香草精的用法香草精如何制作

時(shí)間：2016-11-15 15:07:53 謝君787由分享

　　香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用于糕點(diǎn)類(lèi)去除蛋腥味或是制作香草口味點(diǎn)心。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于香草精的用法內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　香草精的用法

　　雞蛋糕的做法

　　原料：a、雞蛋50克，白砂糖35克，鹽1/4小匙。 b、低粉45克，奶粉1小匙，泡打粉1/2小匙。c、牛奶25克，沙拉油10克，香草精1/2小匙

　　制作：

　　1、將材料c放一起拌勻備用

　　2、材料a用攪拌器攪打均勻

　　3、曬入材料b的粉類(lèi)，繼續(xù)用攪拌器快速攪拌至呈乳白色面糊狀

　　4、加入材料c，邊加入邊用攪拌器拌勻。面糊蓋上保鮮膜再室溫下靜置15分鐘左右

　　5、將面糊舀入模具內(nèi)，烤箱預(yù)熱185度，中層上下火約20分鐘

　　雞蛋布丁的做法

　　主料牛奶400克輔料雞蛋4個(gè)調(diào)料香草精1/2匙水40克白砂糖180克焦糖

　　1、在鍋里只倒入砂糖加熱，變色以后用木制平板勺翻起攪拌，全部變色后停止翻炒

　　2、繼續(xù)加熱，當(dāng)焦糖脹起來(lái)，氣泡變小，關(guān)火

　　3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會(huì)濺起來(lái)啊

　　4、再開(kāi)火加熱，融化后再煮，直到將焦糖滴入到水里，焦糖不會(huì)和水混合就算好了(可以拿杯水試驗(yàn))

　　5、在模碗里薄薄涂上一層黃油，若用勺子舀著吃，不涂也可以將適量焦糖放入碗底

　　6、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加熱，鍋邊緣起泡時(shí)(不要燒開(kāi))由火上取下

　　7、雞蛋打散，與剩余砂糖一起打出泡沫此時(shí)預(yù)熱烤箱

　　8、將牛奶倒入打好的雞蛋中，注意攪拌不要起泡沫

　　9、充分?jǐn)嚢韬筮^(guò)濾

　　10、緩緩注入模具中，烤盤(pán)中注水，放入烤箱中150-160度烤30分鐘

　　常用於糕點(diǎn)類(lèi)去除蛋腥味或是制作香草口味點(diǎn)心使用。因?yàn)槭菨饪s香精，所以用量不宜太多，以免過(guò)於濃重的香草味覆蓋了糕點(diǎn)原本應(yīng)有的味道。

　　除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之后使用，用量和香草粉相當(dāng)。但香草粉用量應(yīng)比香草精略多一點(diǎn)。

　　把香草莢剖開(kāi)取出香草籽，再和剪成小段的香草莢枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以選取白朗姆酒/伏特加等)，浸泡3個(gè)月左右。
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