綠豆屬于寒涼性食物，因?yàn)樗哂星鍩?、瀉火、涼血、解毒等功效，所以寒性體質(zhì)的人盡量少吃綠豆?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下綠豆的食用功效和作用吧。

　　綠豆的食用功效和作用

　　降血脂

　　有人用70%的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂(總膽固醇及β-脂蛋白)的升高有預(yù)防及治療作用，進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，連續(xù)7天，證實(shí)對(duì)正常小鼠(生藥100g/kg·d-1)和正常大鼠(生藥16g/kg·d-1)血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

　　抗腫瘤

　　有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，綠豆對(duì)嗎啡+亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。

　　綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料制備的SOD口服液，其中所含的SOD經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長(zhǎng)半衰期，適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β-胡蘿卜素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的抗衰老功能。另外，還有實(shí)驗(yàn)證明，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性，又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對(duì)各種燒傷有一定的治療作用。

　　綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　綠豆是最常見(jiàn)的豆物類(lèi)當(dāng)中的一種，是在炎熱的夏天，我們會(huì)吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類(lèi)食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。

　　因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之良谷”的說(shuō)法。三四月間下種，它的苗高一尺左右，它的葉小而且有細(xì)毛，到八、九月開(kāi)小花，它的豆莢像赤豆莢。

　　它的用途很廣，可以做綠豆糕，可以生綠豆芽。中醫(yī)認(rèn)為綠豆可解百毒，能幫助體內(nèi)毒物的排泄，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。綠豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機(jī)磷農(nóng)藥毒、鉛毒、丹石毒、鼠藥毒等。綠豆還含有降血壓及降血脂的成分。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥、缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。綠豆芽脫下的豆皮名為綠豆衣，有清熱解毒、明目退翳之功。

　　吃綠豆的最佳時(shí)間

　　綠豆最適合食用的季節(jié)是夏季，夏季午飯或晚飯后喝綠豆湯最好，空腹的時(shí)候不要喝，綠豆湯性寒，空腹喝對(duì)胃不好。

　　綠豆的選購(gòu)方法

　　1、觀色澤：優(yōu)質(zhì)綠豆外皮呈蠟質(zhì)，顆粒飽滿(mǎn)，均勻，很少有破碎，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿(mǎn)度差，破碎多，有蟲(chóng)，有雜質(zhì)等。

　　2、聞氣味：抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質(zhì)綠豆。

　　喝綠豆湯的注意事項(xiàng)

　　綠豆湯不可天天喝

　　綠豆湯可以適當(dāng)?shù)暮纫稽c(diǎn)是沒(méi)有什么問(wèn)題的，一般情況下面成人一周喝2-3次，每次喝一碗即可。而幼兒則是要根據(jù)她們的身體來(lái)具體的規(guī)定的，小孩喝綠豆湯最好能夠先咨詢(xún)一下醫(yī)生。一般來(lái)說(shuō)，小孩2-3歲的時(shí)候開(kāi)始吃米粥，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)綠豆在里面。等到6歲之后才可以服用成人喝的量。

　　過(guò)量喝綠豆湯或致腸胃疾病

　　一般人過(guò)量喝綠豆湯，可出現(xiàn)胃寒腹瀉等腸胃疾病。女性過(guò)量喝綠豆湯可出現(xiàn)白帶、腹脹、痛經(jīng)等婦科癥狀。

　　綠豆與中藥不能同服

　　常聽(tīng)人說(shuō)：“吃中藥不能吃綠豆，以免解藥。”《本草綱目》中稱(chēng)：“綠豆氣味甘寒，無(wú)毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒。”民間煮綠豆湯也常作為藥物中毒的急救手段之一。因此，綠豆和中藥不能同服的說(shuō)法就流傳下來(lái)。

　　寶寶可以喝綠豆湯嗎?綠豆水的功效與作用，綠豆水成為很多人喜愛(ài)的消暑飲品。但專(zhuān)家提醒說(shuō)，身體虛寒或脾胃虛寒者、老人、兒童不宜多食綠豆。此外，正在服藥者不要吃綠豆。綠豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。有實(shí)驗(yàn)表明，綠豆能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使已升高的血脂含量下降，有解毒、護(hù)肝作用。

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