一般在大型的酒店都需要迎賓員，站在酒店門(mén)口，有些會(huì)幫賓客開(kāi)車(chē)門(mén)，開(kāi)大廳的門(mén)，并報(bào)以禮貌的態(tài)度致歡迎詞歡迎來(lái)賓，引導(dǎo)來(lái)賓入內(nèi)，當(dāng)賓客離開(kāi)時(shí)，也會(huì)道以感謝光臨的問(wèn)候。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲迎賓的工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐廳迎賓服務(wù)工作流程

　　一、迎賓工作前的準(zhǔn)備

　　1 、工作物品，內(nèi)容包括：1)餐廳預(yù)訂簿;2)留座卡;3)餐區(qū)廣告牌和告示牌;4)迎賓臺(tái)電話(huà);5)相關(guān)文具。

　　2 、查詢(xún)上一班遺留的工作及相關(guān)執(zhí)行的情況。

　　3 、參加班前會(huì)議，匯報(bào)預(yù)訂情況，團(tuán)隊(duì)用餐計(jì)劃，熟記所有預(yù)訂資料。

　　4 、清潔迎賓區(qū)域，迎賓臺(tái)、大門(mén)餐區(qū)廣告牌和指示牌。

　　二、迎候客人

　　1 、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，必須保持抬頭、收腹、肩平，雙腳成“V”字型，雙手交叉放于小腹前，面帶微笑、目視前方，精神飽滿(mǎn)的迎接客人的到來(lái)，不得交頭接耳，不得依靠門(mén)或其他物體，站位要整齊美觀(guān)。

　　2 、有客人到達(dá)迎賓區(qū)時(shí)，迎賓員應(yīng)面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問(wèn)好和表示歡迎。如：你好，先生歡迎光臨里面請(qǐng)!同時(shí)也可根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間向客人打招呼如：晚上好，先生!

　　3 、詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)訂，在詢(xún)問(wèn)時(shí)要注意問(wèn)話(huà)的的禮貌，如“先生請(qǐng)問(wèn)您幾位用餐，或先生您有預(yù)訂嗎?”，如果客人說(shuō)已經(jīng)有預(yù)訂餐位，迎賓員要問(wèn)清客人的姓名等預(yù)定方式，立即找到預(yù)訂的記錄，查找為客人已經(jīng)準(zhǔn)備好的餐位，詢(xún)問(wèn)客人人數(shù)是否與預(yù)訂人數(shù)一樣，如有變動(dòng)經(jīng)客人允許后，安排合適的就餐人數(shù)，由開(kāi)臺(tái)人員快速，準(zhǔn)確操作為客人安排合適的餐位并引領(lǐng)客人前去。

　　4 、對(duì)所有預(yù)訂的客人須查對(duì)預(yù)訂資料，對(duì)已抵達(dá)之客人需注明。

　　5 、如果沒(méi)有預(yù)訂的客人，則應(yīng)先詢(xún)問(wèn)客人是去餐位還是點(diǎn)菜，待客人決定后馬上引領(lǐng)客人。

　　6、在引領(lǐng)客人的過(guò)程中迎賓員要注意如下細(xì)節(jié)：

　　1)右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意，同時(shí)禮貌的對(duì)客人說(shuō)：“先生，請(qǐng)你這邊走/您請(qǐng)跟我來(lái)!”

　　2)引領(lǐng)客人入座行走時(shí)，迎賓員應(yīng)走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要適中，不要太遠(yuǎn)走路速度不要太快，并注意回頭觀(guān)察客人是否跟上了，遇到轉(zhuǎn)彎時(shí)要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再繼續(xù)前行。

　　3)注意傾聽(tīng)客人之間的談話(huà)了解客人的稱(chēng)呼、職位關(guān)系、用餐原因和需求等，應(yīng)隨時(shí)與客人保持聯(lián)系如介紹一下餐廳的特色區(qū)域、菜肴或向客人微笑示意。

　　三、安排客人就坐

　　1、到達(dá)了餐桌邊后應(yīng)先征詢(xún)客人意見(jiàn)：

　　1)迎賓員在引領(lǐng)客人到餐位時(shí)，一定要問(wèn)客人是否喜歡這個(gè)位置(大部分客人能滿(mǎn)意迎賓員的安排，也有的客人因某種原因，可能不喜歡迎賓員為他們安排的餐位，此時(shí)迎賓員可以在允許的情況下為客人更換餐位)以達(dá)到尊重客人，讓客人滿(mǎn)意的目的;

