餐飲迎賓的工作流程
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餐飲迎賓的工作流程
一、迎賓工作前的準(zhǔn)備
1 、工作物品，內(nèi)容包括：1)餐廳預(yù)訂簿;2)留座卡;3)餐區(qū)廣告牌和告示牌;4)迎賓臺(tái)電話;5)相關(guān)文具。
2 、查詢上一班遺留的工作及相關(guān)執(zhí)行的情況。
3 、參加班前會(huì)議，匯報(bào)預(yù)訂情況，團(tuán)隊(duì)用餐計(jì)劃，熟記所有預(yù)訂資料。
4 、清潔迎賓區(qū)域，迎賓臺(tái)、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌。
二、迎候客人
1 、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，必須保持抬頭、收腹、肩平，雙腳成“V”字型，雙手交叉放于小腹前，面帶微笑、目視前方，精神飽滿的迎接客人的到來，不得交頭接耳，不得依靠門或其他物體，站位要整齊美觀。
2 、有客人到達(dá)迎賓區(qū)時(shí)，迎賓員應(yīng)面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。如：你好，先生歡迎光臨里面請(qǐng)!同時(shí)也可根據(jù)開餐時(shí)間向客人打招呼如：晚上好，先生!
3 、詢問客人是否有預(yù)訂，在詢問時(shí)要注意問話的的禮貌，如“先生請(qǐng)問您幾位用餐，或先生您有預(yù)訂嗎?”，如果客人說已經(jīng)有預(yù)訂餐位，迎賓員要問清客人的姓名等預(yù)定方式，立即找到預(yù)訂的記錄，查找為客人已經(jīng)準(zhǔn)備好的餐位，詢問客人人數(shù)是否與預(yù)訂人數(shù)一樣，如有變動(dòng)經(jīng)客人允許后，安排合適的就餐人數(shù)，由開臺(tái)人員快速，準(zhǔn)確操作為客人安排合適的餐位并引領(lǐng)客人前去。
4 、對(duì)所有預(yù)訂的客人須查對(duì)預(yù)訂資料，對(duì)已抵達(dá)之客人需注明。
5 、如果沒有預(yù)訂的客人，則應(yīng)先詢問客人是去餐位還是點(diǎn)菜，待客人決定后馬上引領(lǐng)客人。
6、在引領(lǐng)客人的過程中迎賓員要注意如下細(xì)節(jié)：
1)右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意，同時(shí)禮貌的對(duì)客人說：“先生，請(qǐng)你這邊走/您請(qǐng)跟我來!”
2)引領(lǐng)客人入座行走時(shí)，迎賓員應(yīng)走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要適中，不要太遠(yuǎn)走路速度不要太快，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉(zhuǎn)彎時(shí)要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再繼續(xù)前行。
3)注意傾聽客人之間的談話了解客人的稱呼、職位關(guān)系、用餐原因和需求等，應(yīng)隨時(shí)與客人保持聯(lián)系如介紹一下餐廳的特色區(qū)域、菜肴或向客人微笑示意。
三、安排客人就坐
1、到達(dá)了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見：
1)迎賓員在引領(lǐng)客人到餐位時(shí)，一定要問客人是否喜歡這個(gè)位置(大部分客人能滿意迎賓員的安排，也有的客人因某種原因，可能不喜歡迎賓員為他們安排的餐位，此時(shí)迎賓員可以在允許的情況下為客人更換餐位)以達(dá)到尊重客人，讓客人滿意的目的;
2)人數(shù)較多的客人，在安排餐位的時(shí)候，一般安排靠里的位置，因?yàn)槿硕啾容^熱鬧，為了不影響其他客人用餐;
3)談生意的客人邊用餐邊談工作，不喜歡他們的談話被別人聽到，比較喜歡安靜的角落;可以將他們安排在一個(gè)比較安靜的位置不靠近通道和備餐間等地方，這也能表示對(duì)客人的尊重;
4)一對(duì)戀人來用餐，迎賓員應(yīng)該為他們找一個(gè)既安靜又便于觀賞景色的地方;
5)對(duì)著裝入時(shí)，華麗的客人安排應(yīng)盡量在餐廳比較顯著的位置，一是襯托餐廳的氣氛，二來也表示尊重客人。
6)帶有小孩的客人應(yīng)安排在盡可能不打擾其他客人的地方。
7)為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長(zhǎng)時(shí)間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然后立即知會(huì)領(lǐng)班和服務(wù)員。“先生，請(qǐng)稍候，我們的領(lǐng)班馬上來為您服務(wù)。”
2、客人對(duì)餐桌表示滿意后，協(xié)助服務(wù)員幫客人落座，同時(shí)詢問客人就餐方式。
3、迎賓員注意根據(jù)客人人數(shù)拿取合適數(shù)量的餐牌：
1)中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，預(yù)訂套餐無需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特別介紹。
2)西餐：根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量餐牌。
3)大堂吧：根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量酒水牌。
4)適時(shí)到樓面收回餐牌。
四、迎賓員適時(shí)離開
1 、當(dāng)有服務(wù)員前來為顧客提供餐中服務(wù)時(shí)，應(yīng)適時(shí)離開，并?？腿擞貌陀淇旌偷绖e迎客：“先生，早餐/午餐/晚餐愉快!”
