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公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)

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  公共營(yíng)養(yǎng)師共設(shè)四個(gè)等級(jí),分別為助理營(yíng)養(yǎng)師、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。那么你對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)的內(nèi)容,提供給大家參考和了解,希望大家喜歡!

  公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)

  1. 職業(yè)道德的特點(diǎn):行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。

  2.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范:愛(ài)崗敬業(yè),誠(chéng)實(shí)守信,辦事公道,服務(wù)群眾,奉獻(xiàn)社會(huì)。

  3.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的內(nèi)容:

 ?、抛窦o(jì)守法,誠(chéng)實(shí)守信,團(tuán)結(jié)協(xié)作。

 ?、浦矣诼毷?,愛(ài)崗敬業(yè),鉆研業(yè)務(wù)。

 ?、钦J(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)人民,平等待人。

 ?、瓤茖W(xué)務(wù)實(shí),精益求精,開拓創(chuàng)新。

  4.混合食物由胃完全排空通常需要4~6小時(shí)。

  5.妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加,但血漿容積增幅比例大。

  6.正常情況下,在哺乳的前六個(gè)月,平均每天泌乳量為750ml.

  7.嬰兒期包括出生至28天的新生兒期,1~12個(gè)月的嬰兒期。嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期。

  8.老年人生理特點(diǎn):

 ?、糯x功能降低

  A.合成代謝降低,分解代謝增高,尤其是蛋白質(zhì)分解代謝大于合成代謝,致器官、肌肉細(xì)胞及多種蛋白類酶的合成降低,而導(dǎo)致器官、肌肉及物質(zhì)代謝功能降低,體成分發(fā)生改變。

  B.由于老年人體內(nèi)的瘦體重(去脂組織)或代謝活性組織減少,脂肪組織相對(duì)增加,與中年人相比,老年人的基礎(chǔ)代謝降低15%~20%。

 ?、葡到y(tǒng)功能減退

  A.老年人由于牙齒的脫落而影響食物的咀嚼。

  B.由于味蕾、舌乳頭和神經(jīng)末梢功能退化,嗅覺(jué)和味覺(jué)遲鈍而影響食欲。

  C.腸道消化酶分泌減少、腸蠕動(dòng)減緩使機(jī)體對(duì)食物的消化和吸收率降低,并有便秘現(xiàn)象產(chǎn)生。

 ?、求w成分改變

  A.細(xì)胞量下降,出現(xiàn)肌肉萎縮。

  B.體水分減少,主要為細(xì)胞內(nèi)液減少。

  C.骨礦物質(zhì)減少,骨質(zhì)疏松。

 ?、绕鞴俟δ芨淖?/p>

  A.肝臟功能降低,腎功能降低

  B.胰腺分泌功能下降。

  C.免疫功能下降:胸腺萎縮、T淋巴細(xì)胞數(shù)量減少。

  D.心血管疾病發(fā)生率升高。

  9. 1千焦耳= 0.239千卡

  1千卡= 4.184千焦耳

  產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的產(chǎn)熱量分別為:

  糖: 4千卡/g 脂肪: 9千卡/g

  蛋白質(zhì): 4千卡/g 純乙醇:7千卡/g

  成人熱能來(lái)源的分配比例

  碳水化合物: 占總熱能的55~65%;

  脂肪: 占總熱能的20~30%;

  蛋白質(zhì): 占總熱能的10~15%。

  10.影響基礎(chǔ)代謝率(BMR)的因素:

 ?、朋w表面積。

 ?、颇挲g及生理狀態(tài):嬰兒時(shí)期,因身體組織生長(zhǎng)發(fā)育,BMR最高,以后隨年齡的增長(zhǎng)而逐步降低,孕期或哺乳期因需要合成新組織及泌乳,BMR增加。

 ?、切詣e:女性成分中瘦組織少,脂肪多,BMR略低于男性。

 ?、润w型及機(jī)體構(gòu)成:相同質(zhì)量者,瘦高體型的人體表面積大,BMR高于矮胖 者。

 ?、杉膊。喊l(fā)燒,增加20%~30%,體溫每升高1℃,BMR增加13%。

 ?、始谞钕俚墓δ埽杭卓涸黾?0%~80%;甲低減小40%~50%。

 ?、谁h(huán)境溫度與氣候:在舒適環(huán)境中(20~25℃),代謝最低,在低溫或高溫環(huán)境中,代謝都會(huì)增高,環(huán)境溫度過(guò)低可能引起不同程度的顫抖而導(dǎo)致代謝高,當(dāng)環(huán)境溫度較高,因?yàn)樯岫龊?,呼吸及心跳加快,也引起代謝升高。

 ?、虅趧?dòng)強(qiáng)度:勞動(dòng)強(qiáng)度高者BMR高。

  11.機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象稱為食物的特殊動(dòng)力作用,或稱食物熱效應(yīng)(TEF)。一般混合膳食的熱效應(yīng)約占總能量的10%,而蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)可高達(dá)30%,碳水化合物約為5%~6%,脂肪約為4 ~5%。蛋白質(zhì)的食物的特殊動(dòng)力作用最大。

  12.人體每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新。

  13.必需氨基酸包括:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸八種 (組氨酸為兒童必需氨基酸)。賴色苯并蛋,蘇纈亮異亮,還有組氨酸

  半必需氨基酸:半胱氨酸、酪氨酸。(蛋氨酸→半胱氨酸 苯丙氨酸→酪氨酸)
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