餐飲主管工作流程

　　工作流程是指工作事項(xiàng)的活動流向順序。工作流程包括實(shí)際工作過程中的工作環(huán)節(jié)、步驟和程序。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲主管工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲主管工作流程圖

　　餐飲部主管每日工作流程

　　工作地點(diǎn)：餐飲部

　　工作范圍：大廳、包廂和傳菜部

　　直接上級：餐飲前廳部經(jīng)理

　　管理對象：領(lǐng)班和服務(wù)人員

　　每日工作流程和工作重點(diǎn)：

　　中市工作流程：

　　1、 上午9：00檢查早餐收市和了解早餐運(yùn)作情況，適時(shí)提出調(diào)整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關(guān)部位的衛(wèi)生，查看設(shè)施、設(shè)備的動轉(zhuǎn)狀況，需維修的及時(shí)報(bào)修。

　　2、 上午9：30檢查監(jiān)督服務(wù)員上班打卡和工作到崗情況，安排點(diǎn)名，了解服務(wù)員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見。

　　3、 上午9：40召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達(dá)到要求。根據(jù)當(dāng)日客情，合理公正調(diào)配服務(wù)員的工作，重點(diǎn)解決和通報(bào)前一天工作中存在的問題，當(dāng)日工作重點(diǎn)和應(yīng)該注意的事項(xiàng)。

　　4、 督促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作，重點(diǎn)清查衛(wèi)生和餐用具的準(zhǔn)備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對餐前準(zhǔn)備工作較差的員工提出批評或改進(jìn)的意見并抓好落實(shí)。

　　5、 上午11：00掌握當(dāng)日客情，了解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協(xié)調(diào)吧臺開好菜單，將了解的賓客意見及客情及時(shí)報(bào)告給經(jīng)理，反饋給后堂。及時(shí)調(diào)整好服務(wù)員值臺工作，抓好迎客工作，組織安排對服務(wù)員的工作質(zhì)量進(jìn)行考評。

　　6、 上午11：30開始，督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時(shí)傳菜，防止錯(cuò)送亂送菜肴的問題發(fā)生。

　　7、 督促領(lǐng)班和服務(wù)人員做好餐中服務(wù)，檢查糾正服務(wù)人員領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價(jià)格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務(wù)是否規(guī)范，重點(diǎn)解決服務(wù)員拒客催客和索要客人酒水獎(jiǎng)的問題。時(shí)刻關(guān)注菜品和服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)與各部位聯(lián)系。

　　8、 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理報(bào)告，遇有vip客人舉行重要會議，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務(wù)。

　　9、 至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務(wù)員做好客走包廂的收市掃尾，注重?cái)[臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，并逐包廂檢查驗(yàn)收，督促服務(wù)員做到客走關(guān)燈和電氣。協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單。歡送客人離店。

　　10、 16：30監(jiān)督領(lǐng)班和服務(wù)員打卡和出勤。召開班前例會，根據(jù)客情安排晚餐工作任務(wù)，關(guān)注員工的生活及思想動態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，提高員工的工作主動意識、服務(wù)意識。

　　11、 17：00督促服務(wù)員做好晚餐準(zhǔn)備，辦理好布草等物品的收發(fā)配送等。

　　12、 17：30督促服務(wù)員做好立崗服務(wù)，了解客情，及時(shí)反饋給后堂，并報(bào)告給經(jīng)理。

　　13、 檢查督促服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范，加強(qiáng)與客人的交流，妥善及時(shí)解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系。

　　14、 做好晚市收尾工作，核實(shí)各包廂餐用具數(shù)量，搞好收市驗(yàn)收檢查，特別清理好大廳衛(wèi)生，安排第二天早值人員和員工調(diào)休。

　　15、 指導(dǎo)吧臺和迎賓做好結(jié)算和歡送客人離店。

　　16、 對員工的服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。