鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時(shí)所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤(rùn)爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)，那么你知道鮑魚汁是怎樣使用的嗎?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于鮑魚汁的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　鮑魚汁的用法

　　可用來?yè)泼鏃l、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用于宴請(qǐng)貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同，味道不同。

　　鮑魚汁的制作方法

　　1、干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出;

　　2、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中;

　　3、不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁(此時(shí)約剩8千克)，用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。

　　鮑魚汁的實(shí)用菜例

　　1、鮑汁番茄湯

　　【材料】

　　紫菜20g、雞蛋2個(gè)、番茄1個(gè)、植物油5g、蔥花10g、鮑魚汁10g、鹽、香油各少許

　　【做法】

　　將紫菜洗凈，撕片;番茄切1/8塊，;雞蛋打散。

　　2、燒熱鍋中油，加番茄塊翻炒，再加入鹽和3碗水，燒開后煮2分鐘后加入紫菜和蛋液。

　　3、湯沸后關(guān)火，調(diào)入鮑魚汁、香油均勻，撒上蔥花即可。

　　2、鮑汁蘑菇雞湯

　　【材料】

　　1、 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多)

　　2、 鮑魚汁蘑菇一把

　　3、 姜少許

　　4、 鹽少許

　　【做法】

　　1、老雞洗凈氽燙一下

　　2、另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,

　　3、待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑汁蘑菇才會(huì)軟且入味

　　4、上桌前放鹽

　　5、由于鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什么味精，花椒之類的調(diào)味料了

　　3、鮑汁燒豆腐

　　【原料】鮮蝦(去皮)、口蘑、內(nèi)脂豆腐、菜心(沒買到菜膽，逐用菜心代替)

　　【調(diào)料】鮑汁、蘑菇精

　　用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。

　　鍋內(nèi)加點(diǎn)調(diào)料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最后加點(diǎn)濕淀粉勾芡。

　　將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，并將剩下的汁澆在豆腐即成。

　　4、鮑魚撈汁飯

　　【材料】

　　米飯一碗 煮好的鮑魚 土豆泥豌 豆粒 玉米粒

　　【輔料】

　　蠔油 水 淀粉 雞湯

　　【做法步驟】

　　1、 取一碗米飯，壓實(shí)。取一盤子。

　　2、 把米飯倒扣在盤子上。

　　3、 煮好的鮑魚放在盤子一側(cè)。還澆了一些土豆泥

　　4、 鍋里加剛才煮好的雞湯，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蠔油和水淀粉勾芡，然后把汁直接澆到鮑魚和土豆泥上，這個(gè)鮑魚撈飯就做好了。

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