餐廳店長(zhǎng)工作流程有哪些
餐廳店長(zhǎng)工作流程有哪些
餐廳店長(zhǎng)的主要職責(zé)是管理好餐廳的各個(gè)部門，保證餐廳的正確運(yùn)作。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餐廳店長(zhǎng)工作流程，供你參考。
餐廳店長(zhǎng)工作流程如下
日工作
1、打卡后與廚師長(zhǎng)溝通，協(xié)調(diào)解決存在的問題。
2、提前10分來整理記錄今天要培訓(xùn)、解決、完成任務(wù)目標(biāo)內(nèi)容和檢查昨日工作完成情況。
3、核對(duì)賓客意見本及代金券以及團(tuán)購(gòu)預(yù)訂情況，簽發(fā)當(dāng)日代金券。
巡視檢查前廳和廚房餐前準(zhǔn)備工作：
1、巡視前廳和廚房餐前操作準(zhǔn)備工作，檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、半成品衛(wèi)生、原料衛(wèi)生，對(duì)廚房出品存在的問題予以指正。
2、定期抽查原材料的存放和驗(yàn)收情況。
參加陽(yáng)光例會(huì)
1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。
2、對(duì)餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行講評(píng)，指出存在問題并落實(shí)整改。
3、培訓(xùn)當(dāng)日促銷和菜品，解決工作中問題。
4、運(yùn)用技巧激發(fā)員工工作熱情。
檢查餐廳餐前準(zhǔn)備工作。包括：
1、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。
2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準(zhǔn)備是否齊全。
3、檢查擺臺(tái)是否規(guī)范、齊全、美觀，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指正。
4、巡視、檢查前廳、廚房工作準(zhǔn)備情況、備貨情況及衛(wèi)生狀況。
堅(jiān)守崗位，做好餐中指揮督導(dǎo)
1、開餐時(shí)首先站在店門內(nèi)迎賓。
2、堅(jiān)持在樓面指揮，高峰時(shí)在各檔口指揮，相互協(xié)調(diào)工作，發(fā)現(xiàn)問題解決。
3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。
4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。
5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。
6、巡視檢查餐中設(shè)備運(yùn)作情況。
7、建立良好的顧客關(guān)系，主動(dòng)征詢顧客的建議和意見，解決顧客的疑難問題和投訴。
8、做好老客戶的維護(hù)與新客戶的開發(fā)工作。
9、隨時(shí)督導(dǎo)安全操作條例的執(zhí)行，杜絕各類安全事故的發(fā)生。
10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費(fèi)用。
11、核對(duì)各類贈(zèng)送酒水飲料的發(fā)送。
收市、就餐
1、檢查前廳、廚房的收市衛(wèi)生及廚房半成品與原材料的保管衛(wèi)生。
2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。
3、安排員工用午餐和值班。
4、抽查吧臺(tái)酒水交接記錄和下班員工的工作交接。
收尾工作巡視
1、處理店內(nèi)外相關(guān)事宜。
2、抽查各部門培訓(xùn)工作或組織員工進(jìn)行座談。
3、抽存貨管理狀況，檢查實(shí)物與帳目是否相符。
4、完成以上工作后可適當(dāng)安排休息。
5、了解當(dāng)日收入情況，督導(dǎo)收銀交款工作。
6、抽查廚房臺(tái)帳及實(shí)際節(jié)余與成本核算。
7、巡視就餐客人狀況，如有異常協(xié)助客人妥善處理。
8、巡視檢查水、電、氣及設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉，根據(jù)排班值班或下班。
一名優(yōu)秀餐廳店長(zhǎng)必備的七大能力
一、目標(biāo)指向能力
店長(zhǎng)身處一線，負(fù)責(zé)事情千頭萬(wàn)緒，但應(yīng)該說，沒有人比自己更了解這件事。所以意識(shí)在先，自動(dòng)自發(fā)找出問題，自我設(shè)定目標(biāo)。對(duì)于問題，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“發(fā)現(xiàn)”。店長(zhǎng)應(yīng)該解決的問題主要是當(dāng)前問題和未來問題，還有人員問題和業(yè)績(jī)問題，一般來說，人員問題是優(yōu)先解決的課題。
