甲魚的營養(yǎng)價值
甲魚的營養(yǎng)價值
我們都知道甲魚的營養(yǎng)價值和功效都很不錯，甲魚自古以來就被人們視為滋補的營養(yǎng)保健品。對孕婦有著良好的功效。甲魚的營養(yǎng)價值有哪些呢?一起來看看吧！
甲魚的營養(yǎng)價值
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚的腹板稱為"龜板"，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
甲魚頸可以治療脫肛。取全頸文火焙干后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴(yán)密，坐墊以氣熏之，一般3-5次即可痊愈。雖說甲魚對于產(chǎn)后虛弱、精力減退有很好的療效。但是，孕婦及產(chǎn)后便秘者不宜吃或應(yīng)適量。
1. 適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;
2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
1.1 蛋白質(zhì)及氨基酸
甲魚的蛋白質(zhì)含量因其部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。有關(guān)專家測得甲魚裙邊含蛋白質(zhì)為29%，甲魚卵含23%、甲魚肉含18%，而甲魚肝含蛋白質(zhì)最少，僅為8%?？梢姡佐~各部位的蛋白質(zhì)含量趨勢為：甲魚裙邊>甲魚卵>甲魚肉>甲魚肝。甲魚的蛋白質(zhì)含量還受養(yǎng)殖生態(tài)條件的影響。將仿生鱉與溫室鱉的裙邊、肌肉及肝臟組織的營養(yǎng)成分進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)仿生鱉粗蛋白含量極顯著高于溫室鱉。
另外，專家還測得鱉內(nèi)臟提取物的蛋白質(zhì)含量為46.5克/100克
評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量除考慮其蛋白質(zhì)含量外，其所含氨基酸的種類和構(gòu)成也至關(guān)重要。
甲魚的營養(yǎng)價值與保健功效研究基酸不但含量高[(76.3±21.5克)/100克]，而且種類齊全，人體所需要的8種必需氨基酸[(45.8±8.7克)/100克]占其氨基酸總量的60%以上。同蛋白質(zhì)含量的分布規(guī)律相似，甲魚不同部位的氨基酸含量也有差異。新鮮甲魚卵、肉、血、肝的總氨基酸含量分別是0.228克/克、0.160克/克、0.155克/克、0.151克/克。另外，甲魚氨基酸含量同其性別和養(yǎng)殖條件有關(guān)。雌性甲魚肌肉的氨基酸總量(86.3克/100克)略高于雄性(82.3克/100克);仿生鱉肌肉中必需氨基酸和鮮味氨基酸的含量均高于溫室鱉，味道更鮮美。除甲魚的可食部分外，鱉甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含量最高(0.270克/克)，其次是甘氨酸(0.170克/克);膽汁中氨基酸總量雖低，但?；撬岷繕O高。
1.2 脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為3.4%，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達(dá)18.2%和25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7%，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%，比一般魚類高。另外，甲魚內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養(yǎng)價值水平，因此甲魚可作為開發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養(yǎng)價值。
1.3 礦物質(zhì)及維生素
甲魚含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。另外，甲魚還含有豐富的維生素，如甲魚肝中VA含量較高，達(dá)到0.09克/克;甲魚VB1、VB2含量最高，100克分別達(dá)0.9克、0.51 克，VA與VD的含量也較高，100克分別為0.15克和0.015克。綜上分析，甲魚含有大量人體所必需的礦物質(zhì)與維生素，其營養(yǎng)成分有利于人體的正常新陳代謝與生長發(fā)育。
1.4 多 糖
