桂皮的功效與作用及禁忌
桂皮的功效與作用及禁忌
大家在烹飪食物的時候，有沒有用到過桂皮呢?它是香料的一種，一般我們在烹飪?nèi)澆说臅r候，可以食用桂皮。你知道它的功效是什么呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
桂皮的營養(yǎng)價值
桂皮中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等成分。
桂皮的功效與作用
桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)，具有補元陽、暖脾胃、除積冷、通脈止痛和止瀉的功效，主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經(jīng)閉?瘕、陰疽流注、虛陽浮越之上熱下寒等癥。
1、溫腎壯陽：用于腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于腎不納氣的虛喘、氣逆;
2、溫中祛寒：用于脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與干姜、附子同用;
3、溫經(jīng)止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用于寒凝氣滯引起的痛經(jīng)、肢體疼痛。
桂皮的食用禁忌
1、受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。
2、桂皮用量不宜太多且不能長期食用。
3、桂皮性熱，夏季最好不吃或者少吃。
桂皮的做法大全
1、紅燒排骨
材料：
小排500克，干辣椒、桂皮、小茴香、八角、花椒、大蒜、生姜、大蔥、食用油、食鹽、老抽、生抽、雞粉、白糖各適量
做法：
(1)將排骨放入冷水鍋加料酒、蔥結(jié)煮滾后撈出;
(2)冷鍋冷油放入花椒、干辣椒、蔥姜蒜炒香，加入排骨翻炒;
(3)加入料酒、生抽、老抽、糖，加水沒過食材，加小茴香、桂皮、八角，蓋蓋大火煮開轉(zhuǎn)小火1小時;
(4)加鹽，雞粉，最后大火收汁即可。
2、啤酒鴨
材料：
鴨肉500克、啤酒400毫升，食用油、生姜、蔥、姜、蒜、老抽、醋、生抽、鹽、茴香、桂皮、香葉、胡椒粉、白糖少許
做法：
(1)鴨肉切塊焯水;
(2)鍋中放油，放蔥姜蒜翻炒之后下入鴨塊;
(3)倒入啤酒和適量的水;
(4)加入老抽、生抽、醋、鹽以及茴香、桂皮、香葉燜1個小時;
(5)加入白糖和胡椒粉收汁即可。
3、自制五香粉
材料：
八角20克、花椒20克、桂皮10克、小茴香10克、丁香6克
做法：
(1)按所需用量稱重備好材料;
(2)分別把它們放入料理機，八角和花椒較多，需要單獨打碎，其它的幾種可以放一起研磨;
(3)用超細(xì)研磨功能磨成細(xì)粉;
(4)磨好的每種材料都有過篩;
(5)篩除較粗的再用料理機研磨一遍，并再過篩;
(6)過篩后的粉充分拌均勻即可。
桂皮和肉桂的區(qū)別
桂皮原產(chǎn)于牙買加群島一帶，和肉桂一樣同屬樟樹科，樹高約3米， 樹皮比肉桂厚且粗糙，顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀。很多人分不清兩者到底有何區(qū)別，下面我們從幾個方面來區(qū)分一下。
1、植物來源：二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的干燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂等的樹皮。
2、外觀性狀：二者均為槽狀或卷筒狀。肉桂外表面灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋;內(nèi)表面紅棕色，略平坦，有細(xì)縱紋，劃之顯油痕。桂皮外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內(nèi)表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細(xì)縱紋，劃之無油痕。
3、所含成分：二者均含揮發(fā)油(主要成分為桂皮醛)，肉桂約1%~2%;桂皮約1%，桂皮含有丁香油酚等。
4、功能與主治：肉桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經(jīng)。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)。桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經(jīng)。暖脾胃，散風(fēng)寒，通血脈。
5、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主;桂皮以菜肴佐料為主。
總結(jié)：肉桂厚，桂皮薄，肉桂色淺，桂皮色深。肉桂味濃，桂皮味淡。 桂皮做菜燉肉，肉桂做咖啡、蛋糕。
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