紅曲粉的功效與作用
紅曲粉的功效與作用
紅曲是傳統(tǒng)的中藥材之一。始用于唐代，已有一千多年歷史，是紅曲霉寄生在米上的發(fā)酵品。那么它的功效是什么呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
紅曲的功效與作用
活血化瘀，健脾消食。治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。
1、《飲膳正要》：“健脾，益氣，溫中。”
2、《本草衍義補(bǔ)遺》：“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。”
3、《綱目》：“治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良。”
4、《本草備要》：“入營(yíng)而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。”
5、《醫(yī)林纂要》：“解生冷物毒。”
紅曲的藥用價(jià)值
1、治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。為末，酒服。(《摘元方》)
2、治小兒頭瘡，因傷濕入水成毒，膿汁不止：紅曲搗罨之。(《百選方》)
3、婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛：紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。
4、溫?zé)嵝沽?急性腸炎)：紅曲15克，炒研細(xì)末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。
5、小兒頭瘡、黃水瘡：紅曲炒研細(xì)末，麻油調(diào)敷患部，一日2次。
紅曲的食用方法
1、在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作。
2、可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作。
3、可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色。
4、粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
5、使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用。
6、紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說(shuō)法。
紅曲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。
2、紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素。
3、紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲的副作用
脾陰不足及無(wú)食積瘀滯者慎用。
1、《本草經(jīng)疏》：“無(wú)積滯者勿用，又善破血，無(wú)瘀血者禁使。”
2、《本草從新》：“忌同神曲，脾陰虛胃火盛者勿用。能損胎。”
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