鰻魚(Eel)統(tǒng)稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,體細長,前部呈圓筒狀,后部稍側扁。鰻魚的營養(yǎng)價值大家都知道嗎?一起來看看吧!

　　河鰻的營養(yǎng)價值

　　鰻魚營養(yǎng)成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。

　　科學研究表明,鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一,DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”,不僅可以降低血脂,抗動脈硬化,抗血栓,還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。DHA能促進兒童及青少年大腦發(fā)育,增強記憶力,也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

　　吃河鰻的好處

　　鰻魚還被當作是一種強身健體,特別是對于一些男性朋友而言鰻魚還是強精壯腎的最好保健品之一。

　　科學家們經過研究發(fā)現鰻魚中的鈣質含量也非常豐富,因此對于缺鈣人群經常性的食用鰻魚對預防骨質疏松,保證充足的鈣質就具有很大的幫助。

　　眾所周知“DHA”是大腦發(fā)育不中缺少的一部分,而研究發(fā)現鰻魚的DHA含量也非常百寶,因此多吃鰻魚還中促進腦部的發(fā)育,而對于中老年人而言其還不僅中預防老年癡呆癥對預防心血管疾病也有著一定的食療價值。

　　在民間鰻魚還有可吃的“化妝品”的美稱,這是因為鰻魚中還有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是防止早衰,預防皺紋產生的最好的物質之一。

　　河鰻的選購方法

　　1、警惕小販使用工業(yè)鹽。選購新鮮鰻魚后,最好能自備鹽料交給攤主加工。

　　2、留意吊掛風干鰻魚場所的環(huán)境,注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅,會在海產品上抹“敵敵畏”。

　　3、最好上正規(guī)商店購買定型包裝產品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚衛(wèi)生標準(gb10139——1988)》規(guī)定,合格的鰻魚應該是:體表微黃色或黃色,無霉斑,肌肉堅實,無異味。

　　4、注意區(qū)分種類:鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻,其中東海熱氣鰻最貴,進口鰻最便宜。

　　河鰻的副作用

　　吃鰻魚要講究方法,特別是在人群上要注意到。鰻鱺為發(fā)物,患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。鰻魚與醋,有網絡報道稱會引起中毒,但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。

　　鰻魚食用起來也要注意到體質。不適宜人群:感冒 發(fā)熱紅斑狼瘡患者鰻魚屬于發(fā)物,而像患有慢性疾病體質的人群最好不要吃這種食物,食用不當的話可能會引起中毒,而正在感冒期間的人群也不要吃。

　　河鰻的吃法

　　紅燒河鰻的做法

　　材料:河鰻、香菇、大蒜、蔥、醬油、料酒、白糖、水淀粉、胡椒粉、芝麻油。

　　做法:取新鮮的河鰻魚,宰殺干凈,去頭尾,橫切成段,下入沸水鍋中焯燙,后撈出清水洗凈。鍋中放入豬油燒熱,后下蔥段、蒜片炒香,然后下河鰻翻炒。加入料酒、醬油、白糖、胡椒粉和清水,大火燒開。加入香菇,用小火燜熟(即湯汁收干之際),加入水淀粉勾芡,出鍋時淋入少許豬油和芝麻油即可。

　　清蒸河鰻的做法

　　材料:河鰻、姜、大蒜、黃酒、醬油。

　　做法:取新鮮河鰻,處理干凈后切段放入盤中,再加入黃酒、醬油、生姜和大蒜,隔水蒸20分鐘左右即可。

　　蒜子燒河鰻的做法

　　材料:河鰻適量、五花肉適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、白糖適量、料酒適量、醋適量。

　　做法:將五花肉切成片,河鰻切成3公分左右的段備用。坐鍋點火倒入油,油熱后放入大蒜煸炒變色后,放入姜片煸香,再放入五花肉,加入料酒、醬油、白糖、醋、雞精調味,倒入適量開水,放入河鰻段燉7-8分鐘,出鍋后撒上小蔥花即可。

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