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餐廳服務(wù)員27步流程

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餐廳服務(wù)員27步流程

  服務(wù)員的職責(zé)是給每個(gè)光臨的客人最體貼的服務(wù)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餐廳服務(wù)員27步流程,供你參考。

  餐廳服務(wù)員27步流程如下

  總體流程:

  站立迎賓→迎客帶位→拉椅讓座→接掛衣帽→征詢茶水→斟倒茶水→增減餐位→確認(rèn)菜單→征詢酒水→撤杯花、筷套→遞送毛巾→上涼菜→起熱菜→斟倒酒水→上菜服務(wù)→分餐服務(wù)→超值服務(wù)→大盤折小盤→更換餐具(骨碟、煙缸)→更換毛巾→清理臺面→上主食→上餐后果盤→打包→結(jié)賬→送客→收臺

  總體要求: (1)動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)要求

  面帶微笑、高雅、自然、大方、得體、規(guī)范,所有餐中操作低于客人肩部,腳呈丁字步,

  遵循三步走原則,所有餐中服務(wù)操作要按順時(shí)針進(jìn)行。

  (2)語言標(biāo)準(zhǔn)要求:

  聲音甜美,語速適中,講普通話,反應(yīng)靈活,言語得體,有親和力。

餐前:

一、站立迎賓 具體流程:

  1、部門例會結(jié)束后5分鐘內(nèi)到包廂門右側(cè)整齊規(guī)范站立。

2、站立要求:

  抬頭挺胸,收腹, 面帶微笑,平視來客方向。遇到不需引領(lǐng)的客人,向客人問好,點(diǎn)

  頭示意。禁止交頭接耳,左顧右盼,小動(dòng)作過多。女士腳呈“丁”字型或“V”字形,右手握左手虎**叉,雙手自然放于小腹前。男士兩腳分開與肩同寬,右手握左手虎**叉,雙手自然放于體前,語言為:“中午(晚上)好”。

  二、迎客帶位 具體流程:

  引領(lǐng)客人時(shí)要做到:兩到一聲,微笑到、敬語到,有迎聲。 1、客人走來距3m左右時(shí),向客人問好:“中午(晚上)好”。

  2、引領(lǐng)客人時(shí),手勢為右手手指自然并攏,手掌向上,掌心與地面是45度角,小臂伸直,以肘關(guān)節(jié)為軸向斜上方伸出,指向目標(biāo),同時(shí)眼睛看向目標(biāo),語言為:“里面請”。

  三、拉椅讓座 具體流程:

  1.客人要入座時(shí),馬上上前,為客人拉椅讓座,拉椅時(shí),身體前傾,兩手把住椅背1/2處,并輕輕抬起,腳后移,動(dòng)作要輕,聲音不能過大,拉開的距離為椅面前沿與桌邊相距40㎝(特殊情況除外),然后右手打手勢,請客人入座。向前送椅時(shí),只要客人能感覺到椅子的位置即可,動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)。并講“XX,您請。”或“XX,我給您準(zhǔn)備一個(gè)(靠墊),這樣坐著會舒服點(diǎn)。”拉椅時(shí),切忌動(dòng)作過猛、過快、聲音過大。

  2.對于特殊的客人,如5歲以下兒童、1歲以上嬰兒、孕婦、老人、殘疾人及身高、體重等特殊的客人為其提供特殊服務(wù),如高低椅子、靠墊、寶寶椅等。

  3.對于有休息室或沙發(fā)的房間在宴席開始前提醒客人先在此稍作休息,講“XX,您先在沙發(fā)上休息會,是否需要我?guī)湍鷮㈦娨暣蜷_看一下?”

  四、接掛衣帽 具體流程:

  1.見客人有脫衣舉動(dòng)時(shí),及時(shí)上前提供服務(wù),操作時(shí)站在客人身后(男士兩腳分開與肩同寬;女士腳呈“丁”字型),自然站立,左手中指和食指勾住衣領(lǐng),右手隨客人**慣來幫助客人寬衣,并提醒客人是否需要取拿物品(如手機(jī)、香煙、火機(jī)等),禁止觸碰到客人皮膚。

  2.客人的衣服按次序整齊擺放,對于客人衣服不平整或有袖子外翻的進(jìn)行整理。有客人同時(shí)遞上領(lǐng)帶或圍巾時(shí),要求:統(tǒng)一放在一起,以免混亂(不可以為異性客人平撣衣物)。

  3.接掛衣帽后按要求放置,分清主要賓客的衣物。直線衣架或衣櫥掛衣的順序?yàn)槊嫦蛞录艿挠沂诌厼橹髻e、主人、按順時(shí)針往下推,衣架掛衣服時(shí),要求:必須記住衣服是哪位客人的。

  4.客人衣物直接掛放于椅子后背時(shí),用防護(hù)套(椅子套或口布)進(jìn)行防護(hù)。 5.客人有穿衣舉動(dòng),馬上從衣柜(衣架)中取出客人的衣物,準(zhǔn)確地遞給客人。

  6.客人有穿衣的意圖時(shí),及時(shí)準(zhǔn)確取拿客人的衣服,在客人身后站立,兩手抓衣領(lǐng),肩處敞開,根據(jù)客人**慣為其穿衣,最后衣服穿好,兩手捏肩部一拉即可。

  五、征詢茶水 具體流程:

  1.站在主、副主人右側(cè),征詢客人是否需要準(zhǔn)備茶水。語言:“XX,請問今天給您準(zhǔn)備點(diǎn)什么茶水?我們這里有??(中、低、高的順序介紹)”。當(dāng)客人在猶豫不定時(shí),可以主動(dòng)向客人介紹各種茶的特點(diǎn)或建議客人喝點(diǎn)什么茶。

  2.如客人不點(diǎn)茶水,可征詢?yōu)槠錅?zhǔn)備一杯白開水或免費(fèi)茶。

  3.客人確定所點(diǎn)茶水后,將客人點(diǎn)的茶水記錄在酒水單上,注明茶水品種、數(shù)量,并到吧臺領(lǐng)取。

  六、斟倒茶水 具體流程:

  1、茶水泡制完畢后斟倒茶水。其中,烏龍茶、黑茶、紅茶等,必須進(jìn)行洗茶。洗茶前,最好用沸水將茶壺燙一下,這樣茶水會更有香味。放入茶葉,待茶葉泡開后,將第一遍茶水倒掉,再次沖水后,即可斟倒。

  2、左手托托盤,右手提茶壺的把柄,把茶壺平移到茶杯上方,距離杯口約1—2cm處。腕部用力,斟倒七分滿,原路返回,依次進(jìn)行。倒第一杯茶時(shí)要報(bào)茶名,倒茶時(shí)低于客人肩部。語言為“XX,這是XX茶,您請。”或“XX,請用茶。”

  3、每壺茶最多倒 6 杯,即須及時(shí)充水,避免倒茶中途充水。

  4、如有吐酒的客人,則倒六分滿;當(dāng)有吐酒現(xiàn)象、茶涼或茶水中有雜物時(shí),應(yīng)征詢客人及時(shí)換茶。每壺茶水沖泡在4次以上的,征詢客人后換壺新茶。

  注意事項(xiàng):

  1.倒茶時(shí)切忌左右開弓、茶壺嘴朝向客人、茶水灑出茶杯、茶壺上揚(yáng)。 2.不允許出現(xiàn)等叫或空杯現(xiàn)象,注意操作要穩(wěn),不滴灑飛濺,以免燙傷客人。

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