薇菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法
薇菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法
薇菜是多年生草本植物，在國(guó)際上享有 “無(wú)污染菜”之譽(yù)，所以，正常人經(jīng)常食用大有益處。以下是小編收集整理的關(guān)于薇菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法，希望對(duì)你有幫助。
薇菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫萁的幼葉營(yíng)養(yǎng)豐富，水焯去毛后搓揉成薇菜干?？甚r食或制干菜，具有獨(dú)特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。卷曲未展的嫩味尤為食用上品，開(kāi)水浸燙、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、涼拌、做湯、加內(nèi)炒食等，有病治病，無(wú)病防病。所以，正常人經(jīng)常食用大有益處。
薇菜的選購(gòu)方法
1、采集長(zhǎng)度在20厘米左右，頂部卷曲呈圓形或耳狀，尚未展開(kāi)伸直的嫩葉。
2、頂部展開(kāi)的即老化，不宜采摘。
3、優(yōu)質(zhì)的薇菜干應(yīng)達(dá)到色澤紅色或棕褐色，組織柔軟，富于彈性，有透明感，菜株完整多皺紋呈卷曲狀。
薇菜的吃法
1.燒三鮮薇菜
用料：薇菜250克，鮮蘑菇、熟雞肉、水發(fā)海米、冬筍絲各25克，火腿末15克，油菜30克，蔥花、姜末各10克。
做法：將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲;薇菜去雜洗凈;鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽，再放入火腿、筍絲，最后加入菠菜、蘑菇、雞肉，用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用濕淀粉勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。
特點(diǎn)：此菜清淡鮮嫩，咸鮮適口，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒，滋陰潤(rùn)肺，益氣補(bǔ)虛的作用。適宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便頻數(shù)，遺精，體倦乏力，虛勞瘦弱等病癥。
2.海米薇菜湯
用料：薇菜200克，水發(fā)海米、水發(fā)黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、姜末各10克。
做法：將菠菜摘洗干凈，入開(kāi)水鍋中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水;木耳洗凈備用;湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開(kāi)，下入薇菜、黑木耳，水開(kāi)后加味精，淋香油，裝入湯碗即可。
特點(diǎn)：本湯細(xì)嫩咸鮮，香濃爽口，具有健脾益胃，消腫止血的功效。適用于痢疾痔瘡，便血崩漏，體弱乏力，胃口不佳等病癥。
3.薇菜雞絲
用料：鮮薇菜150克，熟雞肉絲100克，蔥花、姜末各10克。
做法：將鮮薇菜洗凈，去葉及絨毛，剩下的葉柄入沸水中焯片刻，撈出切段;鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉絲煸炒幾遍，加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味，再放薇菜炒熱，點(diǎn)入味精，推勻出鍋即成。
特點(diǎn)：此菜潔白翠綠，細(xì)嫩鮮美，具有補(bǔ)益脾胃，潤(rùn)肺補(bǔ)腎的功效。適用于虛勞羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄瀉，小便頻數(shù)，遺精等病癥。
4.薇菜里脊片
用料：干薇菜100克，豬里脊肉150克，蔥花、姜末各10克。
做法：將干薇菜用溫水泡發(fā)，洗凈切段;豬肉洗凈切片;鍋燒熱，投入肉片煸炒至水干，烹入醬油，加蔥、姜煸炒至肉八成熟，再加精鹽、白糖、料酒、胡椒粉和適量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，點(diǎn)入味精，出鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：此菜綠紅脆韌，鮮香微辛，具有滋陰潤(rùn)肺，益氣補(bǔ)虛的功效。適用于肺虛干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病癥。
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