　　2)人數(shù)較多的客人，在安排餐位的時(shí)候，一般安排靠里的位置，因?yàn)槿硕啾容^熱鬧，為了不影響其他客人用餐;

　　3)談生意的客人邊用餐邊談工作，不喜歡他們的談話(huà)被別人聽(tīng)到，比較喜歡安靜的角落;可以將他們安排在一個(gè)比較安靜的位置不靠近通道和備餐間等地方，這也能表示對(duì)客人的尊重;

　　4)一對(duì)戀人來(lái)用餐，迎賓員應(yīng)該為他們找一個(gè)既安靜又便于觀(guān)賞景色的地方;

　　5)對(duì)著裝入時(shí)，華麗的客人安排應(yīng)盡量在餐廳比較顯著的位置，一是襯托餐廳的氣氛，二來(lái)也表示尊重客人。

　　6)帶有小孩的客人應(yīng)安排在盡可能不打擾其他客人的地方。

　　7)為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，如遇客人要求幫助，可作解釋?zhuān)缓罅⒓粗獣?huì)領(lǐng)班和服務(wù)員。“先生，請(qǐng)稍候，我們的領(lǐng)班馬上來(lái)為您服務(wù)。”

　　2、客人對(duì)餐桌表示滿(mǎn)意后，協(xié)助服務(wù)員幫客人落座，同時(shí)詢(xún)問(wèn)客人就餐方式。

　　3、迎賓員注意根據(jù)客人人數(shù)拿取合適數(shù)量的餐牌：

　　1)中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，預(yù)訂套餐無(wú)需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特別介紹。

　　2)西餐：根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量餐牌。

　　3)大堂吧：根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量酒水牌。

　　4)適時(shí)到樓面收回餐牌。

　　四、迎賓員適時(shí)離開(kāi)

　　1 、當(dāng)有服務(wù)員前來(lái)為顧客提供餐中服務(wù)時(shí)，應(yīng)適時(shí)離開(kāi)，并?？腿擞貌陀淇旌偷绖e迎客：“先生，早餐/午餐/晚餐愉快!”

　　2 、后退兩小步，然后轉(zhuǎn)身離去，不應(yīng)在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。

　　3 、若服務(wù)生不在附近，需即時(shí)將有關(guān)新到客人的情況知會(huì)他們。

　　五、迎賓員送客

　　1 、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動(dòng)為客人按電梯按鈕。

　　2 、感謝客人的光臨，并?？腿擞淇旌偷绖e迎賓：“先生，謝謝光臨，祝你愉快，再見(jiàn)!”

　　六、迎賓員的營(yíng)業(yè)情況統(tǒng)計(jì)

　　1 、每一餐時(shí)結(jié)束后，向吧臺(tái)收集用餐消費(fèi)情況等內(nèi)容。

　　2 、將上述資料登記在餐區(qū)日志上，要求根據(jù)餐廳日志工作程序進(jìn)行整理。

　　迎賓員工作流程時(shí)間表

　　時(shí) 間 流 程

　　08:00 值早班員工到崗

　　09：00 值中班員工到崗

　　09：20——09：30 參加點(diǎn)到、晨會(huì)、唱隊(duì)歌

　　09：30——10：30 做衛(wèi)生

　　10：30——10：45 自檢、互檢衛(wèi)生

　　10：45——11：00 參加例會(huì)、學(xué)習(xí)預(yù)定情況，

　　11：00——13：30 站崗、迎賓

　　13：30——13：50 值班員工吃飯 1

　　3：50——14：00 交接班

　　14：00——15：45 不值班員工吃飯，并午休，值班人員繼續(xù)做好服接待工作及大電話(huà)確定晚餐的預(yù)定

　　15：45——15：50 整理儀容儀表

　　15：50——16：00 點(diǎn)到、參加例會(huì)

　　16：00——16：45 做衛(wèi)生

　　16：45——17：00 班組會(huì)、學(xué)習(xí)預(yù)定情況

　　17：00——20：30 站崗、迎賓

　　20：30——20：50 值班員工吃飯

　　20：50——21：00 交接班

　　21：00——22：00 不值班員工吃飯、下班，值班人員繼續(xù)做好接待工作及收市工作，次日上

　　10：00晚班

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