馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬蘭頭是江浙一帶比較流行的野菜，夏季吃馬頭蘭能清熱解毒。但是大家知道馬蘭頭有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與好處嗎?一起來(lái)看看吧!
馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、每100克馬蘭嫩莖葉含鈣145毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，胡蘿卜素31.S毫克，煙酸25毫克，維生素C36毫克。其中硒、鋅、鎂、鈣含量很豐富。全草含揮發(fā)油約0123%，油中含乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類(lèi)、二聚戊烯、辛酸、倍半烯、倍半萜醇等。
2、馬蘭頭鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其硒、鋅、鎂、鈣含量更豐富。
吃馬蘭頭的好處
1、降血壓
馬蘭富含蛋白質(zhì)，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉(鉀鈉比為49.5：1)，常食對(duì)降低血壓，保護(hù)心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。
2、清熱解毒
由于飲食還有環(huán)境問(wèn)題，很多人會(huì)容易上火，造成咽喉腫痛等病癥。用馬蘭頭加上馬齒莧、車(chē)前草各15克水煎服，能夠清熱利濕、散熱利尿。
3、抗癌
由于馬蘭頭屬于堿性食物，使用馬蘭頭對(duì)于癌癥有一定的預(yù)防作用。同時(shí)，當(dāng)患有感冒發(fā)燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍等癥狀，還能改善病情。
4、止血
馬蘭頭有散瘀止血、治療吐血、外傷出血、血熱衄血、便血等癥狀?？梢酝夥部梢?xún)?nèi)服。
馬蘭頭的藥用作用
1、吐血，衄血，齒衄及皮下出血性紫斑病等：鮮紅梗馬蘭根或全草適量，洗凈搗爛絞汁，以溫水沖服，或大量全草煮汁服。亦有用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。
2、黃疸型或無(wú)黃疸型急性肝炎：紅梗馬蘭根30~60克，水煎服，或配合他藥對(duì)癥處方。
3、急性咽喉炎，扁桃體炎，牙周炎等：鮮全草60~120克(干草30~60克)，水煎服。
4、預(yù)防流感，白喉：馬蘭頭、金銀花、甘草適量，煎汁代茶。
5、婦女倒經(jīng)：馬蘭全草30~60克，水煎加少許黃酒飲服。
6、乳腺炎，癰癤疔毒，跌打腫扁：鮮馬蘭加食鹽少許一同搗爛，用米醋拌糊，涂敷患處，另用馬蘭根30~60克，用水和酒合煎服。
7、小兒疳積，疳眼、夜盲：馬蘭頭炒豬肝(或羊肝)吃。
8、高血壓，眼底出血，青光眼，眼球脹痛：馬蘭根30克，生地15克，如便秘加生大黃6~9克，水煎，一日兩次分服。
馬蘭頭的吃法
一、清炒馬蘭頭
材料：馬蘭頭、蒜頭、食用油、麻油、白糖、鹽、味精各適量。
做法：
1、蒜頭去皮拍成碎末，將馬蘭頭去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出瀝干(清炒不須用手?jǐn)D水)。
2、油鍋燒熱，放蒜末煸香，倒入馬蘭頭炒。加白糖、鹽調(diào)味。最后放味精、麻油拌勻，即可出鍋。
