地瓜干上的白霜是怎么形成的
地瓜干上的白霜是怎么形成的
相信很多人都吃過地瓜干跟柿餅，美味的小吃味道令人難忘，很多人都好奇地瓜干上的白色粉末是怎么形成的，其實(shí)那是白霜。下面由學(xué)習(xí)啦小編為你詳細(xì)介紹地瓜干上的“白霜”。
地瓜干上白霜的形成的原因
地瓜干也叫番薯干，是福建省連城縣和山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，純天然軟甜備受廣大消費(fèi)者喜愛。其中福建連城是地瓜干的最大產(chǎn)地，占70%以上市場(chǎng)份額，清朝時(shí)作為皇宮的貢品。[1] 地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。這是早期的制作方法。將整塊地瓜去皮，然后制片或切條、蒸熟、速凍、油炸。
新鮮的地瓜干里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成干時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)地瓜干都是干燥的。
地瓜干的制作方法
番薯干是福建連城和山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，以純天然軟糯香甜備受廣大消費(fèi)者喜愛。
生地瓜干：用生的地瓜切成片曬干而成
熟地瓜干：用熟的地瓜做成的
制作方法是：
1、將生地瓜干洗凈，切開(易熟節(jié)約能源)，上鍋蒸熟 2、稍放涼后去皮切成粗條，放到太陽下晾曬，偶爾要給它翻翻身換換位置，讓它充分享受陽光，曬多長時(shí)間可不一定，要看陽光能照射多久啦，還有你喜歡吃硬一點(diǎn)還是軟一點(diǎn)的，完全由自己掌握 地瓜干干如果沒曬好，很容易受潮發(fā)霉，所以要挑連續(xù)幾天都晴朗的日子，要勤于給它翻身，一口氣把它曬到位。完成后封口后于陰涼的地方存放，盡量趁新鮮吃完，因?yàn)樵圩约鹤龅牟环欧栏瘎?，存放不宜太久哦?
番薯因果實(shí)長在地下，不少人稱之為地瓜，但它不是瓜，為什么這么說呢?一方面，從植物分類學(xué)來說，番薯是旋花科番薯族;而我們熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都是葫蘆目葫蘆科，二者分屬不同的植物科目;從口感形態(tài)上來說，瓜類有瓜仁和瓜瓢，口感清脆爽口，生吃熟食皆可;番薯沒有瓜仁，而且淀粉含量高，若生吃沒經(jīng)過高溫,不易消化,容易產(chǎn)生腹脹,嗝氣等不適。另一方面，中國各地方言多稱“番薯”，沒有“地瓜”一詞，日本和韓國等多個(gè)國家也都統(tǒng)稱番薯。那甘薯是番薯嗎?甘薯只是番薯的別稱，番薯身為植物分類學(xué)中的“番薯族番薯屬”的“族長”，還是希望被以學(xué)名“番薯”稱之的。而紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡(jiǎn)稱，紅、紫只是果皮顏色不同以示區(qū)別而已。
在福建和江西等地，番薯因?yàn)楹┖翊髠€(gè)的體態(tài)，老一輩還稱其為懵番薯，伴隨動(dòng)漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行，現(xiàn)在大都改稱萌番薯。番薯因與臺(tái)灣島形狀相似，臺(tái)灣人都有稱自己為番薯仔的習(xí)慣，并以自稱“番薯仔”為榮呢!
番薯高產(chǎn)，紅軍當(dāng)年打游擊時(shí)物資匱乏，饑一頓飽一頓。后來從山區(qū)農(nóng)民那得知種番薯可有效應(yīng)對(duì)饑餓，便和山區(qū)農(nóng)民朋友一起房前屋后種些番薯，軍民們還有口號(hào)“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”。
地瓜干的食用藥用價(jià)值
地瓜干有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。據(jù)研究，地瓜干營養(yǎng)較為均衡，蛋白質(zhì)效率與牛奶相近，蛋白質(zhì)中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其余重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對(duì)人體保健具有特定意義的必須元素硒而倍受營養(yǎng)、衛(wèi)生家的重視。它既可以當(dāng)零食，也可以加入作料再加工成為酒席佐菜。
1、和血補(bǔ)中：地瓜營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、各種維生素及礦物質(zhì)，能有效地被人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。
2、寬腸通便：地瓜經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與蒸煮前相比可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們?cè)谇械毓蠒r(shí)看見的地瓜皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘。
3、增強(qiáng)免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病的發(fā)生。地瓜中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
4、防癌抗癌：地瓜中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，地瓜還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故地瓜抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。
5、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化：地瓜的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用產(chǎn)生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生;地瓜中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。地瓜還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
地瓜干的食用常識(shí)
注意事項(xiàng)
1.地瓜不宜一次食用過多，不宜空腹食用。地瓜含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如甘薯一次吃得過多，會(huì)使人腹脹，另外空腹食用會(huì)刺激胃酸分泌，使人感到“燒心”。
2.地瓜的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把地瓜作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其他膳食加以補(bǔ)充。所以每次飯后加吃幾片甘薯是最科學(xué)的食用方式。
3.地瓜不宜與柿干同吃：如果同時(shí)食用，甘薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，會(huì)使胃部感覺不適。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，甘薯制品層出不窮，在這當(dāng)中，最受人歡迎的當(dāng)屬食用方便的甘薯干了。甘薯(地瓜)經(jīng)過清洗，蒸煮，日曬就變成軟軟的，香香的，甜甜的，令人百吃不厭的薯干了。更難得的，薯干在制作的過程中，不添加任何物質(zhì)，是當(dāng)之無愧的“純天然，無添加”食品。
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