同時(shí)要從問題出發(fā)，主動(dòng)去承擔(dān)不容易實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，敢于面對(duì)而不是未曾經(jīng)歷的問題。動(dòng)手解決，提升自我能力。在最終解決問題的時(shí)候獲得自信，進(jìn)而再去著手未曾經(jīng)歷過的問題，這就是所謂優(yōu)秀店長(zhǎng)“成長(zhǎng)循環(huán)路線”。
目標(biāo)中必須有明確期限，必須要有一定實(shí)現(xiàn)的決心。同時(shí)目標(biāo)必須是自己絞盡腦汁才能實(shí)現(xiàn)的、看似有些勉強(qiáng)的目標(biāo)，同時(shí)還必須是慎重分析、判斷了自己及下屬的力量或者說整個(gè)公司資源后制定出來的。
一旦實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)之后，就必須設(shè)定新的目標(biāo)并開始新的奮斗。作為店長(zhǎng)只有永遠(yuǎn)將自己放在“過程”中才能懂得生命的意義。
二、發(fā)現(xiàn)方法的能力
店長(zhǎng)在管理中會(huì)遇到很多問題要解決，這其中就需要店長(zhǎng)堅(jiān)持不懈地尋找解決方法。要是“用現(xiàn)有的方法做不到”，就放棄舊有的規(guī)則、習(xí)慣和方法找出“和現(xiàn)有方法不同的方法”。要是“馬上開始做不到”，就要將成果大小撇在一邊，在力所能及范圍內(nèi)著手實(shí)踐，堅(jiān)持積累，直至成功。要是“自己一個(gè)人做不到”，就趕緊考慮借助他人的力量。
方法永遠(yuǎn)比問題多一個(gè)。發(fā)現(xiàn)好方法的契機(jī)，就在日常實(shí)踐中。這需要店長(zhǎng)具備獨(dú)特的眼光，從那些乍看起來無關(guān)的現(xiàn)象中，找出事物本質(zhì)，然后產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。
實(shí)際上能夠發(fā)現(xiàn)新方法，更多是長(zhǎng)期門店歷練，歷盡困難的結(jié)果。承擔(dān)了足夠多困難的負(fù)荷(目標(biāo))，自然頓生智慧。最終的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。
從這一點(diǎn)來講，店長(zhǎng)應(yīng)該是正向思維，積極主動(dòng)的一類。
三、人事組織能力
這又分為選拔人員的能力與創(chuàng)造有利于下屬工作環(huán)境的能力，選拔人員的方法有許多：
1、按照資歷;
2、經(jīng)驗(yàn)為中心;
3、培訓(xùn)導(dǎo)向;
4、性格特征選拔;
5、個(gè)人意愿為中心。
方法各有優(yōu)劣，但不管采用哪一種，最重要的是要保證工作成功，并且“燃燒”員工的潛能。
創(chuàng)造有利于下屬工作的氛圍同等重要：首先信任下屬，必要時(shí)給予支援。其次關(guān)心適度，不要刻意束縛員工。并且根據(jù)個(gè)人能力或意愿，情景領(lǐng)導(dǎo)，避免激勵(lì)過度而援助不足，或者是過度關(guān)心而呵護(hù)過度。
實(shí)質(zhì)上，店長(zhǎng)在讓下屬做某件事時(shí)，必須明確“讀懂”如果讓他去干“會(huì)發(fā)生什么事”，相應(yīng)決定自己的行動(dòng)方案。下屬能做的事下屬做，不能做的店長(zhǎng)要承擔(dān)。同時(shí)必須自行承擔(dān)困難或者大家感到棘手的事情，這是務(wù)實(shí)之本。
四、傳達(dá)能力
這又分為對(duì)周圍的“影響力”和“聯(lián)系能力”兩種，要想就自己認(rèn)定必要的事情說服上司，必須要頑強(qiáng)、徹底研討各個(gè)細(xì)節(jié)項(xiàng)，確保自己的判斷跨度在上司之上;不要局限個(gè)人視野，要站在更高的角度客觀判斷。要想確保橫向合作，必須盡早與合作伙伴聯(lián)系，傾聽相關(guān)意見。
現(xiàn)實(shí)情況是，店長(zhǎng)對(duì)下屬的領(lǐng)導(dǎo)力，總是會(huì)受上司或同事的影響力左右，立場(chǎng)和態(tài)度很重要。
遇到需要傳達(dá)信息，要馬上想到聯(lián)系對(duì)象，“立即”、“細(xì)致地”、與“所有的地方”聯(lián)系。養(yǎng)成好習(xí)慣，避免錯(cuò)過時(shí)機(jī)。
交流的本義在于面對(duì)面，文檔或復(fù)印件的聯(lián)系是最差得一種。店長(zhǎng)要學(xué)會(huì)簡(jiǎn)明扼要的陳述，力求最短時(shí)間讓對(duì)方理解。同時(shí)戒急躁，不要“看上去很忙”，以免下屬推遲匯報(bào)或者遺漏信息。對(duì)于未決重要事項(xiàng)，把握分寸很重要。
五、調(diào)動(dòng)積極性的能力
要相信一點(diǎn)，下屬本來就有“做事的意愿”，對(duì)于店長(zhǎng)來說，必須要注意哪些會(huì)損傷下屬熱情的惡習(xí)。
下屬不是工作的工具，所以要重新考慮下屬的工作，必要時(shí)對(duì)工作重組，提升全員成就感。
幫助解決困難，先行一步營(yíng)造良好工作環(huán)境;不做裁決型或遙控型的店長(zhǎng)。從群眾中來，到群眾中去，統(tǒng)一目標(biāo)，與大家一起工作。店長(zhǎng)的責(zé)任在于要與下屬密切接觸，換位思考，同時(shí)打鐵還需自身強(qiáng)，業(yè)務(wù)水平是硬道理。
