茶餐廳服務(wù)流程
茶餐廳服務(wù)流程
茶餐廳的服務(wù)流程是什么，茶餐廳的工作流程又有哪些，茶餐廳的服務(wù)流程又是什么。小編給大家整理了關(guān)于茶餐廳服務(wù)流程，希望你們喜歡!
茶餐廳服務(wù)流程
總程序：
餐前準(zhǔn)備-----迎賓引領(lǐng)--------拉椅讓座--------送巾服務(wù)--------茶水服務(wù)---------增減餐具--------餐巾服務(wù)---------點(diǎn)單服務(wù)---------酒水服務(wù)----------上菜服務(wù)--------席間服務(wù)---------結(jié)賬服務(wù)--------送客服務(wù)---------檢查收臺(tái)、準(zhǔn)備下一桌。
一. 迎賓引領(lǐng)：
1. 預(yù)定：當(dāng)面預(yù)定注意：姓名、單位、就餐時(shí)間、人數(shù)、聯(lián)系電話、特殊要求。電話預(yù)定：
?、?接聽(tīng)前的準(zhǔn)備：A調(diào)整好情緒和聲音。 B準(zhǔn)備好筆和紙. 客人致歉。 B.拿起電話。根據(jù)正確的時(shí)間問(wèn)候客人。說(shuō)“您好。**餐廳。 C.仔細(xì)傾聽(tīng)，避免打斷客人。
?、? 記錄一下電話內(nèi)容：A.人數(shù)、姓名(最好是全名)、聯(lián)系方式、電話(最好是移動(dòng)電話)、就餐時(shí)間、特殊要求。B.向客人重復(fù)電話內(nèi)容.向客人致謝。“恭候您的光臨” C.掛電話時(shí)，讓客人先掛(以防客人還有其他事情)再輕輕的放下電話。D.如客人沒(méi)有掛電話的意思,應(yīng)詢問(wèn)客人還有其它事嗎.如沒(méi)有說(shuō)聲再見(jiàn),輕輕放下電話.
2. 引領(lǐng)：
?、僭诘谝粫r(shí)間內(nèi)知道客人的預(yù)定情況。安排好臺(tái)位。[您好,有預(yù)定嗎?您好是參加張先生的宴會(huì)嗎?請(qǐng)問(wèn)您幾位,您看這里還滿意嗎?]
?、诎才藕米缓?，要禮貌的向客人說(shuō)“您，這邊請(qǐng)”“請(qǐng)隨我來(lái)”。 ③走在客人左前方1—1.5米處不時(shí)回望客人(或側(cè)著身子走記住要面向賓客)，有臺(tái)階要提醒客人。注意自己的位置，不要遮擋客人。
引領(lǐng)要領(lǐng)：
身體微前傾，手臂彎曲，以大臂為軸向外展開(kāi)。目光隨指尖方向移動(dòng)。(四指并攏、大拇指微張)同時(shí)伴隨禮貌用語(yǔ)。④客人拎著物品時(shí).要幫助客人存放或替客人拿好物品、幫助行動(dòng)不便的老人或殘疾人。 ⑤到達(dá)臺(tái)位前要詢問(wèn)客人是否對(duì)座位滿意。如果不滿意要根據(jù)客人的需 ⑵ 接聽(tīng)的程序： A.三聲以內(nèi)接聽(tīng)電話。如果三聲以后接聽(tīng)要先跟要重新安排。
二.拉椅讓座：
1.當(dāng)迎賓帶客人到達(dá)臺(tái)位時(shí)，應(yīng)幫助服務(wù)員主動(dòng)為客人拉椅讓座。
2.首先為主賓拉椅。其次為主人(視入座的先后順序)。
3.動(dòng)作要領(lǐng)：站在椅子后，雙手握住椅子兩側(cè)，左腿在前，右腿在后(根據(jù)個(gè)人習(xí)慣可變化腿)左腿弓、右腿蹬，輕輕的將椅子搬起(注意不要拖)拖后約30CM。
4.當(dāng)客人有下坐的動(dòng)作時(shí)，將椅子輕輕送上。
5.當(dāng)客人脫下外套時(shí)，要幫助客人將衣服掛起。(要記住每件衣服的主人是誰(shuí).客人走的時(shí)候要主動(dòng)為其拿衣服.)