甲魚肉和卵中所含多糖基本相當(dāng)，每100克分別含4.1克和4.9克，而肝含多糖相對較少，僅為1.4克。構(gòu)成甲魚多糖的單糖以半乳糖和葡萄糖醛酸為主，而鱉甲多糖則含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量最高的單糖是半乳糖，每100克中約為0.3克。多糖可能是甲魚具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質(zhì)之一。
甲魚的保健功效
甲魚具有滋陰潛陽，軟堅、散結(jié)、消痞、滋陰清熱、平肝熄風(fēng)、軟堅散結(jié)等功效。
1.增強(qiáng)免疫作用
研究表明，甲魚提取液能抑制大鼠肝臟中過氧化脂質(zhì)(LPO)含量(P<0.05)及心臟中脂褐素含量(P<0.01);能增加具有抗感染作用的NK細(xì)胞活性(P<0.01);促進(jìn)T淋巴細(xì)胞分化、增殖;增強(qiáng)具有殺傷作用的IL-2的活性(P<0.05)，從而證明其能增強(qiáng)大鼠的免疫能力。研究表明，甲魚多糖能增強(qiáng)正常小鼠脾細(xì)胞NK活性(P<0.01)和脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化能力(P<0.05)，顯著提高正常小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬百分率(77.5%±4.6%)和吞噬指數(shù)(1.43±0.17)，促進(jìn)溶血素及溶血空斑形成，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化(48.7%±3.1%)，可促進(jìn)小鼠血清溶血素的形成(P<0.01)，以及顯著提高小鼠碳廓清指數(shù)及脾指數(shù)，表明甲魚多糖具有增強(qiáng)免疫力的功效。甲魚具有較好的增強(qiáng)免疫功效，其通過抑制LPO含量及心臟脂褐素含量、增加NK細(xì)胞活性、促進(jìn)犜淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化、提高巨噬細(xì)胞活性以及促進(jìn)血清溶血素形成，具有良好的提高免疫力的功效。
2 抗腫瘤作用
從甲魚中提取的活性物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用。甲魚提取液對肉瘤S180 瘤株引發(fā)的實體瘤、艾氏腹水癌瘤株引發(fā)的實體瘤和腹水瘤均有明顯的抑制作用，并能延長載瘤小鼠的壽命。給小鼠分別接種B16細(xì)胞和FBL-3細(xì)胞，通過飼喂甲魚多糖觀察不同荷瘤鼠的生存期，結(jié)果表明：甲魚多糖能明顯延長荷瘤小鼠的平均生存期，具有抗腫瘤的功效。
3 延緩衰老作用
通過比較實驗組與對照組大鼠肝臟中過氧化脂質(zhì)(LPO)含量和心臟中脂褐素含量，表明
甲魚具有阻止動物體內(nèi)LPO的產(chǎn)生增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力延緩衰老的作用。有研究還表明，中華鱉營養(yǎng)素能顯著升高SOD活性及降低LPO含量，具有延緩衰老的作用。甲魚含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，具有預(yù)防心血管疾病的功效。中華鱉多糖能提高小鼠缺氧耐力和抗冷凍作用，可延長小鼠游泳時間，具有抗疲勞作用。有研究證明，甲魚具有預(yù)防骨密度及骨強(qiáng)度降低，防止骨內(nèi)礦物質(zhì)流失及預(yù)防體內(nèi)抗甲型病毒感染的作用。甲魚也具有抗應(yīng)激[治療皮膚粘膜創(chuàng)傷和促進(jìn)潰瘍愈合以及促進(jìn)大鼠燙傷創(chuàng)面組織愈合等功效。
2.2 鱉甲的保健功效
《神農(nóng)本草經(jīng)》、《醫(yī)林纂要》、《名醫(yī)別錄》、《藥性論》、《臨證指南醫(yī)案》、《本草正宗》、《本草求真》等書都對鱉甲的藥用作了詳細(xì)的記述。鱉甲功能為軟堅散結(jié)、退熱除蒸等，可治療陰虛發(fā)熱、勞熱骨蒸、虛風(fēng)內(nèi)動、經(jīng)閉等癥。
2.2.1 增強(qiáng)免疫作用
鱉甲多糖能明顯增加免疫抑制小鼠的胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù);改善被羊紅細(xì)胞致敏的免疫抑制小鼠半數(shù)溶血值(HC50);提高S180荷瘤小鼠T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化功能，增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能;增強(qiáng)小鼠單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)對剛果紅的廓清功能;能顯著對抗免疫抑制劑引起的小鼠免疫器官萎縮，可提高受輻射照射小鼠外周血白細(xì)胞數(shù)，增加存活時間和30d存活率，具有提高免疫作用。
