面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法
面粉是我國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法，希望對(duì)你有幫助。
面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及少量的酶類。
全麥粉營(yíng)養(yǎng)最高。過去由于口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被逐漸發(fā)掘出來:全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場(chǎng)上幾種常見面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。
面粉的選購(gòu)方法
1、水分:含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚(yáng);受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內(nèi)部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結(jié)塊。
2、顏色:面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時(shí)間長(zhǎng)了或受潮了，面粉顏色就會(huì)加深，這說明品質(zhì)也降低了。
3、面筋質(zhì):水調(diào)后，面筋質(zhì)含量越高，一般品質(zhì)就越好。但面筋質(zhì)量過高，其他成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)也不一定好。
4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味，顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象，說明面粉儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，已經(jīng)變質(zhì)。
面粉的好處
1、對(duì)女性痛經(jīng)有一定緩解作用
面對(duì)腰背酸痛、青少年的成長(zhǎng)期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)(血糖低和處在更年期的人)，高粱都有一定的改良作用。
2、有助于中老年人骨質(zhì)疏松
經(jīng)常食用高粱有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，對(duì)中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。
3、有助于降低患心血管病的概率
面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時(shí)顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。
4、面有助于抗衰老
吃面對(duì)皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春;
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