石耳為地衣植物門植物,因其形似耳,并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名,石耳含有高蛋白和多種微量元素,一起來看看石耳的營養(yǎng)價值吧!

　　石耳的營養(yǎng)價值

　　石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養(yǎng)價值較高的滋補食品,是一種稀有的名貴山珍。

　　生長在棉子殼上的石耳含總氨基酸11.50%,蛋白質(protein)13.85%,脂質(lipid)0.60%,糖66.22%,纖維素1.68%,胡蘿卜素(carotene)0.22mg/kg,維生素(vitamin)A1.76u/g,維生素B10.88mg/kg,維生素B211.4mg/kg及各種無機元素:鉀1.98%,鈉0.055%,鈣0.28%,鎂0.23%,鐵0.0017%。

　　1、石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%,對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用;

　　2、石耳乙醇提取液,不論給麻醉動物靜注,還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用;

　　3、近代研究石耳有明顯抗癌作用,水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌細胞的生長,防止癌細胞的擴散。

　　吃石耳的好處

　　石耳性味甘平,具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血,頭暈耳鳴,月經(jīng)不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果,石耳對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓,女子食后清宮易孕。長期吃益人面色,到老時,容顏依舊。使人不饑,大小便少,聰耳明目、輕身,使人肌潤澤,精力充沛,不易衰老益精。

　　石耳的吃法

　　1、石耳肉片湯

　　1-1、石耳提前泡發(fā)洗凈。

　　1-2、雞蛋打散煎成蛋皮。

　　1-3、再切成菱形塊備用。

　　1-4、豬瘦肉切片加入料酒,鹽,淀粉抓拌一下備用。

　　1-5、把石耳開水焯燙一下。

　　1-6、炒鍋倒入橄欖油放入蔥花。

　　1-7、再倒入肉片翻炒至變色。

　　1-8、沖入適量的開水。

　　1-9、加入石耳、蛋皮。

　　1-10、煮開加鹽、胡椒粉調味。

　　1-11、淋入香油。

　　1-12、煮開關火。

　　2、石耳燉雞湯

　　2-1、準備好香菇、大棗、枸杞、蔥姜,鹽。

　　2-2、石耳洗干凈濾干備用。

　　2-3、除石耳和鹽外所有原料放入砂鍋中,加入清水,開大火煮。

　　2-4、煮開后轉小火慢燉一小時左右。

　　2-5、用筷子戳一下雞肉,感覺爛了就加入石耳,再煮10分鐘后加入鹽即可。

　　3、石耳土豆燒雞塊

　　3-1、石耳泡好洗凈。

　　3-2、土豆切塊,雞切塊抄水。

　　3-3、放油姜蒜大料花椒爆香。

　　3-4、放雞塊炒,雞塊顏色變了,放料酒,鮮貝露翻炒。

　　3-5、放土豆翻炒,然后放熱水燉。

　　3-6、放石耳,燉二十分放鹽調味出鍋。

　　4、醬爆石耳

　　4-1、石耳泡發(fā),洗凈切細。

　　4-2、蔥洗凈切段,蒜頭拍散切碎。

　　4-3、鍋里熱油,爆香蒜碎。

　　4-4、加入石耳大火翻炒。

　　4-5、調入一勺蒜蓉辣椒醬翻炒均勻。

　　4-6、再加入一勺醬油和適量水燒入味。

　　4-7、最后加入蔥段攪拌均勻即可。

　　5、石耳沙茶雙心

　　5-1、雞心洗凈后切十字刀口,豬心洗凈后切成小厚片,再將里層殘余的血塊洗干凈備用。

　　5-2、蔥切段,嫩姜切片備用。

　　5-3、滾一鍋水,先放入石耳汆燙后撈起,再滴入少許油后,放入青江菜燙熟,再撈起盛入盤中備用。

　　5-4、鍋中倒入少許油燒熱,先爆香姜和蔥。

　　5-5、再放入豬心片和雞心片,并加入酒、香油、醬油膏和沙茶醬拌炒均勻。

　　5-6、放入石耳炒至豬心和雞心熟透。

　　5-7、再淋入黑醋熄火拌勻后,起鍋盛在青江菜上即可完成。

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