2 、后退兩小步，然后轉(zhuǎn)身離去，不應(yīng)在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。
3 、若服務(wù)生不在附近，需即時(shí)將有關(guān)新到客人的情況知會(huì)他們。
五、迎賓員送客
1 、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動(dòng)為客人按電梯按鈕。
2 、感謝客人的光臨，并?？腿擞淇旌偷绖e迎賓：“先生，謝謝光臨，祝你愉快，再見!”
六、迎賓員的營(yíng)業(yè)情況統(tǒng)計(jì)
1 、每一餐時(shí)結(jié)束后，向吧臺(tái)收集用餐消費(fèi)情況等內(nèi)容。
2 、將上述資料登記在餐區(qū)日志上，要求根據(jù)餐廳日志工作程序進(jìn)行整理。
餐廳接待迎賓禮儀
餐廳迎賓的儀態(tài)禮儀
迎賓員一般著旗袍，斜挎歡迎彩帶，化淡妝，不可帶飾物，開餐前5分鐘站好，做好拉門迎客的準(zhǔn)備。神情專注，反應(yīng)敏捷，注視過往賓客。當(dāng)客人走近餐廳約1.5米處，應(yīng)面帶笑容，熱情問候，一視同仁。
餐廳迎賓的問候禮儀
男女賓客若一起進(jìn)來，應(yīng)先問侯女賓，再問候男賓。詢問顧客是否有預(yù)訂，并核實(shí)人數(shù)?？腿穗x開餐廳時(shí)，應(yīng)禮貌道別。
餐廳迎位禮儀
客人進(jìn)門后，立即迎候，面帶微笑地說：女士(夫人、先生)，您好!或晚上好!請(qǐng)問，預(yù)定過嗎?請(qǐng)問，一共幾位?
餐廳引位禮儀
手持清潔的菜單、酒單走在客人面前，將客人引導(dǎo)到餐桌邊。引位時(shí)，應(yīng)說：請(qǐng)跟我來這邊請(qǐng)里面請(qǐng)，并用手示意，把客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)奈恢萌胱蜻M(jìn)入包房。
餐廳侯位禮儀
如果餐位已滿或有客人需要等人聚齊時(shí)，可以先清客人在沙發(fā)上等候，一般不安排拼桌，以免客人難堪。幫助客人選擇合適的餐位。如：
遇到重要賓客光臨，可引領(lǐng)到餐廳最好的靠窗靠里的位置或雅座，意識(shí)恭敬與尊重。
遇夫婦或情侶到來，可引領(lǐng)到餐廳一角安靜的餐桌就座，便于小聲交談。
見到服飾華麗、打扮時(shí)髦和容貌漂亮的女士，可引領(lǐng)到眾多客人均可看到的顯眼中心位置就座，這樣既可以滿足這部分客人的心理需求，又能使餐廳增添華貴的氣氛。
餐廳入位禮儀
聚會(huì)客人安排到中間的大餐桌上。
帶小孩的賓客盡量選擇靠墻角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人，盡可能安排在離入口較近的位置，以便于出入。
遇到全家或眾多的親朋好友來聚餐時(shí)，要引領(lǐng)到餐廳靠里的一側(cè)或包房，既便于安心進(jìn)餐，又不影響干擾其他客人的用餐，以示禮貌。
靠近廚房出入口的位置，是最不受歡迎的位置，用餐高峰時(shí)，應(yīng)對(duì)安排在這里的客人多說幾句禮貌話，以示關(guān)心與熱情。
為客人拉椅讓座時(shí)，可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了，具體做法是：雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子后部，待賓客曲腿入座的同事，順勢(shì)將椅子推向前方。
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