莧菜的營養(yǎng)價值及選購方法

　　莧菜對于增強體質(zhì)，提高機體的免疫力有很大的幫助，此外，也是貧血患者、臨產(chǎn)孕婦的絕佳美食。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于莧菜的營養(yǎng)價值和選購方法，希望對你有幫助。

　　莧菜的營養(yǎng)價值

　　每100克莧菜可含水分90 .1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

　　莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。

　　莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質(zhì)，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。

　　莧菜能促進兒童生長發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

　　莧菜的選購方法

　　1、綠莧;葉片綠色，耐熱性強，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州綠莧的柳葉莧及南京的木耳莧等。

　　2、紅莧:葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。紅莧品種有重慶的廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

　　3、彩莧:葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。

　　莧菜的食用禁忌

　　莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

　　孕婦可食用莧菜。

　　莧菜、灰灰菜、薺菜等蔬菜具有感光性，有部分人食用后皮膚有發(fā)紫、發(fā)癢、灼熱以及彌漫性腫脹等過敏性反應(yīng)，對這一現(xiàn)象醫(yī)學(xué)專家稱之為“植物性日光性皮炎”。 部分人發(fā)生植物性日光性皮炎，可能是對某種蔬菜產(chǎn)生特異性變態(tài)反應(yīng)。發(fā)病機制是這類人在食用了蔬菜后，光感物質(zhì)經(jīng)過腸道吸收入血，再經(jīng)血液到達(dá)皮膚，如果不被日曬是不會出現(xiàn)不適的，但若受到陽光的直曬且持續(xù)較長的時間，就會引起機體吸收大量日光中的光能，這種光能可激發(fā)菜中的光感物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生半抗原，再與蛋白質(zhì)結(jié)合就使得機體具有了相應(yīng)的抗原性，一旦再次遭遇類似經(jīng)歷就會引起免疫損傷而誘發(fā)一種特殊的過敏性皮炎，即植物性日光性皮炎。

　　植物性日光性皮炎，一般是在食用后的1-3天內(nèi)發(fā)病。早期自覺暴露的皮膚部位如顏面、耳垂、手背，產(chǎn)生皮膚發(fā)緊、灼熱、刺癢或有蟲爬感，隨后在上述部位出現(xiàn)彌漫性腫脹，堅實光亮，伴有不同程度的瘙癢，個別人的手背還可能出現(xiàn)大小不等的水泡。同時患者還可出現(xiàn)頭痛、頭暈、低熱、乏力及食欲不振等癥狀。

　　專家指出，植物性日光性皮炎完全可以預(yù)防，即人們在吃完蔬菜后注意減少外出，特別是要減少直接受到強光照射的機會。凡有過敏史的人最好不要采摘莧菜、灰灰菜、薺菜等光感性強的菜來吃。假如在食后出現(xiàn)上述臨床表現(xiàn)，首先是今后杜絕再吃這類菜和避免強光直曬。其次要及時去醫(yī)院求醫(yī)，并在醫(yī)師指導(dǎo)下用藥，其療效及預(yù)后均好。

猜你感興趣：

1.如何種植莧菜

2.28種蔬菜的挑選技巧

3.選擇豆類蔬菜的方法

4.買菜挑菜的技巧

5.怎么選購蔬菜

6.挑莧菜的4個技巧