發(fā)菜怎么吃

　　發(fā)菜又稱(chēng)發(fā)狀念珠藻，是藍(lán)菌門(mén)念珠藻目的細(xì)菌，廣泛分布于世界各地(如中國(guó)、俄羅斯、索馬里、美國(guó)等)的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細(xì)長(zhǎng)，如人的頭發(fā)而得名，可以食用。那么，發(fā)菜怎么吃?

　　發(fā)菜蒸蛋：青海高原盛產(chǎn)發(fā)菜。發(fā)菜細(xì)如絲，柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。

　　制作方法如下：先將雞蛋清和雞蛋黃分離，攪均蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底;后在蛋清上面放發(fā)菜，上籠蒸片刻，待蛋白和發(fā)菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止;

　　取出，切成方塊或菱形，反過(guò)來(lái)碼入盤(pán)中，澆上內(nèi)含木耳、黃花、筍片、香菜末、團(tuán)粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。 蘭花金錢(qián)釀發(fā)菜 配料： 發(fā)菜20克，雞釀子150克，雞蛋3個(gè)，精鹽10克，紹酒5克，味精1克。 蘭花金錢(qián)釀發(fā)菜 制作方法：

　　發(fā)菜洗干凈，捏干水分，取一個(gè)雞蛋打散，加少許水、濕淀粉攪均勻，蒸成雞蛋糕，放涼后切成1厘米的長(zhǎng)條。另取兩個(gè)雞蛋打散，加少許水、鹽、淀粉攪均勻，炒鍋上火用油擦光，分?jǐn)偟捌さ皟蓮垺?/p>

　　將蛋皮平鋪開(kāi)，把拌上雞釀子的發(fā)菜分別攤在兩張蛋皮上，再將蛋糕條放在上面，然后提起蛋皮將發(fā)菜卷起，用濕淀粉粘好，上籠蒸透取出，切成1厘米厚的片，整齊的放入碗中。

　　取小勺12個(gè)，把雞釀子抹在勺上，點(diǎn)綴蘭花狀，上籠蒸10分鐘取出，圍盤(pán)一圈，中間放發(fā)菜。炒勺加清湯調(diào)味勾芡，淋在發(fā)菜和蘭花上即成。

　　發(fā)菜美食營(yíng)養(yǎng)

　　李笠翁在其《閑情偶集·飲饌部》有這樣一段記載：“菜有色相最奇，而為本草食物志諸書(shū)之所不載者，則西秦所產(chǎn)之頭發(fā)萊是也。予為秦客，傳食于塞上諸侯，一日脂車(chē)將發(fā)，見(jiàn)坑上有物，儼然亂發(fā)一卷，謬謂婢子櫛發(fā)所遺，將欲委之而去。婢子曰不然，群公所餉之物也。詢(xún)之土人，知為頭發(fā)菜，浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角等菜，攜歸餉客，無(wú)不奇之，謂珍錯(cuò)中所未見(jiàn)”。

　　發(fā)菜是中國(guó)特別是南方的傳統(tǒng)副食品，如福建的發(fā)菜球，北京的釀發(fā)菜，陜甘的拌發(fā)菜等。因發(fā)菜跟“發(fā)財(cái)”諧音，港、澳、臺(tái)同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購(gòu)買(mǎi)饋贈(zèng)親朋或制作佳肴。在海外，它常常被作為第一道菜，象征著四季發(fā)財(cái)，生意興隆。因而被視為逢年過(guò)節(jié)饋親待友的珍肴。“釀金錢(qián)發(fā)菜”始于盛唐，相傳，唐代長(zhǎng)安商人王元寶嗜吃發(fā)菜，每餐都要有一盤(pán)發(fā)菜佐食。后來(lái)王元寶成為國(guó)中豪富，都中商人以為王元寶的發(fā)跡，是吃了發(fā)菜的緣故。所以紛紛仿效食用，并讓廚師做成金錢(qián)形狀，寓意“發(fā)財(cái)致富”。從此，“釀金錢(qián)發(fā)菜”世代流傳。直至解放前的西安，還有些富商大賈舉辦宴席，第一道菜，多是“釀金錢(qián)發(fā)菜”。當(dāng)然，意思無(wú)非是討個(gè)吉利，祝愿發(fā)財(cái)而已。

　　“釀金錢(qián)發(fā)菜”的用料是：以二兩發(fā)菜為主料，以?xún)蓮堧u蛋皮、三兩雞脯肉、三個(gè)蛋清和少許黃蛋糕為配料。先將發(fā)菜用溫水泡開(kāi)，淘洗干凈，投入開(kāi)水中稍焯一下，撈出，加鹽、味精和紹酒拌勻。再將雞脯肉斬成泥茸，加清水、蛋清，濕淀粉拌勻，放入食鹽、味精用力攪拌，直至發(fā)起;再將熟豬油一兩(溫度在四十度以下)倒入攪勻，制成“釀子”。然后將蛋皮攤開(kāi)，先抹一層“釀子”，攤上一層發(fā)菜，發(fā)菜上再抹一層雞“釀子”，釀子上加一層黃蛋糕，卷起上籠。蒸約二至三分鐘取出，切成七至八毫米厚、形如金錢(qián)的片，裝入湯碗，澆入雞湯即成。