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餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程

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餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程

  服務(wù)員的服務(wù)好才能把顧客留住,所以服務(wù)員的培訓(xùn)非常重要。以下是小編為您整理的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程,希望對您有幫助。

  餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程如下

  1、培訓(xùn)需求分析

  培訓(xùn)需求分析可根據(jù)客人意見反饋表、市場營銷調(diào)查、回客率、員工代表會議記錄、經(jīng)營利潤報表、成本損耗報告、衛(wèi)生檢查記錄等方面的資料來預(yù)測。當(dāng)客人不滿、服務(wù)員士氣低落、高消耗、低效率、衛(wèi)生達(dá)不到要求時,就意味著需要培訓(xùn)。

  制定“培訓(xùn)需求分析”時,要列出問題,并分析產(chǎn)生問題的原因,確定需要培訓(xùn)的項(xiàng)目;要回顧相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),找出差距,制定出新的標(biāo)準(zhǔn)。

  2、制定培訓(xùn)計劃

  制定培訓(xùn)計劃的第一步是做具體的分析工作,分析培訓(xùn)任務(wù),創(chuàng)造培訓(xùn)需要的條件,完成培訓(xùn)的步驟和完成每一步驟的培訓(xùn)方法。

  (1)制定宏觀和具體的培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)必須注重實(shí)際,提高服務(wù)員的各種必備的工作能力。因此,培訓(xùn)目標(biāo)的制定一定要根據(jù)具體的培訓(xùn)目標(biāo),使服務(wù)員在培訓(xùn)課程結(jié)束時,掌握應(yīng)該具備的專業(yè)知識和服務(wù)技能。

  (2)選擇培訓(xùn)方法。使培訓(xùn)方法適合于被確定的培訓(xùn)目標(biāo)。

  (3)列出培訓(xùn)所需的用品。如白(黑)板和白(黑)板筆、視聽設(shè)備、技巧培訓(xùn)所需的教具、輔導(dǎo)材料等。

  (4)要確定培訓(xùn)場地、參加培訓(xùn)的人員名單、培訓(xùn)每個步驟所需的時間。

  3、實(shí)施培訓(xùn)

  高級服務(wù)員是對初、中級服務(wù)員實(shí)施培訓(xùn)的主要承擔(dān)者。對初、中級服務(wù)員的工作表現(xiàn)、素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等,要通過培訓(xùn)予以提高。

  高級服務(wù)員在實(shí)施培訓(xùn)時,要有訓(xùn)導(dǎo)師的特質(zhì),有教學(xué)的愿望,具備所需的培訓(xùn)知識,具有示范和表達(dá)能力。培訓(xùn)時要有幽默感,以創(chuàng)造便于初、中級服務(wù)員學(xué)習(xí)的氣氛。要有耐心,使他們感到培訓(xùn)是為了幫助他們提高。另外,訓(xùn)導(dǎo)師還要使自己能夠得到學(xué)員的尊重,這樣才有利于初、中級服務(wù)員專注地投入培訓(xùn)。

  4、培訓(xùn)評估

  每次培訓(xùn)結(jié)束前,應(yīng)發(fā)放簡單的培訓(xùn)評估表。填寫評估表,可以采用不填寫姓名的方法,鼓勵學(xué)員說實(shí)話。評估內(nèi)容包括:課程達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)嗎?課程內(nèi)容充實(shí)嗎?教授方法滿意嗎?課程內(nèi)容有助于你的工作嗎?課程中你最感興趣和最不感興趣的內(nèi)容是什么?你對課程改進(jìn)的意見是什么?

  評估完成后,訓(xùn)導(dǎo)師要仔細(xì)分析培訓(xùn)評估結(jié)果,修改教案,使培訓(xùn)更有效。

  5、不斷輔導(dǎo)

  培訓(xùn)過程的基本環(huán)節(jié)是不斷地輔導(dǎo),輔導(dǎo)包括:鞏固培訓(xùn)中學(xué)到的內(nèi)容;提示初、中級服務(wù)員該做什么及怎樣做。目前教法有需要改進(jìn)時,要注意創(chuàng)造輕松的氣氛,輔導(dǎo)內(nèi)容要有針對性,時間要充裕,速度不易過快,并重視輔導(dǎo)時的語言表達(dá)。

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