6.當(dāng)有客人抱著嬰兒或有小孩時(shí)，要給孩子準(zhǔn)備寶寶椅。
三.送巾服務(wù)：
1.準(zhǔn)備小毛巾。(冬暖夏涼)標(biāo)準(zhǔn)：溫度適宜，以不擰出水為準(zhǔn)
2.檢查小毛巾是否干凈，有無(wú)破損。
3.使用方毛巾托時(shí)，將毛巾疊成被子形狀，使用橢圓毛巾托時(shí)，將毛巾卷成柱子形狀。
4.將濕巾放在客人左手邊。
5.一餐中更換三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完涼菜更換小毛巾，上完熱菜更換小毛巾，上水果更換小毛巾。
6.禮貌用語(yǔ)“請(qǐng)用濕巾”
四.茶水服務(wù)：
1.禮貌的征詢客人意見(jiàn)需要什么茶
2.拿茶壺的姿勢(shì)：右手拇指扣住茶壺把。其余四指放于骨碟下。
3.倒茶順序：從主賓開(kāi)始，順時(shí)針倒茶，倒玩后禮貌的說(shuō)“請(qǐng)用茶”“請(qǐng)慢用”
4.注意事項(xiàng)：⑴.不要拿走茶杯。不能觸摸杯口。不能摸茶壺嘴。 ⑵.茶壺不能對(duì)向客人，倒完后壺嘴微向上，放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分滿(八分滿即可). ⑷倒茶時(shí)的動(dòng)作：站于客人右側(cè)，右腳在前。左腳在后，身體微前傾。然后說(shuō)“請(qǐng)用茶。小心燙”
五.增減餐具：
注意：1.根據(jù)客人到來(lái)時(shí)的具體人數(shù)增減餐具(征詢顧客意見(jiàn)) 2.要在副主人兩側(cè)增減餐具。 3.老人，小孩的餐具盡量簡(jiǎn)單化。
六.餐巾服務(wù)：
1.征得客人同意后從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蚍?wù)。 2.鋪放的位置：A.對(duì)折三次后放于骨碟右側(cè)(客人中途離席)。B.展開(kāi)壓于骨碟下方 (宴會(huì))。C.對(duì)角折成三角形平鋪于客人腿上(包廂)。 3.取下餐巾后在客人身后輕輕抖開(kāi)(注意要正面朝上)。 4.如果客人自己鋪放是要表示感謝。
七.點(diǎn)單服務(wù)：
1.①要熟悉店內(nèi)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。估清、特推、特色菜。 ②要了解客人的口味特點(diǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣、生活禁忌、宗教信仰。 ③推銷時(shí)特別注意老人、小孩、女性顧客的口味。 ④點(diǎn)完菜后注意復(fù)單，確認(rèn)后寫清起菜時(shí)間、姓名、寫清后落單。
2.點(diǎn)菜的步驟：⑴“您好，您需要點(diǎn)菜嗎?”⑵.請(qǐng)問(wèn)您喜歡什么口味，我?guī)湍扑]一下。⑶我們餐廳經(jīng)營(yíng)的菜式有……(4)點(diǎn)菜順序
涼菜水果酒水 熱菜 湯 主食
3.點(diǎn)菜的基本原則：營(yíng)養(yǎng)搭配、顏色搭配、承裝器皿搭配、口味搭配、烹調(diào)方法搭配。(南甜、北咸、東辣、西酸)。
4.點(diǎn)菜時(shí)站在點(diǎn)菜客人右后側(cè)，仔細(xì)傾聽(tīng)，仔細(xì)記錄。
5.點(diǎn)菜時(shí)需要注意：①.如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉。實(shí)在對(duì)不起**菜剛剛賣完，要不您換個(gè)菜行嗎?為客人推銷的菜肴應(yīng)跟客人所點(diǎn)的類似或本店的其他特色菜品 ②如果客人點(diǎn)了相同類型的菜，要提醒客人另?yè)Q其他菜式避免營(yíng)養(yǎng)重復(fù)。 ③如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)一些較快的菜(如：小炒、半成品)
6.點(diǎn)菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、補(bǔ)其所需、釋其所疑。
7.各個(gè)季節(jié)的菜肴品種調(diào)整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。(春養(yǎng)、夏潤(rùn)、秋保、冬藏。)
八.酒水服務(wù)
1.熟記酒水的度數(shù)、價(jià)格、種類、產(chǎn)地、香型。
