羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肚菌是菌中珍品,價(jià)格讓一般菌類望其項(xiàng)背。羊肚菌究竟有什么價(jià)值讓其身價(jià)如此高?吃羊肚菌有什么樣的好處呢?一起來(lái)看看吧。
羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克羊肚菌營(yíng)養(yǎng)素含量:可食部分34%,水分74.2克,蛋白質(zhì)21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,熱量111千卡,鈣11毫克,磷190毫克,鐵1.5毫克,胡蘿卜素0,硫胺素0.03毫克,核黃素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,維生素C-,維生素A-,粗纖維0,灰分1.1克。
2.據(jù)測(cè)定:羊肚菌含蛋白質(zhì)28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達(dá)20種、含47.47%、特別是對(duì)人體必需的8種氨基酸含量很高,占氨基酸總量的44.14%;多種維生素及礦物質(zhì)元素含量也極為豐富,有些營(yíng)養(yǎng)成份超過(guò)了“冬蟲(chóng)夏草”的含量,被譽(yù)為食品之冠。
3.據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份,可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)。因此,國(guó)際上常稱它為“健康食品”之一。
4.羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素,每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍和4倍,鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍。
吃羊肚菌的好處
1.抗腫瘤
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2.防癌抗癌
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分,可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤,使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,并通過(guò)結(jié)合而解毒,從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
3.提高性欲
有資料表明,羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份,可促進(jìn)男性的性欲提高。
4.減肥美容
羊肚菌對(duì)減肥和美容也有功效,特別是對(duì)女性經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容、增白,還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用,還能使皮膚長(zhǎng)期保持細(xì)膩、嫩白、光滑。
羊肚菌的選購(gòu)方法
1.挑選干貨羊肚菌時(shí),應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等,切莫貪圖便宜購(gòu)買了假羊肚菌而因小失大。
2.挑選新鮮羊肚菌時(shí),不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌,這類羊肚菌往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,還特別不容易保存。
3.選購(gòu)由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手,羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層,邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空,表面平滑或有凹槽。
4.要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面,要結(jié)構(gòu)完整,聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。
5.不要購(gòu)買過(guò)于成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒(méi)有完全打開(kāi),或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
6.觀察羊肚菌的表面,結(jié)構(gòu)完整,聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。菌蓋沒(méi)有完全打開(kāi),或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。
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