餐前準備流程
餐前準備流程
為了顧客有一個良好的用餐環(huán)境，做好餐前準備工作是必不可少的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餐前準備流程，供你參考。
餐前準備流程如下
領(lǐng)班：
◆檢查落實以下情況
1、自己工作區(qū)域的準備情況
A、先要在餐廳走一遍，檢查餐廳是否有異?，F(xiàn)象發(fā)生(如漏水)
B、檢查餐廳的干凈整潔，照明設(shè)備及空調(diào)
2.檢查宴會預(yù)訂落實情況
查看一下餐廳預(yù)訂本有無中午的預(yù)訂
3.服務(wù)員的狀態(tài)
4.確保開餐前10分鐘全部落實
查看一下餐廳的記事本是否有特別的事
服務(wù)員：
◆檢查自己工作區(qū)域內(nèi)情況
1、擺臺情況
A、擺臺是否正確(及時更正)
B、是否缺餐具(及時補充)
C、是否有破損(如有及時更換)
D、臺布的反正
E、臺布是否有破損
F、臺布的四角是否平行
2、衛(wèi)生情況
A、轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)圈要確保能正常轉(zhuǎn)動
B、用清潔布擦干凈轉(zhuǎn)盤(可用茶水去油)
3、工作臺餐具補充情況
A、開餐前時所用餐具(骨盤 茶杯 茶碟 煙缸 刀 叉 茶壺)
B、茶葉：將五種不同的茶葉分別放如5個小碗中并加蓋保鮮膜(填充時注意將前一天剩下的碎茶葉倒掉)
C、牙簽：將有店標的一頭向上放如牙簽盅(注意牙簽數(shù)不可太多，不便客人使用)
D、糖缸：將相同數(shù)量的白沙糖，黃褐糖，減肥糖整齊的擺放在糖缸里放進工作臺抽屜里
E、醬油、醋壺：首先將前一天剩下的醬油、醋倒掉把壺洗干凈擦干凈倒入新鮮醬油和醋，放在工作臺的右側(cè)
4.宴會預(yù)訂準備情況
領(lǐng)位：
1、負責餐廳的門窗、風扇、燈光、音響、外場等準備，是否達到標準要求
2、宴會預(yù)訂安排情況，并確認落實情況
跑菜：
◆檢查落實情況
服務(wù)器皿的準備情況
A、將所有托盤拿到管事部清洗
B、用干的清潔布將托盤擦干凈
C、將托盤拿回餐廳放在正確的位置
5、宴會訂單落實情況確保與廚房的溝通
A、查問廚房當天的例湯及特別推薦和沒有的菜
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