生活中剩菜有哪些危害
你在家或是外出就餐,時(shí)常會(huì)出現(xiàn)吃不了剩下的情況,那么面對(duì)這些剩菜我們又該做些什么呢,剩菜到底是否可以再吃。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您解答剩菜的危害及處理,歡迎閱讀。
無(wú)論是哪一類食品,在室溫下放的時(shí)間越長(zhǎng),放入冰箱中的時(shí)間越晚,微生物的“基數(shù)”就越大,存放之后就越不安全。進(jìn)入冰箱之中,降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿,制冷效果不足,或者菜肴的塊太大,冷氣傳入速度慢,放入的菜很久都難以把溫度降下來(lái),那么也會(huì)帶來(lái)安全隱患。
剩菜危害:魚(yú)、肉、豆制品 小心有毒微生物
魚(yú)、肉和豆制品只有微生物繁殖的問(wèn)題,亞硝酸鹽的問(wèn)題基本上無(wú)需考慮。魚(yú)、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌,比如 恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬(wàn)倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒(méi)有熱透,是非常危險(xiǎn)的。
剩菜危害:蔬菜小心亞硝酸鹽
大家常說(shuō)的隔夜可能產(chǎn)生有害物,其實(shí)說(shuō)的是蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽,在存放過(guò)程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過(guò),如果僅僅是在冰箱中放一夜,這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無(wú)論如何,蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的,涼拌菜就更要小心。
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1、蔬菜最不應(yīng)該保存
這是因?yàn)椋卟藦姆柿霞巴寥览镂盏南跛猁},會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能對(duì)人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。
此外,綠葉蔬菜中的維生素,經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此,無(wú)論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
2、海鮮不值得留
吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美,放置過(guò)夜會(huì)使它們鮮味全失,因此最好一頓吃完。
3、豆制品也很難保鮮。
夏天的室溫本來(lái)就適合微生物生長(zhǎng),而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,簡(jiǎn)直就像一個(gè)微生物培養(yǎng)基,因此,豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。
4、純?nèi)庵破坊驘跞庀壤鋬觥?/p>
保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂溶性的,它們會(huì)隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。
另外,加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性,保存這類食物最好也選擇性質(zhì)穩(wěn)定的器皿。
5、主食保存時(shí)區(qū)別對(duì)待。
饅頭、花卷及餅類如果無(wú)法預(yù)計(jì)何時(shí)吃完,可以把它們放入冷凍層,零下15攝氏度一般能保存一周左右。
而米飯和粥類由于水分較大,最好密閉冷藏,在24小時(shí)內(nèi)食用。人們往往忽略帶餡主食的保存,實(shí)際上,很多食物變質(zhì)引起的腹瀉都跟它們有關(guān),因此餃子和包子等也最好冷凍保存。
6、魚(yú)類加熱四五分鐘
魚(yú)類加工的菜中細(xì)菌很容易繁殖,上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里,每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此數(shù)量足以讓你的腸胃感到不舒服。
所以,打包的魚(yú)類一定要加熱四五分鐘。但時(shí)間過(guò)長(zhǎng),魚(yú)中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素,也會(huì)損失較大。
7、肉類加熱時(shí)放點(diǎn)醋
肉類和動(dòng)物類的食品打包回去后再次加熱,最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)加熱后,會(huì)隨著水分一同溢出。在加熱的時(shí)候加上一些醋,這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成醋酸鈣,不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng),還有利于我們身體的吸收和利用。
8、海鮮類加熱時(shí)加點(diǎn)佐料
貝類、海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定的殺菌作用,可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起腸胃不適。
特別是姜,在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚(yú)、蝦、蟹之毒)的功效。
9、讓剩菜大變身
上頓吃,下頓吃,沒(méi)有了新鮮感,這就需要充分發(fā)揮想象力,來(lái)次“剩菜大變身”了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡(jiǎn)單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。
煎炸魚(yú)類,加熱后往往口感又老又硬,其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒,以醬油和糖調(diào)味,就成了一道新菜。
家里蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成干炸丸子。
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