鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鴨蛋在我們?nèi)粘Ｉ钪卸嘁韵跳喌暗臉幼映霈F(xiàn)，其實(shí)，新鮮鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好，常常吃鴨蛋還有什么好處呢?一起來看看吧。

　　鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.每100克鴨蛋含能量180千卡、蛋白質(zhì)12.6克、脂肪13克、碳水化合物3.1克、葉酸125.4微克、膽固醇565毫克、維生素A261微克、硫胺素0.17毫克、核黃素0.35毫克、煙酸0.2毫克、維生素E4.98毫克、鈣62毫克、磷226毫克、鉀135毫克、鈉106毫克、碘5微克、鎂13毫克、鐵2.9毫克、鋅1.67毫克、硒15.68微克、銅0.11毫克、錳0.04毫克。

　　2.鴨蛋中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等，且所含的脂肪中不飽和脂肪酸較高，約為61%，易被人體消化吸收。

　　3.鴨蛋中的蛋氦酸和蘇氫酸含量在蛋類中是最高的，各種礦物質(zhì)的含量也高于雞蛋。

　　4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

　　吃鴨蛋的好處

　　1.鴨蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、葉酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有大補(bǔ)虛勞、滋陰清肺的功效。

　　2.鴨蛋含有多種礦物質(zhì)，特別是鐵和鈣的含量極為豐富，這些礦物質(zhì)有益骨骼發(fā)育，還可預(yù)防貧血。

　　3.鴨蛋中含有較多的維生素，經(jīng)常食用，能促進(jìn)生長(zhǎng)，保持頭發(fā)、指甲、皮膚的健康。

　　鴨蛋的藥用作用（僅參考）

　　1.肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個(gè)，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放入大碗內(nèi)，加沸水溶化，待冷后打入鴨蛋，調(diào)勻，上籠用武火蒸15-20分鐘即成。趁溫服食。

　　2.陰虛火旺，頸部結(jié)核，午后潮熱，顴紅盜汗大蒜鴨蛋湯：鴨蛋2個(gè)，大蒜10克，與洗凈的鴨蛋一并放入鍋中，加水適量，煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝?nèi)ネ鈿ぃ俜湃脲佒猩灾?。飲湯，吃鴨蛋及大蒜?/p>

　　3.肺陰虧虛，干咳少痰，口燥咽干鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1-2個(gè)，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時(shí)，將鴨蛋打入碗中與冰糖一并放入銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。

　　4.陰虛內(nèi)熱，牙痛，手足心熱生地堡鴨蛋：鴨蛋2個(gè)，生地40克。將鴨蛋、生地分別洗凈后放入沙鍋，加水適量，煎煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝?nèi)ネ鈿?，放入鍋中再?0分鐘，飲湯，食鴨蛋。

　　鴨蛋的選購(gòu)方法

　　1.看顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因?yàn)轼喿幽贻p體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點(diǎn)，外殼也厚一點(diǎn)，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點(diǎn)，此蛋因營(yíng)養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞。記?。壶喴?ldquo;老”，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費(fèi)者首選。

　　2.聽聲音。內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。

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