明膠的用法明膠有什么特性
明膠是非常重要的天然生物高分子材料之一,已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及化工產(chǎn)業(yè),那么明膠有那幾種用法呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于明膠的使用方法的內(nèi)容,希望大家喜歡!
明膠的用法
1)食用明膠----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑,常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清
劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn);
2)醫(yī)用明膠----醫(yī)藥中應(yīng)用最多的是作為包裹藥物的膠囊;
3)工業(yè)明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面。
明膠的物化性質(zhì)
性狀:明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無(wú)色無(wú)味,無(wú)揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬 的非晶體物質(zhì),
溶解性:可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。
分子量:明膠是膠原變性的產(chǎn)物,是一種熱可逆性的混合物,沒(méi)有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量,其分子量分布 在幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)(<300KD)。
明膠組成:明膠中水分和無(wú)機(jī)鹽大約占16%,蛋白含量占82%以上。與母體膠原類(lèi)似,明膠也由18種氨基酸 組成,其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。這兩種亞氨基酸的存在對(duì)明膠的結(jié)構(gòu)、性能具有十分 重要的作用。
結(jié)構(gòu):明膠凝膠中的類(lèi)三螺旋結(jié)構(gòu)主要靠分子內(nèi)氫鍵和氫鍵水合維系,Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸 側(cè)鏈基團(tuán)及水分子均可形成氫鍵,利于類(lèi)三螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。因此,亞氨基酸含量高的哺乳動(dòng)物明膠 的凝膠性能優(yōu)于魚(yú)皮明膠。
明膠的主要特性
明膠具有許多優(yōu)良的功能特性:
1)凝膠性;2)持水性;3)成膜性;4)乳化性及起泡性等。
凝膠性:明膠最重要的功能性質(zhì),它是指明膠分子在一定條件下由無(wú)規(guī)則卷曲態(tài)逐漸恢復(fù)成有序三螺旋 結(jié)構(gòu),此過(guò)程主要分三個(gè)階段:第一,當(dāng)溫度降至凝固點(diǎn)約(35℃)以下時(shí),明膠溶液中無(wú)規(guī)則卷曲的 多肽鏈復(fù)旋成左手螺旋,相鄰的左手螺旋鏈段間作用產(chǎn)生氫鍵交聯(lián),重新形成類(lèi)膠原螺旋體的核心區(qū)域, 此過(guò)程稱(chēng)為“復(fù)性”;第二,類(lèi)膠原螺旋體聚合形成微凝膠;第三,聚集體進(jìn)一步形成具有一定剛性的網(wǎng)絡(luò) 凝膠。明膠的凝膠性受明膠的氨基酸組成、平均分子量及分子量分布、膠液濃度和PH、凝膠溫度和凝凍 時(shí)間等多種因素影響。。明膠凝膠性的好壞通常以凝膠強(qiáng)度、膠凝溫度和溶化溫度來(lái)衡量。
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