菜系形成的因素
菜系形成的因素
菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色。你對菜系有多少了解?下面由學(xué)習(xí)啦小編為你詳細(xì)介紹菜系的相關(guān)知識。
菜系形成的因素
以我國菜系為例子闡述菜系形成的因素。
我國菜系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點(diǎn)而言，目前有四大菜系、八大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢。
菜系的淵源可以追溯到很遠(yuǎn)的時期，因為菜肴的特色，是以物產(chǎn)這一自然條件為基礎(chǔ)的。晉代張華的《博物志.五方人民》中說的明白：“東南之人食水產(chǎn)，西北之人食陸畜。”“食水產(chǎn)者，龜蛤螺蚌以為珍味不覺其腥臊也;食陸畜者，貍兔鼠雀以為珍味，不覺其膻也。”“有山者采，有水者魚”。也就是說“靠山吃山，靠海吃海”。這是形成菜系的主要條件，正是“今天下四海九州，特山川所隔有聲音之殊;土地所生有飲食之異。”(《齊乘》)
以物產(chǎn)為依據(jù)，形成了口味的差異是菜系發(fā)展的重要因素?！度珖L(fēng)俗志》稱：“食物之習(xí)性，各地有殊，南喜肥鮮，北嗜生嚼(蔥、蒜)，各得其適，亦不可強(qiáng)同也。”這種飲食嗜好，成為人們難移的習(xí)性。“飲食一道如方言，各處不同。只要對口味，口味不對，又如人之性情不和者，不同一日居也。”(《履園叢話》)只有到了近百年來，交通之發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)之發(fā)展，科學(xué)之文明，才將地域之間的距離縮短，物產(chǎn)不再是一隅之產(chǎn)，使物產(chǎn)已不成為其菜系之唯一依據(jù)，但這種千百年沿襲而成的食俗還是不易改變的。
除上述因素外，烹調(diào)方法的差別，也是形成菜系不可忽視的重要條件之一。清代飲食鑒賞家、評論家袁枚《隨園食單》中，曾寫了南北兩種截然不同的烹調(diào)方法，作豬肚：“滾油爆炒，以極脆為佳，此北人法也;南人白水加酒煨兩柱香，以極爛為度。”可見在袁枚之前，早以形成以烹飪術(shù)為別的菜系的不同特色。錢泳在《履園叢話.治庖》中說的更具體：“同一菜也，而口味各不同。如北方人嗜濃厚，南方人嗜清淡;北方人以肴饌豐，食點(diǎn)多為美，南方人以肴饌法，果品鮮為美。各有妙處，頗能自得精華。”
世界三大菜系
中國菜系
(東方菜系)，包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家及南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個菜系。
法國菜系
(西方菜系)也稱西餐，包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，占地面積最大，以西餐為主題。
土耳其菜系
包括中亞、西亞、南亞及非洲一些穆斯林國家。
東方的其他菜系
日本菜
按日本人的習(xí)慣又稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當(dāng)前世界上一個重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少國家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐。
韓國菜
韓國有各種飲食，由于韓國過去處于農(nóng)耕社會。因此從古代開始主食就以米為主。最近，韓國飲食與各種蔬菜，肉類，魚類共同組成。泡菜(發(fā)酵的辣白菜)，海鮮醬(鹽漬海產(chǎn)品)，豆醬(發(fā)酵的黃豆)等各種發(fā)酵保存食品。以營養(yǎng)價值和特別的味道而聞名。
東南亞菜
主要還是以中國菜系為主，由于華人在該地區(qū)的分布比較廣，在加上東南亞國家里有很多是中華文明圈的一員，都多少的受到中國的影響，比如越南、新加坡、泰國、印尼、馬來亞等，故此在飲食上也是受到中國菜的影響，自成一派。
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