗凈包內(nèi)的血塊，加醬油、糖腌上。炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下雞心炸熟撈出，倒出余油。炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。
宮保雞心
材料：雞心200克，熟花生仁50克，干紅椒8個(gè)，花椒10粒，蔥、姜、蒜適量，鹽、雞精少許，生抽2大勺，醋1大勺，糖1大勺，水淀粉適量。
做法：先將雞心洗凈切片再?zèng)_洗一遍，瀝干水后用生抽、料酒、水淀粉拌勻腌制30分鐘，姜、蒜切片，蔥切節(jié)，干紅椒剪成節(jié)備用。將生抽、醋、糖、雞精、水淀粉放小碗里調(diào)成味汁備用。熱鍋冷油放入花椒炸香，再放入干紅椒煸出香味，放入腌好的雞心翻炒至斷生。再加姜、蔥、蒜翻炒片刻。倒入調(diào)味汁炒勻加入花生仁翻炒出鍋。
二、燉煮
雞心燉土豆
材料：土豆2只，雞心適量，料酒、蔥絲、生姜絲、八角、紅燒醬油、花椒粉各適量。
做法：買(mǎi)回來(lái)的雞心先洗凈切開(kāi)，然后再用清水浸泡10小時(shí)，再用流水反復(fù)沖洗至水變清。土豆洗凈去皮后切成滾刀塊。把洗凈的雞心用料酒、蔥絲和生姜絲腌制15分鐘?；蛘甙央u心放在開(kāi)水里焯一下，焯的時(shí)候加料酒去腥也可以。起鍋，放油，用八角熗鍋，然后下雞心翻炒一下，接著放土豆和紅燒醬油一起翻炒均勻。添水沒(méi)過(guò)菜，放花椒粉，蓋上鍋蓋燉到湯濃稠，收汁出鍋。
雞心粥
材料：大米200克、雞心150克、姜片5克、色拉油1茶匙、姜絲5克、白胡椒粉2克、鹽3克。
做法：雞心用冰水浸泡1個(gè)小時(shí)，清洗干凈，去掉外層的脂肪。加入姜片、適量冷水，一起煮到滾，撈出過(guò)清水備用;大米加足清水和1茶匙色拉油，煮到軟糯，加入處理好的雞心、姜絲，大火煮10分鐘;加白胡椒、鹽調(diào)味，美味的雞心粥就做好了。
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