改革開放以來,隨著我國社會經(jīng)濟的逐步發(fā)展,我們?nèi)粘９ぷ骱蜕钆c餐飲的關(guān)系不斷密切,這也對飲食和服務(wù)提出了越來越高的要求,所以,大家對餐飲大堂經(jīng)理這個崗位越來越熟悉。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲大堂經(jīng)理工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

　　職責(zé)一：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、監(jiān)督完成餐廳日常經(jīng)營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個人衛(wèi)生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。

　　2、負責(zé)制定餐廳推銷計劃，服務(wù)程序的規(guī)范及實施。

　　3、參加總經(jīng)理例會及總經(jīng)理召開的各種會議，聽取組織落實下達的各項任務(wù)。

　　4、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技能、技巧，對員工進行酒店意識、推銷意識的培訓(xùn)，定期考核檢查并做好培訓(xùn)記錄。

　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　6、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　7、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，杜絕浪費。

　　8、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排。

　　9、與各級部門保持良好的合作關(guān)系，長期與后勤主任溝通，根據(jù)季節(jié)差異，客人的口味，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r研制特別菜品。

　　10、搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，并立即采取切實可行的解決方法，必要時報告總經(jīng)理。

　　11、做好當(dāng)天營業(yè)情況記錄，對每天值班工作進行檢查，做好每周和月工作總結(jié)。

　　12、熟悉餐廳設(shè)施、設(shè)備的陳列位置水電氣總閥，注重員工的安全意識，做到安全無事故。

　　13、主持召開餐前會，傳達上級指示，作好餐前準備工作的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。

　　職責(zé)二：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1.組織餐廳領(lǐng)班對服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。

　　2.負責(zé)吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作

　　3.督導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員嚴格按服務(wù)程序工作;了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性;

　　4.落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細節(jié)等工作

　　5.每日檢查全店清潔衛(wèi)生廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。檢查員工個人衛(wèi)生工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長等品;

　　6.監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況、質(zhì)量情況、加工情況，為廚房工作提出意見;

　　7.每天開班前會，解決實際工作遇到的問題;

　　8.收集顧客及服務(wù)員的反饋意見，并匯報執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理;

　　9.對每日情況作小結(jié)，每10日作營業(yè)分析，每月作全面總結(jié);

　　10.安排值班人員，制定值班輪換表;

　　11.協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系;

　　12.與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時向執(zhí)行經(jīng)理反映;

　　13.了解3公里周邊同行的經(jīng)營情況顧客、味型、菜品、服務(wù)質(zhì)量等，為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料;

　　14.建立客戶檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進行對外聯(lián)絡(luò)工作;

　　15.負責(zé)前廳設(shè)備空調(diào)、風(fēng)幕機維護保養(yǎng)的管理。

　　16.帶領(lǐng)員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結(jié)束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。

　　職責(zé)三：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

　　一、食堂大堂經(jīng)理在中心主任及業(yè)務(wù)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主管餐廳的工作。

　　二、積極貫徹執(zhí)行中心辦公室會議的決定，努力完成中心下達的各項工作和任務(wù)，主動向中心主任匯報工作。

　　三、根據(jù)食堂的工作情況，關(guān)心員工，合理安排勞動力，注意發(fā)揮班長以及其他員工的技術(shù)特長。

　　四、調(diào)動員工的積極性，認真抓好本餐廳的成本核算、上交任務(wù)、水電節(jié)約、伙食價格、伙食質(zhì)量、花色品種、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、安全操作和安全保衛(wèi)等工作，力求達到良好的社會效益和經(jīng)濟效益。

　　五、教育職工嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，切實做好個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。一切食物要力求做到無沙、無蟲、無雜物、無異味、無霉變，嚴防“病從口入”和食物中毒。

　　六、認真執(zhí)行中心制訂的有關(guān)食堂管理的規(guī)章制度，以身作則，大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務(wù)態(tài)度差、經(jīng)教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心處理。

　　七、合理分配本餐廳內(nèi)部獎金，對員工內(nèi)部的不正之風(fēng)及時制止并提出處理意見。

　　八、每月批準員工病假一天或事假一天，以及員工調(diào)休和安排好節(jié)假日值班。

　　九、組織本餐廳全體人員積極開展“文明禮貌”和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽活動，聽取師生員工對伙食工作的意見和建議;組織本餐廳員工政治的學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高食堂員工政治思想和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

　　職責(zé)四：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、認真貫徹公司意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù);

　　2、始終保持和提高餐廳的優(yōu)良服務(wù)水準。監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。

　　3、協(xié)助人力資源部制定和執(zhí)行人員招聘、培訓(xùn)計劃，負責(zé)餐廳工作分配和勞力安排。

　　4、制定本部門各類人員的操作程序和服務(wù)規(guī)范，并組織實施。

　　5、經(jīng)常檢查餐廳清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，確保客人的飲食安全。

　　6、直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見協(xié)助。

　　7、與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，征詢及反映客人的意見和要求，以便改善服務(wù)質(zhì)量。

　　8、親自過問重要客人的安排和接待。負責(zé)大型進餐和重要宴會的場景設(shè)計、布置及組織、服務(wù)工作。

　　9、協(xié)助餐廳與廚房的餐飲服務(wù)和生產(chǎn)活動。

　　10、協(xié)助廚師長計劃改進菜單，幫助廚房提高菜肴質(zhì)量。

　　11、妥善處理客人投訴，負責(zé)餐廳的共關(guān)工作。

　　12、負責(zé)餐廳設(shè)備和器具的管理，檢查設(shè)備和器具的保養(yǎng)、維修狀況。

　　13、審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。

　　14、審閱部門工作日志，督導(dǎo)餐廳主管、領(lǐng)班工作。

　　職責(zé)五：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

　　① 負責(zé)餐飲前臺的日常運行，員工培訓(xùn)和各項工作程序的檢查與考核

　　② 根據(jù)餐飲部的實際情況，提出完善各崗位職責(zé)和服務(wù)程序的意見

　　③ 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況餐具消毒、員工健康證明，過期飲品

　?、?負責(zé)員工的考核評估與工資考核

　　⑤ 處理客人投訴，深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)的意見

　　⑥ 配合廚房制定新菜牌和推銷、并組織人員實施

　　⑦ 做好各點的配合，協(xié)調(diào)工作

　　餐廳大堂經(jīng)理每日工作流程

　　9：30 餐前工作

　　上崗。巡查各工作區(qū)域，查看員工到崗和工作情況。

　　迎賓區(qū)、收銀區(qū)、進餐區(qū)(大廳、包房及各個樓層)、傳菜區(qū)、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查。

　　9：45 批閱大堂工作日志

　　查看意見卡

　　對主管的請示作批示

　　批閱其他文件

　　向分店經(jīng)理請示、匯報工作并接受工作任務(wù)

　　布置有關(guān)工作

　　10：20 抽查餐前準備工作

　　檢查預(yù)定的落實

　　VIP客人的餐前準備檢查

　　10：30 進工作餐

　　閱讀沽清單，了解廚房的供應(yīng)情況

　　準備例會內(nèi)容

　　整理儀容儀表

　　11：00 主持例會或聽例會

　　巡視各區(qū)域，確保餐前各項準備工作及人員到位

　　11：30 午市

　　門口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位

　　餐中巡視督導(dǎo)(出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺等)

　　人員調(diào)配

　　問候老顧客，結(jié)識新顧客，征詢顧客反饋

　　為重要客人服務(wù)

　　處理投訴，解決問題

　　關(guān)照等位的客人

　　部門關(guān)系協(xié)調(diào)

　　審閱客帳單(折讓單、掛帳單)并簽名

　　接近收市時，到門口協(xié)助迎賓員送別客人

　　巡查收市的各項工作

　　與廚師長溝通

　　午市后 出席或組織會議

　　根據(jù)需要分析點菜單

　　根據(jù)需要培訓(xùn)有關(guān)員工

　　與下屬員工溝通

　　其他事務(wù)

　　16：30 晚市

　　進工作餐

　　閱讀沽清單，了解廚房供應(yīng)情況

　　了解預(yù)定情況

　　準備例會內(nèi)容

　　17：00 主持例會或聽例會

　　巡視各區(qū)域，確保餐前各項準備工作及人員到位

　　17：30 餐中工作(與午市餐中工作相同)

　　晚收市 出席有關(guān)會議

　　查看營業(yè)記錄，分析營業(yè)情況，作好統(tǒng)計記載

　　查看顧客意見卡，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析問題并提出有關(guān)處理意見

　　領(lǐng)班、組長的日工作評估

　　填寫有關(guān)管理工作表格

　　填寫客史檔案(可由迎賓員做)

　　當(dāng)日工作總結(jié)

　　明日工作安排

　　離店前將所有區(qū)域巡查一遍

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