早晨空腹喝酸奶好嗎
早晨空腹喝酸奶好嗎
酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短,成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。那么,早晨空腹喝酸奶好嗎?
早上空腹喝酸奶
對(duì)早上空腹喝酸奶上,也是要注意,每日清晨我們可以空腹喝水,但是不能喝酸奶,酸奶的一些元素,對(duì)胃部會(huì)造成嚴(yán)重傷害,不利于身體健康發(fā)展。
不能喝酸奶的理由共有三個(gè)
1、酸奶中含有大量乳酸菌,空腹時(shí)飲用,乳酸菌在酸度較高的胃里容易大量死亡,喪失了部分的保健作用。
吃了大量食物之后,胃酸度下降,可以更好地讓乳酸菌發(fā)揮作用。
酸奶中含有大量乳酸菌,空腹時(shí)飲用,乳酸菌在酸度較高的胃里容易大量死亡,喪失了部分的保健作用。
2、酸奶的酸度太高,會(huì)刺激胃部,引起不適,傷胃。
3、和牛奶不能空腹喝的理由一樣,酸奶蛋白質(zhì)含量豐富,故而空腹喝蛋白質(zhì)會(huì)變成能量而浪費(fèi)。
無糖酸奶
木糖醇與蔗糖有相同的甜度,口感甚佳,是國(guó)際公認(rèn)的食糖替代品。木糖醇能快速參與人體代謝,不需要胰島素就能透入細(xì)胞,不會(huì)引起血糖升高。
玉米酸奶
一、工藝流程
玉米預(yù)處理--→浸泡--→磨漿--→玉米漿--→過濾--→調(diào)配--→均質(zhì)--→殺菌--→冷卻--→接種--→前發(fā)酵--→后發(fā)酵--→成品。
二、操作要求
1.玉米預(yù)處理:挑選無霉變的優(yōu)質(zhì)玉米粒,除雜后用粉碎機(jī)去皮,去皮盡量完全,以免產(chǎn)品因粗糙而影響口感。
2.浸泡磨漿、過濾:用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化,用7倍的80℃熱水摻拌磨漿(膠體磨),得到玉米漿。用100目篩過濾除去粗渣。
3.調(diào)配均質(zhì)、殺菌冷卻:玉米酸奶最佳配方為:玉米漿:牛奶=1:2,蔗糖加入量為10%,穩(wěn)定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯,按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求將原輔料混勻后均質(zhì),在90℃殺菌15分鐘,然后冷卻至40%。
4.接種發(fā)酵:接入4%的混合菌種(乳酸鏈球菌:保加利亞乳桿菌=1:1),在42℃前發(fā)酵6小時(shí),再置于0--5℃環(huán)境中后發(fā)酵12小時(shí)即得成品。
5.產(chǎn)品評(píng)價(jià):玉米酸奶為乳黃色或淺黃色凝乳,質(zhì)地均勻,無氣泡無分層,有玉米清香味和奶香味,口感細(xì)膩,有少量乳清析出。
花生酸奶
1.工藝流程。
花生仁→烘炒→脫皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黃原膠→磨漿→分離→煮沸殺菌→均質(zhì)→降溫→接種發(fā)酵劑→灌裝→發(fā)酵→冷貯→質(zhì)檢→成品。
2.生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備。
將脫脂奶粉配成10%的溶液,在121℃條件下保溫30分鐘殺菌。當(dāng)液溫降至42℃時(shí),以1:1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種,在43℃恒溫箱培養(yǎng)48小時(shí)后取出,置于4~5℃溫度下保存待用。
3.花生乳的前處理。
將花生仁與穩(wěn)定劑磨漿分離后,抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸,當(dāng)溫度達(dá)到80℃以后,液面起泡為假沸,可撇去部分泡沫,以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)到94~96℃時(shí),2分鐘即停止加熱,降溫至75℃時(shí)均質(zhì),均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒充分乳化,使花生乳品穩(wěn)定。將均質(zhì)后的花生乳冷卻到40~45℃。
4.接種灌裝。
將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3%~5%的乳酸菌生產(chǎn)發(fā)醉劑,充分?jǐn)噭蚝?,將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后迅速地連續(xù)灌裝封瓶。
5.發(fā)酵冷貯。
將灌裝好的花生酸奶瓶推入發(fā)酵室在42℃的恒溫條件下發(fā)酵3~4小時(shí),當(dāng)花生酸奶的pH為4~4.4時(shí)推出發(fā)酵室,然后進(jìn)入冷貯室在30分鐘之內(nèi)冷卻到10℃以下,并在3~4℃條件下貯藏24小時(shí)后質(zhì)檢。