2.2.2 抗腫瘤
鱉甲的抗腫瘤作用主要有：減小瘤重、抑瘤率、瘤體比;抑制癌細(xì)胞增殖;降低細(xì)胞核分裂指數(shù);降低癌細(xì)胞集落形成率;提高癌細(xì)胞上清液中LDH活性;提高犜淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化功能、增強(qiáng)脾細(xì)胞的增殖分化和NK細(xì)胞活性;抑制小鼠S180腫瘤細(xì)胞DNA合成;改變癌細(xì)胞形態(tài)學(xué)。體液免疫、細(xì)胞免疫和非特異性免疫功能的影響也是具有抗腫瘤活性的原因。
2.2.3 抗肝纖維化
研究表明，鱉甲可提高肝組織中羥脯氨酸(HYP)含量，顯著降低CCI中毒小鼠的血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)活性，表明鱉甲對實驗大鼠肝纖維化具有預(yù)防作用。
2.2.4 抗疲勞、耐缺氧
以血清尿素氮作為體力承受能力的指標(biāo)，機(jī)體對負(fù)荷適應(yīng)能力越差，血清尿素氮含量越多，試驗表明，實驗組小鼠血清尿素氮明顯低于對照組(P<0.05)，鱉甲可提高LDH活力，加速肌肉中過多乳酸的清除代謝過程，延緩疲勞的發(fā)生或加速疲勞的消除。以呼吸停止為指標(biāo)，觀察小鼠因缺氧而死亡的時間，表明鱉甲可增加陰虛小鼠耐缺氧能力。
2.2.5 抗突變
以姐妹染色體互換(SCE)為抗突變指標(biāo)，SCE值隨致變劑的存在而升高，會隨抗變劑的存在而下降或維持。鱉甲可顯著降低SCE值，即鱉甲有抗突變效應(yīng)。另外，鱉甲微細(xì)粉具有增加骨密度的功能，在鈣表觀吸收率和提高股骨骨密度及骨鈣含量方面優(yōu)于碳酸鈣，對骨質(zhì)疏松有一定治療作用。鱉甲可使“陰虛”大鼠整體耗氧量降低，痛閾延長，心率減慢，改善動物出現(xiàn)的飲水量增多，體重減輕，血糖、血清總膽固醇、血漿、血漿CAMP水平升高等“陰虛”癥，提高其游泳時間和耐缺氧能力。鱉甲還具有增加小鼠血紅蛋白含量的作用。
甲魚的吃法
一、燉甲魚
材料：甲魚1只，冬筍1根，火腿適量，鹽少許，水適量，黃酒適量。
做法：
1、甲魚處理干凈，然后放入80度熱水中燙一會，去掉表面砂皮;
2、冬筍去殼后洗凈切片，火腿切片待用;
3、砂鍋中放入甲魚，冬筍，火腿，倒入適量清水和黃酒，大火煮開;
4、然后轉(zhuǎn)為文火燉3小時，出鍋前加入適量鹽調(diào)味即可。
二、燜甲魚
材料：甲魚1只，柴雞1只，小香菇適量，紅棗少許，枸杞適量，蔥姜，料酒，老抽適量，植物油，鹽少許。
做法：
1、甲魚宰殺，處理干凈，用沸水燙一下去膜，洗凈剁塊;
2、柴雞也洗凈剁成塊，姜切片，蔥切段，干香菇洗凈泡軟;
3、甲魚塊下鍋焯水洗凈，雞塊焯水，去血沫，沖洗干凈;
4、炒鍋適量油，放入雞塊炒5分鐘，然后放入姜片，蔥段，老抽，料酒炒一會;
5、將雞塊倒入鍋中，加入紅棗，適量水燒開，轉(zhuǎn)為小火燜20分鐘;
6、鍋中放入少許油，下入甲魚塊炒幾分鐘，然后加入少許料酒炒勻;
7、然后將炒好的甲魚塊倒入燉鍋中，接著倒入香菇，加入鹽燉半小時;
8、出鍋前幾分鐘加入適量的枸杞即可。
三、冰糖甲魚
材料：甲魚1只，蔥姜適量，黃酒1小碗，老抽，冰糖適量。
做法：
1、甲魚殺好洗凈，開水燙后去掉老皮;
2、鍋中清水，放入姜片，甲魚，燒開焯燙撈出;
3、再起鍋，燒熱少許油，放入姜片，蔥結(jié)爆香;
4、然后放入小碗黃酒，油鍋中放入甲魚，中火剪一會;
5、加入1碗黃酒，適量清水，煮開后蓋蓋，小火燜燉半小時;
6、加入老抽，冰糖，鹽，蓋蓋燜燉半小時，大火收汁，即可。
四、紅燒甲魚
材料：甲魚1只，干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，香蔥30克，老姜20克，蒜20克，青椒30克，紅椒30克。
做法：
1、將甲魚去內(nèi)臟，切塊，青紅椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切好待用;
2、高壓鍋中少許油，將蔥姜，干辣椒，姜蒜，八角等香料放入高壓鍋中炒香;
3、然后放入甲魚翻炒，加入少許鹽，老抽，啤酒，蓋鍋燜煮10分鐘;
4、炒鍋少許油，放入青紅椒，老姜，蒜片翻炒，然后放入米酒提香;
5、加入少許味精，翻炒之后出鍋即可。
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