六、員工培養(yǎng)能力
這項(xiàng)能力的前提是不做業(yè)務(wù)劊子手，扼殺人才。更多是培養(yǎng)下屬，給予更多業(yè)務(wù)挑戰(zhàn)。
培養(yǎng)應(yīng)著眼于現(xiàn)有以及未來解決問題，計(jì)劃要清晰明了。
對(duì)新人培訓(xùn)不宜急躁，耐心堅(jiān)持，達(dá)成條件反射;利用下屬大腦而非手腳;不要照搬下屬想法或過分溺愛下屬;培養(yǎng)手法是否高明，決定于和下屬接觸的頻次時(shí)長(zhǎng)，五分靠工作，五分靠培養(yǎng)。
七、是自我革新的能力
作為店長(zhǎng)，要不斷向未曾經(jīng)歷過的問題挑戰(zhàn)，不斷利用方法和新工具解決問題，并新克服這些問題之中使自己活得自信，讓自己踏上這條“成長(zhǎng)循環(huán)路線”。但僅僅這樣做還有兩個(gè)問題無法解決：因自信增加而使得可塑性喪失，視野可能變得狹隘。所以要形成自我檢測(cè)系統(tǒng)。所以說，店長(zhǎng)的命運(yùn)決定了：一、能讓自己成長(zhǎng)的，只有自己;二、很難有機(jī)會(huì)讓自己停下來，再一次審視自己。
新任店長(zhǎng)如何做好餐飲管理工作
基本職責(zé)
(1)達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：不管店長(zhǎng)是經(jīng)營(yíng)者還是營(yíng)業(yè)者，必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要 責(zé)任。
(2)管 理 的 職 責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報(bào)”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。
(3)指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。
(4)解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。
(5)判 斷 的 職 責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場(chǎng)迥異。
基本的工作
1、 對(duì)外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉
(1)吸引消費(fèi)者的營(yíng)銷方案 不管是什么時(shí)代，專賣店的勝負(fù)是決定于貨物品質(zhì)的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，還要提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的新型商品。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。
(2)營(yíng)造經(jīng)營(yíng)環(huán)境和賣點(diǎn) 消費(fèi)者所期待的店鋪環(huán)境要安全外，還要“氣氛好”和有特色。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長(zhǎng)的第二要?jiǎng)?wù)。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個(gè)服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。另外一點(diǎn)是賣點(diǎn)：菜譜的設(shè)計(jì)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告等等?？此剖趾?jiǎn)單，卻往往為店家所疏忽的問題。
(3)讓顧客有回家的感覺 在現(xiàn)場(chǎng)接待顧客時(shí)，必須有讓人信服的專業(yè)知識(shí)和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識(shí)和講解菜品的技巧訓(xùn)練是店長(zhǎng)的第三要?jiǎng)?wù)。店長(zhǎng)對(duì)于新產(chǎn)品所引發(fā)的新生活形態(tài)應(yīng)該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會(huì)產(chǎn)生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態(tài)度也不宜過度，最好的程度是坦誠(chéng)，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。
(4)菜譜設(shè)計(jì)要花樣多、趣味多，又具新穎性 無論是對(duì)顧客，還是在店內(nèi)服務(wù)員，菜譜都應(yīng)該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。今天的消費(fèi)者絕對(duì)不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點(diǎn)東西。一定要通過各種渠道了解后，才決定到那家店消費(fèi)。
猜你喜歡：