馬蘭頭炒豬肝
材料：馬蘭250克，豬肝100克，料酒5克，鹽2克，味精2克，醬油5克，豬油(煉制)20克，大蔥5克。
做法：
1、把馬蘭頭擇去雜質(zhì)用水洗凈，切段。將豬肝洗凈，切成片，備用;蔥洗凈切蔥花。
2、將油鍋先刷凈，燒熱，放入豬油，油熱之后，豬肝投入鍋內(nèi)煸炒，加入醬油、蔥煸炒，放入料酒、精鹽和少量水，炒至豬肝熟透且入味時(shí)，加入馬蘭頭直炒至少味，加入適量味精，出鍋即成。
二、涼拌
蒜蓉涼拌馬蘭頭
材料：馬蘭頭200克、豆腐干2片，大蒜子2個(gè)，辣椒油、鹽，陳醋、味精，白砂糖，香油，蒜蓉適量。
做法：
1、先將洗凈的馬蘭頭在滾水中氽熟撈起，稍稍控干水分，然后用刀剁成馬蘭頭丁;豆干焯水后放涼了再切成小丁;大蒜子壓成蒜蓉備用。
2、把馬蘭頭丁、豆干丁拌在一起放在大點(diǎn)的碗里，將適量的辣椒油、鹽、陳醋、雞精、糖放下去先拌開(kāi)拌勻，靜放一刻之后，淋入香油蒜蓉端盤(pán)即可。吃時(shí)再攪拌均勻。
香干馬蘭頭
材料：馬蘭頭1斤，香干5塊，糖、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、馬蘭頭挑好，洗凈瀝干備用。燒一鍋開(kāi)水，馬蘭頭焯水，瀝干后切碎末。豆干焯水，洗凈切成細(xì)顆粒。
2、取一個(gè)大碗，放入馬蘭頭和香干，加鹽味精少量糖和麻油，拌勻便做好了。
三、馬蘭窩窩頭
材料：春筍1只，窩窩頭7個(gè)，肉末70克，馬蘭頭220克左右。
做法：
1、馬蘭頭摘去老葉子和根蒂，用清水至少洗3遍。將筍焯水，切成小丁，將馬蘭頭焯水(開(kāi)水下鍋，焯15秒鐘就可以了)，然后將馬蘭頭撈出瀝水，切碎備用;將窩窩頭入鍋蒸軟，水開(kāi)后蒸個(gè)3分鐘就又軟又熱了。
2、 將鍋燒熱，倒油，稍微多點(diǎn)油，因?yàn)楣S和馬蘭頭都是很吸油的蔬菜;油冒煙后倒入肉末翻炒，加一點(diǎn)料酒去腥，然后倒入筍丁同炒，翻炒幾下后倒入馬蘭頭翻炒，炒個(gè)半分鐘即可撒鹽和雞精，炒勻關(guān)火出鍋，將炒好的料用勺子兜到窩窩頭里，趁熱食用。
四、馬蘭頭雞蛋餅
材料：雞蛋五個(gè)，馬蘭頭適量，干百合幾朵，鹽少許。
做法：
1、雞蛋加鹽和黃酒打勻。
2、馬蘭頭洗凈后，粗切，百合花用清水泡開(kāi)。
3、將馬蘭頭和百合花放入蛋液，加少鹽調(diào)味。
4、炒鍋入多油油溫時(shí)倒入蛋液小火將兩面炕成金黃色即可。
五、煮湯
馬蘭甘草燉豬皮
材料：嫩馬蘭頭200克，鮮豬肉皮400克，甘草12克，蔥花20克，香油15毫升，胡椒粉1克，生姜片6克，料酒30毫升，精鹽、味精各適量。
做法：
1、鮮豬肉皮去凈余毛，刮洗干凈，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起再次刮洗干凈，切粗絲待用;嫩馬蘭頭去雜洗凈。
2、甘草洗凈入鍋，加入清水、胡椒粉、豬肉皮、料酒、生姜片，燉至豬皮軟爛時(shí)，加入鹽煮1分鐘，下嫩馬蘭、味精煮熟，起鍋放入蔥花、香油即成。
馬蘭紫菜湯
材料：嫩馬蘭頭250克，紫菜20克，蔥花15克，胡椒粉2克，精鹽、清湯、雞精各適量。
做法：嫩馬蘭頭去雜洗凈;凈鍋內(nèi)放清湯、精鹽、胡椒粉、紫菜，燒沸，下馬蘭、雞精煮熟，起鍋放蔥花即成。
馬蘭頭竹筍湯
材料：馬蘭頭250克，竹筍150克，鹽3克，味精1克
做法：
1、將馬蘭頭、竹筍洗凈，切段備用。
2、將馬蘭頭及竹筍段一同放入鍋內(nèi)，加適量清水熬湯。
3、加入鹽、味精，調(diào)味后去渣飲用。
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