濾油粉的用法濾油粉有什么作用
濾油粉是一種白色吸附性濾油粉，能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉變成有害殘渣的食品碎屑，減緩烹飪油的變質，那濾油粉有哪些使用方法呢?以下是由學習啦小編整理關于濾油粉的用法的內容，希望大家喜歡!
濾油粉的用法
根據油脂的新舊程度、顏色的深淺、對脫色要求不同等可按比列100斤毛油放入濾油粉1斤左右，加熱不斷攪拌，充分地吸附、絮凝、沉降等程序。并經過一段時間沉降油脂中的細微顆粒會逐漸沉降到鍋底，油脂也會漸漸清亮，但要想徹底澄清還必須經過“微濾”，并再將濾油粉從油脂中過濾掉，使油脂中不含有濾油粉成分。處理后的油脂可達到二級桶裝油脂的清澈透亮程度。
濾油粉的使用目的
作為助濾劑，對煎炸油過濾，及時去除炸油中會影響油品質的食物殘渣，保證煎炸油的品質。濾油粉隨過濾從油脂中去除，過濾后的油脂中不含濾油粉。
濾油粉的作用
濾油粉為無毒無味白色粉末狀。用于食用油、(也常用在潤滑油、柴油、液壓油)等具有澄清、脫色、凈化、去除重金屬和黃曲霉菌等作用。尤其對煎炸油經過連續(xù)許多小時被高溫加熱，油脂發(fā)生許多化學反應，同時懸浮在油脂中的炭化殘渣特別是細小的面粉、淀粉顆粒和黑色膠質物成為了油脂氧化反應和水解反應的催化劑，是使油脂質量下降的一個主要因素。能夠將這一部分物質及時濾出，防止其由于反復加熱造成的催化作用，是解決怎樣延長油脂使用壽命問題的關鍵。
濾油粉作為助濾劑，對煎炸油過濾，及時去除炸油中會影響油品質的食物殘渣，保證煎炸油的品質。濾油粉隨過濾從油脂中去除，過濾后的油脂中不含濾油粉。能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉變成有害殘渣的食品碎屑，減緩烹飪油的變質，同時能夠防止食品表層變黑，保持亮麗的外觀。
“濾油粉”主要用于食品廠、飯店等煎炸油的處理;也可用于榨油廠、精煉廠、飲料廠、酒廠、藥廠、化工廠等企業(yè)液體的提純過濾。
濾油粉的性質
“濾油粉”為次白色粉末，不溶于水、油和有機溶劑，具有較強的離子交換性，選擇吸附性，親水性，表面活性和催化性。能吸附除去油脂中的雜質、中性膠質、游離酸、硫化物、礦物質、焦化性;提高油脂的耐用性和穩(wěn)定性，增加油品抗氧化能力、延長煎炸油的使用壽命;能吸附除去動、植物油中的色素、黃曲霉素、3~4苯并比致癌物質;該產品對油脂脫色力強，過濾速度快，濾餅帶油率低，使用量小，能顯著提高企業(yè)效益，改善產品品質。
濾油粉的危害
根據陜西方面有關專家的初步分析，“濾油粉”應該通過物理性吸附原理使油變清，對食品的影響并不大，但反復使用煎炸油，油的營養(yǎng)價值肯定會大大降低，同時植物油在高溫下反復使用，會發(fā)生高溫氧化酸敗，而長期攝入酸敗變質的油脂，對身體健康有損害。
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