胡椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用好處
胡椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用好處
胡椒味辛辣芳香，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用，但多食則刺激胃粘膜而引起充血。以下是小編收集整理的關(guān)于胡椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用好處，希望對(duì)你有幫助。
胡椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡椒是一種原產(chǎn)于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品。胡椒氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味，黑胡椒尤比白胡椒味濃。
胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開(kāi)，增進(jìn)食欲。胡椒性溫?zé)?，善于溫中散寒，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發(fā)汗，治療風(fēng)寒感冒。有胡椒的菜肴不易變質(zhì)，說(shuō)明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚(yú)蝦肉毒。
食用胡椒的好處
1、胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化;
2、胡椒的氣味能增進(jìn)食欲;
3、胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒;
4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚(yú)蝦肉毒;
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴;6. 白胡椒的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
胡椒的吃法
胡椒鯽魚(yú)湯的做法
材料:鯽魚(yú)1條、豆豉、生姜、胡椒、干姜、橘皮、食鹽適量。
做法:
1、把2-3克豆豉洗凈熬成濃汁待用，干姜、橘皮洗凈切成末待用。
2、把鯽魚(yú)洗凈，放在鍋上蒸熟，剔除骨，把剩下的魚(yú)肉加適量水做湯。
3、把豆豉汁、干姜末、橘皮末加入2中的鯽魚(yú)湯里，加入食鹽調(diào)味，空腹食。
杜仲胡椒豬肚湯的做法
材料:杜仲20克、白胡椒20克、豬膀胱2個(gè)、紅棗2枚、食鹽少許。
做法:
1、紅棗洗凈去核，備用。
2、豬膀胱必須用鹽、清水洗干凈(若將豬膀胱的內(nèi)膜剝掉則更佳)。
3、將所有已經(jīng)用清水洗凈的原料一齊放入瓦保內(nèi)，加入適量的清水，文火煲4小時(shí)左右，將豬膀胱取出，用刀切成塊放回湯中，加少許食鹽調(diào)味。
黑胡椒烤口蘑的做法
材料:口磨、鹽、橄欖油、黑胡椒。
做法:
1、小心的洗凈口磨。
2、把口磨的莖(或者叫做跟)，從口磨上掰下來(lái)，盡量保證口磨帽子的完整，實(shí)在不行，只要不開(kāi)裂就行。
3、洋蔥、口磨莖剁碎，放入容器中，倒入鹽、橄欖油和黑胡椒，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
4、烤盤(pán)抹油(色拉油或者橄欖油都行)，把口磨帽子頭向下放在盤(pán)子上，把3的餡料均勻的堆放在小帽子里。
5、沒(méi)有預(yù)熱烤箱，直接放入烤箱，設(shè)定在220度，共加熱10分鐘。
鴿肉胡椒湯的做法
材料:白鴿1只、胡椒根10克、紅棗6顆、姜1片(3克)、鹽、料酒。
做法:
1、鴿子請(qǐng)小販?zhǔn)帐案蓛?最好是將鴿子悶死，不要割頸放血)，和附件(鴿肝、鴿胃、鴿心)一同放入沸水中焯一下(焯過(guò)水的鴿子燉熟后，表皮光滑不易破爛)，撈起過(guò)冷水沖淋。
2、將胡椒根與紅棗沖洗，與鴿子附件一同塞進(jìn)鴿子腹中，撒上適量鹽。
3、鴿子如圖中所示裝進(jìn)蒸碗里，再次撒一點(diǎn)鹽，擺上姜片，注入清水(水沒(méi)過(guò)鴿身1/3處即可，湯太多會(huì)沖淡鮮味)。
4、蒸碗蓋上蒸蓋(沒(méi)有碗蓋，就蒙一層保鮮膜)，放進(jìn)高壓鍋閉上鍋蓋，中火燜燒20分鐘左右即可。
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