公共營養(yǎng)師三級基礎知識
公共營養(yǎng)師共設四個等級,分別為助理營養(yǎng)師、三級營養(yǎng)師、二級營養(yǎng)師、一級營養(yǎng)師。那么你對公共營養(yǎng)師三級知識了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于公共營養(yǎng)師三級基礎知識的內(nèi)容,提供給大家參考和了解,希望大家喜歡!
公共營養(yǎng)師三級基礎知識
1. 職業(yè)道德的特點:行業(yè)性、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性。
2.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范:愛崗敬業(yè),誠實守信,辦事公道,服務群眾,奉獻社會。
3.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的內(nèi)容:
?、抛窦o守法,誠實守信,團結協(xié)作。
⑵忠于職守,愛崗敬業(yè),鉆研業(yè)務。
?、钦J真負責,服務人民,平等待人。
⑷科學務實,精益求精,開拓創(chuàng)新。
4.混合食物由胃完全排空通常需要4~6小時。
5.妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是血漿容積與紅細胞數(shù)量均增加,但血漿容積增幅比例大。
6.正常情況下,在哺乳的前六個月,平均每天泌乳量為750ml.
7.嬰兒期包括出生至28天的新生兒期,1~12個月的嬰兒期。嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期。
8.老年人生理特點:
?、糯x功能降低
A.合成代謝降低,分解代謝增高,尤其是蛋白質(zhì)分解代謝大于合成代謝,致器官、肌肉細胞及多種蛋白類酶的合成降低,而導致器官、肌肉及物質(zhì)代謝功能降低,體成分發(fā)生改變。
B.由于老年人體內(nèi)的瘦體重(去脂組織)或代謝活性組織減少,脂肪組織相對增加,與中年人相比,老年人的基礎代謝降低15%~20%。
?、葡到y(tǒng)功能減退
A.老年人由于牙齒的脫落而影響食物的咀嚼。
B.由于味蕾、舌乳頭和神經(jīng)末梢功能退化,嗅覺和味覺遲鈍而影響食欲。
C.腸道消化酶分泌減少、腸蠕動減緩使機體對食物的消化和吸收率降低,并有便秘現(xiàn)象產(chǎn)生。
?、求w成分改變
A.細胞量下降,出現(xiàn)肌肉萎縮。
B.體水分減少,主要為細胞內(nèi)液減少。
C.骨礦物質(zhì)減少,骨質(zhì)疏松。
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A.肝臟功能降低,腎功能降低
B.胰腺分泌功能下降。
C.免疫功能下降:胸腺萎縮、T淋巴細胞數(shù)量減少。
D.心血管疾病發(fā)生率升高。
9. 1千焦耳= 0.239千卡
1千卡= 4.184千焦耳
產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)的產(chǎn)熱量分別為:
糖: 4千卡/g 脂肪: 9千卡/g
蛋白質(zhì): 4千卡/g 純乙醇:7千卡/g
成人熱能來源的分配比例
碳水化合物: 占總熱能的55~65%;
脂肪: 占總熱能的20~30%;
蛋白質(zhì): 占總熱能的10~15%。
10.影響基礎代謝率(BMR)的因素:
?、朋w表面積。
⑵年齡及生理狀態(tài):嬰兒時期,因身體組織生長發(fā)育,BMR最高,以后隨年齡的增長而逐步降低,孕期或哺乳期因需要合成新組織及泌乳,BMR增加。
?、切詣e:女性成分中瘦組織少,脂肪多,BMR略低于男性。
?、润w型及機體構成:相同質(zhì)量者,瘦高體型的人體表面積大,BMR高于矮胖 者。
?、杉膊。喊l(fā)燒,增加20%~30%,體溫每升高1℃,BMR增加13%。
?、始谞钕俚墓δ埽杭卓涸黾?0%~80%;甲低減小40%~50%。
?、谁h(huán)境溫度與氣候:在舒適環(huán)境中(20~25℃),代謝最低,在低溫或高溫環(huán)境中,代謝都會增高,環(huán)境溫度過低可能引起不同程度的顫抖而導致代謝高,當環(huán)境溫度較高,因為散熱而出汗,呼吸及心跳加快,也引起代謝升高。
⑻勞動強度:勞動強度高者BMR高。
11.機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象稱為食物的特殊動力作用,或稱食物熱效應(TEF)。一般混合膳食的熱效應約占總能量的10%,而蛋白質(zhì)的熱效應可高達30%,碳水化合物約為5%~6%,脂肪約為4 ~5%。蛋白質(zhì)的食物的特殊動力作用最大。
12.人體每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新。
13.必需氨基酸包括:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸八種 (組氨酸為兒童必需氨基酸)。賴色苯并蛋,蘇纈亮異亮,還有組氨酸
半必需氨基酸:半胱氨酸、酪氨酸。(蛋氨酸→半胱氨酸 苯丙氨酸→酪氨酸)
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