餐廳服務員27步流程
餐廳服務員27步流程
服務員的職責是給每個光臨的客人最體貼的服務。以下是學習啦小編為您整理的餐廳服務員27步流程,供你參考。
餐廳服務員27步流程如下
總體流程:
站立迎賓→迎客帶位→拉椅讓座→接掛衣帽→征詢茶水→斟倒茶水→增減餐位→確認菜單→征詢酒水→撤杯花、筷套→遞送毛巾→上涼菜→起熱菜→斟倒酒水→上菜服務→分餐服務→超值服務→大盤折小盤→更換餐具(骨碟、煙缸)→更換毛巾→清理臺面→上主食→上餐后果盤→打包→結賬→送客→收臺
總體要求: (1)動作標準要求
面帶微笑、高雅、自然、大方、得體、規(guī)范,所有餐中操作低于客人肩部,腳呈丁字步,
遵循三步走原則,所有餐中服務操作要按順時針進行。
(2)語言標準要求:
聲音甜美,語速適中,講普通話,反應靈活,言語得體,有親和力。
餐前:
一、站立迎賓 具體流程:
1、部門例會結束后5分鐘內到包廂門右側整齊規(guī)范站立。
2、站立要求:
抬頭挺胸,收腹, 面帶微笑,平視來客方向。遇到不需引領的客人,向客人問好,點
頭示意。禁止交頭接耳,左顧右盼,小動作過多。女士腳呈“丁”字型或“V”字形,右手握左手虎**叉,雙手自然放于小腹前。男士兩腳分開與肩同寬,右手握左手虎**叉,雙手自然放于體前,語言為:“中午(晚上)好”。
二、迎客帶位 具體流程:
引領客人時要做到:兩到一聲,微笑到、敬語到,有迎聲。 1、客人走來距3m左右時,向客人問好:“中午(晚上)好”。
2、引領客人時,手勢為右手手指自然并攏,手掌向上,掌心與地面是45度角,小臂伸直,以肘關節(jié)為軸向斜上方伸出,指向目標,同時眼睛看向目標,語言為:“里面請”。
三、拉椅讓座 具體流程:
1.客人要入座時,馬上上前,為客人拉椅讓座,拉椅時,身體前傾,兩手把住椅背1/2處,并輕輕抬起,腳后移,動作要輕,聲音不能過大,拉開的距離為椅面前沿與桌邊相距40㎝(特殊情況除外),然后右手打手勢,請客人入座。向前送椅時,只要客人能感覺到椅子的位置即可,動作要輕、穩(wěn)、準。并講“XX,您請。”或“XX,我給您準備一個(靠墊),這樣坐著會舒服點。”拉椅時,切忌動作過猛、過快、聲音過大。
2.對于特殊的客人,如5歲以下兒童、1歲以上嬰兒、孕婦、老人、殘疾人及身高、體重等特殊的客人為其提供特殊服務,如高低椅子、靠墊、寶寶椅等。
3.對于有休息室或沙發(fā)的房間在宴席開始前提醒客人先在此稍作休息,講“XX,您先在沙發(fā)上休息會,是否需要我?guī)湍鷮㈦娨暣蜷_看一下?”
四、接掛衣帽 具體流程:
1.見客人有脫衣舉動時,及時上前提供服務,操作時站在客人身后(男士兩腳分開與肩同寬;女士腳呈“丁”字型),自然站立,左手中指和食指勾住衣領,右手隨客人**慣來幫助客人寬衣,并提醒客人是否需要取拿物品(如手機、香煙、火機等),禁止觸碰到客人皮膚。
2.客人的衣服按次序整齊擺放,對于客人衣服不平整或有袖子外翻的進行整理。有客人同時遞上領帶或圍巾時,要求:統(tǒng)一放在一起,以免混亂(不可以為異性客人平撣衣物)。
3.接掛衣帽后按要求放置,分清主要賓客的衣物。直線衣架或衣櫥掛衣的順序為面向衣架的右手邊為主賓、主人、按順時針往下推,衣架掛衣服時,要求:必須記住衣服是哪位客人的。
4.客人衣物直接掛放于椅子后背時,用防護套(椅子套或口布)進行防護。 5.客人有穿衣舉動,馬上從衣柜(衣架)中取出客人的衣物,準確地遞給客人。
6.客人有穿衣的意圖時,及時準確取拿客人的衣服,在客人身后站立,兩手抓衣領,肩處敞開,根據(jù)客人**慣為其穿衣,最后衣服穿好,兩手捏肩部一拉即可。
五、征詢茶水 具體流程:
1.站在主、副主人右側,征詢客人是否需要準備茶水。語言:“XX,請問今天給您準備點什么茶水?我們這里有??(中、低、高的順序介紹)”。當客人在猶豫不定時,可以主動向客人介紹各種茶的特點或建議客人喝點什么茶。
2.如客人不點茶水,可征詢?yōu)槠錅蕚湟槐组_水或免費茶。
3.客人確定所點茶水后,將客人點的茶水記錄在酒水單上,注明茶水品種、數(shù)量,并到吧臺領取。
六、斟倒茶水 具體流程:
1、茶水泡制完畢后斟倒茶水。其中,烏龍茶、黑茶、紅茶等,必須進行洗茶。洗茶前,最好用沸水將茶壺燙一下,這樣茶水會更有香味。放入茶葉,待茶葉泡開后,將第一遍茶水倒掉,再次沖水后,即可斟倒。
2、左手托托盤,右手提茶壺的把柄,把茶壺平移到茶杯上方,距離杯口約1—2cm處。腕部用力,斟倒七分滿,原路返回,依次進行。倒第一杯茶時要報茶名,倒茶時低于客人肩部。語言為“XX,這是XX茶,您請。”或“XX,請用茶。”
3、每壺茶最多倒 6 杯,即須及時充水,避免倒茶中途充水。
4、如有吐酒的客人,則倒六分滿;當有吐酒現(xiàn)象、茶涼或茶水中有雜物時,應征詢客人及時換茶。每壺茶水沖泡在4次以上的,征詢客人后換壺新茶。
注意事項:
1.倒茶時切忌左右開弓、茶壺嘴朝向客人、茶水灑出茶杯、茶壺上揚。 2.不允許出現(xiàn)等叫或空杯現(xiàn)象,注意操作要穩(wěn),不滴灑飛濺,以免燙傷客人。
餐廳服務員27步流程相關文章: