采購(gòu)管理是對(duì)采購(gòu)業(yè)務(wù)過(guò)程進(jìn)行組織、實(shí)施、規(guī)劃和控制的管理過(guò)程,包括對(duì)采購(gòu)組織和采購(gòu)流程的設(shè)計(jì)、供應(yīng)商的選擇和管理、采購(gòu)成本的分析和控制,以及采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的控制和采購(gòu)績(jī)效的評(píng)估管理等內(nèi)容。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲采購(gòu)制度及流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲采購(gòu)制度及流程圖

　　食堂采購(gòu)管理制度

　　一、采購(gòu)管理制度

　　(一)采購(gòu)依據(jù)1、本公司各類物資采購(gòu)均需提出申請(qǐng)，填寫(xiě)“采購(gòu)?fù)ㄖ獑?rdquo;，由采供部統(tǒng)一采購(gòu)。

　　2、凡食堂食品采購(gòu)，憑食堂報(bào)單采購(gòu);如由公司經(jīng)費(fèi)報(bào)銷商品的采購(gòu)，憑需求單位填寫(xiě)并經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)的“采購(gòu)?fù)ㄖ獑?rdquo;接受采購(gòu)任務(wù)，否則應(yīng)拒絕接受任務(wù)。反之，以失職處罰。

　　3、采供部憑“采購(gòu)?fù)ㄖ獑?rdquo;采購(gòu)，不得隨意變換物資的品種、規(guī)格、數(shù)量，否則，后果自負(fù);如因“采購(gòu)?fù)ㄖ獑?rdquo;有誤而購(gòu)錯(cuò)了物資，由簽發(fā)“采購(gòu)?fù)ㄖ獑?rdquo;的負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

　　(二)采購(gòu)原則1、嚴(yán)禁非專職采購(gòu)員采購(gòu)物資。

　　2、洽談采購(gòu)交易業(yè)務(wù)，必須有兩人以上共同進(jìn)行。

　　3、堅(jiān)持貨比三家，如庫(kù)存期貨(指庫(kù)存一個(gè)月以上的商品)進(jìn)貨800元以上，2000元以內(nèi)，必須將貨比三家的情況向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，取得同意后，方可進(jìn)貨;2000元以上，需報(bào)總經(jīng)理同意后，方可進(jìn)貨;以減少庫(kù)存積壓，有利于資金周轉(zhuǎn)。

　　4、大宗物資采購(gòu)，由總公司組織公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)。米、面、油原則兩月一次;煤炭?jī)稍乱淮?。采?gòu)程序按《淮陰師范學(xué)院飲食服務(wù)總公司物資招標(biāo)工作暫行規(guī)定》(見(jiàn)付件)執(zhí)行。

　　5、實(shí)行采購(gòu)回避制度。凡涉及與親屬進(jìn)行業(yè)務(wù)交往的要主動(dòng)回避。

　　6、采購(gòu)中嚴(yán)禁接受“送點(diǎn)”“帶點(diǎn)”或“拿點(diǎn)”“吃點(diǎn)”行為。

　　7、加強(qiáng)物資招標(biāo)的監(jiān)控管理工作。

　　(三)采購(gòu)要求

　　1、物資采購(gòu)必須從批發(fā)市場(chǎng)或產(chǎn)地進(jìn)貨。(1)米、面必須從具備加工條件，符合衛(wèi)生要求的大型正規(guī)廠家進(jìn)貨;(2)干貨在保證質(zhì)、價(jià)前提下，必須從批發(fā)市場(chǎng)或產(chǎn)地進(jìn)貨;(3)調(diào)味品必須在先查驗(yàn)衛(wèi)生許可證，質(zhì)量合格證(保留復(fù)印件)、產(chǎn)品生產(chǎn)日期后采購(gòu);

　　2、嚴(yán)禁購(gòu)變質(zhì)、變味及未經(jīng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的私人葷食，對(duì)推銷搭配食品嚴(yán)格控制;

　　3、物資采購(gòu)必須開(kāi)具正規(guī)統(tǒng)一發(fā)票(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)除外);采購(gòu)中涉及的稅費(fèi)一律由賣方承擔(dān)，采購(gòu)進(jìn)價(jià)一律為含稅價(jià);

　　4、如一時(shí)采購(gòu)不到的短缺商品，要及時(shí)向需求單位說(shuō)明原因，并采取補(bǔ)救措施，保證工作正常運(yùn)轉(zhuǎn);

　　5、采購(gòu)率要達(dá)到80%以上;部分采購(gòu)數(shù)量(蔬菜類的)可在要求的數(shù)量上下浮動(dòng)20%;

　　6、采購(gòu)員需保管好隨身所帶的現(xiàn)金、支票，如有缺少，后果自負(fù)。

　　(四)采購(gòu)時(shí)間

　　1、每日早上5：30分到淮海菜場(chǎng)采購(gòu)葷菜(餐廳采購(gòu)單務(wù)必于前一天下午六點(diǎn)前開(kāi)出)下午1：00到南門菜場(chǎng)采購(gòu)蔬菜(各餐廳采購(gòu)單務(wù)必于當(dāng)天上午十點(diǎn)半前開(kāi)出)。

　　2、北校區(qū)周六周日的蔬菜于當(dāng)天凌晨2：30在星光菜場(chǎng)采購(gòu)(餐廳采購(gòu)單務(wù)必于前一天下午六點(diǎn)前開(kāi)出)。

　　3、各餐廳到總公司倉(cāng)庫(kù)打單領(lǐng)物資。

　　4、周二上午為日常采購(gòu)。

　　5、周三上午第六餐廳小賣部物資采購(gòu)。

　　6、周四到王營(yíng)糧食市場(chǎng)采購(gòu)雜糧。

　　7、周五晚上買魚(yú)。

　　8、周六上午第六餐廳小賣部物資采購(gòu)。

　　9、大宗物資憑出庫(kù)單供貨，在24小時(shí)內(nèi)將物資送到。

　　二、物資驗(yàn)收、保管管理制度

　　(一)驗(yàn)收制度

　　1、驗(yàn)收員在驗(yàn)收商品時(shí)，要注意檢驗(yàn)、核對(duì)商品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和質(zhì)量等。

　　2、有下列情況之一，保管員可以拒絕驗(yàn)收入庫(kù);(1)無(wú)生產(chǎn)廠家、地址、商標(biāo)者，或有但不詳不全者。(2)商品有效期已過(guò)期或已變質(zhì);(3)商品品牌與生產(chǎn)廠家不符;(4)商品非本公司所需;(5)商品規(guī)格不符;(6)其他不符合入庫(kù)條件者;

　　(二)保管制度

　　1、采購(gòu)回的物資均由驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量，驗(yàn)收后入庫(kù)并及時(shí)打印入庫(kù)單、登記入帳。

　　2、庫(kù)內(nèi)物資要合理分類，擺放整齊，明碼標(biāo)簽，先進(jìn)先出，防止霉變，防止鼠害。

　　3、物品出庫(kù)要有出庫(kù)單，建立物資出入庫(kù)帳冊(cè)，做到帳物相符，手續(xù)齊全。

　　4、每天進(jìn)出物品要及時(shí)記帳，定期編報(bào)收支結(jié)存表，月終盤點(diǎn)表，每月2日前將上月倉(cāng)庫(kù)報(bào)表上報(bào)總帳會(huì)計(jì)，對(duì)盤盈盤虧物品要查明原因，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)登記入帳。

　　5、凡進(jìn)庫(kù)的原料、半成品概不對(duì)外供應(yīng)轉(zhuǎn)讓。管好固定資產(chǎn)和各種炊餐具，固定資產(chǎn)借出需有經(jīng)理批準(zhǔn)，易碎物品等借出需留下足夠押金。對(duì)新購(gòu)設(shè)備及時(shí)登記固定資產(chǎn)帳。報(bào)廢時(shí)經(jīng)有關(guān)人員鑒定報(bào)主管部門批準(zhǔn)后方可銷帳。

　　6、做好周轉(zhuǎn)容器的保存管理工作(如：麻袋、面粉袋、蛋筐等)。庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)為私人存放物品。

　　7、庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)閑人進(jìn)入。

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