豆?jié){的用法豆?jié){如何制作
豆?jié){的用法豆?jié){如何制作
豆?jié){是將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。那么豆?jié){有哪些用法呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于豆?jié){如何使用的內(nèi)容,希望大家喜歡!
豆?jié){的用法
豆?jié){大米粥
原料:豆?jié){、大米。
制法及用法:將豆?jié){與大米共煮,加白糖少許,空腹服食。
功效:補虛益氣,健脾養(yǎng)胃??芍纹⑻撌成佟⑸眢w羸弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等癥。
黃豆?jié){
用料:黃豆85克,水1200毫升(容量可根據(jù)個人需要隨意增減),糖適量。
功效:補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。
經(jīng)常食用的益處:
防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有 力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一,如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。
防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機(jī)血管的興奮,改善心機(jī)營養(yǎng),降低膽固醇,促進(jìn)血流防止血管痙攣。
防止腦中風(fēng)。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素,能降低腦血脂,改善腦血流,從而有效地防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。
建議:加3~5粒杏仁于用料中,則所熬豆?jié){更鮮、更濃。
用料:黃豆、花生各45克,牛奶200克,水1200毫升,糖適量。
制作:黃豆浸泡6~16小時,備用;把浸泡過的黃豆、花生放入豆?jié){機(jī),加入適量水,打碎煮熟,再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。
功效:潤膚,盒肺氣、補虛。
用料:黑芝麻、花生各10克,黑豆80克,水1200毫升,糖適量。
制作:將花生與黑豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆?jié){機(jī),加入適量水,打碎煮熟,再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。
功效:烏發(fā)養(yǎng)發(fā),潤膚美顏,補肺盒氣,滋補肝腎、潤腸通便、養(yǎng)血增乳。
豆?jié){冰糖米粥
用料:黃豆85克,大米與冰糖各50克,水1200毫升。
制作:先照第1種方法制作好黃豆?jié){,再將黃豆?jié){與米(可浸泡半個小時)、冰糖一起放入鍋內(nèi),慢火熬煮到粘稠狀即可。
功效:養(yǎng)顏潤肺,盒肺氣。
芝麻黃豆?jié){
用料:黃豆70克,黑芝麻20克,水1200毫升。
制作:黃豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆?jié){機(jī),加入適量水,打碎煮熟,再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。
功效:養(yǎng)顏潤膚、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)。
豆?jié){的生產(chǎn)制作
把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時,黃豆泡發(fā)后呈橢球狀,然后將黃豆磨碎或用粉碎機(jī)打碎,接著用紗布將豆渣分離,即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開,持續(xù)5至10分鐘,即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸,以破壞會引發(fā)過敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。
亦有使用無需過濾的高速研磨加工法,因為無需過濾殘渣,而令到大豆的纖維得以保存。
打豆?jié){要不要先泡豆子
自從市場上推出了可以不泡豆的豆?jié){機(jī),人們就開始為一件事情困惑:要做出好豆?jié){來,豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出來的豆?jié){,質(zhì)量一樣嗎?哪一個會更好一點呢?
1、首先,不泡豆子聽起來好像很方便,其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間,但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來;如果不泡豆子,啟動豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長很多,帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時間,實際上更費電費時。所以,從低碳環(huán)保的角度來說,或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時間的角度來說,顯然是泡豆子更有利。
2、其次,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時之后,豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%,而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時之內(nèi),泡的時間越長,出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利于組織破碎,可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些,使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說,自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。
豆?jié){多出點少出點,或許大家并不介意。不過,泡豆和不泡豆相比,做出來的豆?jié){中,抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會有明顯的差異。看來,中國人傳統(tǒng)上都要把豆子泡過一夜再磨豆?jié){,是相當(dāng)符合科學(xué)道理的事情,有利于身體充分利用豆?jié){中的營養(yǎng)成分。
那么,豆子應(yīng)當(dāng)如何泡,泡多久,什么溫度泡呢?
1、室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水,再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。
2、不過,在夏天溫度較高的時候,室溫泡12小時可能帶來細(xì)菌過度繁殖的問題,會讓豆?jié){的風(fēng)味變差。
故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時的效果,如果嫌18小時操作起來麻煩的話,可以把豆子放冰箱里浸泡24小時,既可以獲得最佳的效果,操作起來又很方便。
豆?jié){與雞蛋能同吃
作者:趙之德
關(guān)于兩者相克的理由,流傳最廣的說法是,雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙,而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑,可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性,從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收,降低其營養(yǎng)價值。
這個理由用了一些醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)名詞,聽起來很“科學(xué)”,很有迷惑性,但實際上,這是對營養(yǎng)知識一知半解造成的誤區(qū)。
大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑,它可以抑制人體胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定,加工成豆?jié){過程中,經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上,其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑,但活性較低,不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。
更何況,即使豆?jié){沒有被充分加熱,其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆?jié){中的蛋白質(zhì)消化,別忘了,豆?jié){本來就是富含蛋白質(zhì)的食物(和牛奶含量相當(dāng)),哪輪的上雞蛋這個“外人”呀。
所以,豆?jié){和雞蛋完全可以一起吃,所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外,還有植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子,無論是否和雞蛋搭配,豆?jié){都需要充分煮熟煮透,否則影響點蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事,嚴(yán)重的可能會引起中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前,市售豆?jié){和合格家庭全自動豆?jié){機(jī)自制的豆?jié){都經(jīng)過了充分加熱的,可以放心飲用。
其實從營養(yǎng)和健康角度看,豆?jié){不僅可以和雞蛋一起吃,還是不錯的搭配,營養(yǎng)上可以取長補短,相得益彰。豆?jié){蛋白質(zhì)雖屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,但不足之處是蛋氨酸含量較少,而雞蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足,從而提高整體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
此外,雞蛋的高膽固醇一直是人們最擔(dān)心的,攝入過多的膽固醇將增加冠心病和腦卒中風(fēng)險。而豆?jié){中不僅不含膽固醇,還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。兩者一起吃,使我們既能獲得雞蛋豐富的營養(yǎng),又能減少膽固醇的危害,是很好的搭配。
總之,豆?jié){和雞蛋不僅可以一起吃,而且還是很好的搭配,但一定要記得,豆?jié){需要煮熟煮透才能喝。
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