2.開(kāi)酒前的三個(gè)工作：①拭酒：檢查酒中是否有異物、沉淀物、瓶子是否干凈、完好無(wú)損。②示酒：站于主人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人，上身微前傾。③問(wèn)酒：禮貌的向客人確認(rèn)酒水是否開(kāi)啟，特別的酒水要向客人報(bào)價(jià)。
3.開(kāi)酒：白酒當(dāng)客人面開(kāi)啟，啤酒和帶氣飲品不要朝著客人和自己開(kāi)啟。紅酒在備餐柜上開(kāi)啟(準(zhǔn)備好口布擦拭瓶口)，打開(kāi)后向客人展示瓶塞并為主人斟倒品嘗。
4.斟酒：白酒八分滿、啤酒八分酒兩分沫、紅酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要將酒放在穩(wěn)固的地方。
5.斟酒的姿勢(shì)：表情自然、面帶微笑。先主賓后主人順時(shí)針倒酒。站于客人右后側(cè)，身體微向前傾，用右手斟酒。左手托盤在客人身后，自然延伸隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心。
6.注意事項(xiàng)：①商標(biāo)朝向客人。 ②倒完酒后瓶口向上旋轉(zhuǎn)45度防止酒液傾出。 ③按順時(shí)針?lè)较蛳荣e后主。倒干紅、干白時(shí)要準(zhǔn)備一塊干凈的口布，倒完后把瓶口擦拭。 ④拿酒時(shí)拿酒瓶的三分之二處
注：紅酒的最佳飲用溫度6-8度
九.上菜服務(wù)
1.檢查：四不上(原料質(zhì)量不符不上、量不足不上、有異物不上、器皿不潔或有破損不上)
2.上菜的位置：副主人右側(cè)(或是空檔大的地方)
3.上菜順序：涼菜—腰點(diǎn)—湯—熱菜—主食—水果(詢問(wèn)賓客可以先上)
4.上菜程序：右腳上前一步，身體微向前傾，把菜擺放到相應(yīng)位置后，后退一步。打出右手手勢(shì)報(bào)菜名。“**菜請(qǐng)慢用、請(qǐng)品嘗”菜上桌后轉(zhuǎn)
到主人與主賓之間.按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)。 注意：雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)掌、魚(yú)不獻(xiàn)脊(頭部朝左.腹部朝向主人，以示尊重)。
5.帶佐料的熱菜。要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人說(shuō)明
6.擺菜：擺涼菜講究對(duì)稱如：三角形、正方形、梅花形。上熱菜時(shí)注意搭配，保持美觀。
7.分菜：⑴必須用公用筷、刀、叉、勺等工具。 ⑵將優(yōu)質(zhì)部位先分給主賓。 ⑶.分完菜后，要剩三分之一表示富余。(個(gè)吃除外). ⑷分湯兩種方式：A.桌上分。B.備餐柜分.征求客人意見(jiàn)先展示再分湯。 ⑸分魚(yú)：用公用叉輕叉魚(yú)背.用公用刀從魚(yú)頸處橫豎切一刀.從切口處
8.并菜：先征求客人意見(jiàn)，將類似的菜肴并盤。將數(shù)量菜分給客人(從主賓開(kāi)始)并完后撤盤子，切忌將菜盤從客人頭上越過(guò)，應(yīng)從副主人右側(cè)撤)。
9.撒空盤、大盤換小盤、
10.上菜注意事項(xiàng)：①上菜掌握好時(shí)機(jī)，不要打擾客人的就餐氣氛。 ②如果有特色菜應(yīng)向客人介紹并聽(tīng)取意見(jiàn). ③齊菜后應(yīng)示意客人您的菜齊了。 提示的好處：A.看上的菜與所點(diǎn)菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜. C.提醒客人是否加主食。
十.席間服務(wù)
1.要求：值臺(tái)人員必須經(jīng)常巡臺(tái).精神飽滿、熱情周到、動(dòng)作緊湊。
2.操作內(nèi)容：更換餐具、煙灰缸、清理臺(tái)面、添茶倒酒。
3.①餐中續(xù)茶水、酒、飲料.要注意時(shí)機(jī) ②上菜是應(yīng)及時(shí)給客人分餐巾紙，并及時(shí)回收已用完的餐巾紙。 ③菜品已吃完的應(yīng)及時(shí)撤下空盤。保持桌面的整潔、美觀。 ④餐中帶殼、帶骨的菜品時(shí)應(yīng)及時(shí)更換骨碟。標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)骨碟中的雜物超過(guò)四分之一時(shí)。
4.若桌面上有湯汁和污漬，用干凈的抹布或餐巾紙立即擦干。注意：①吃帶有糖、醋、濃汁的菜品要更換小勺。②上甜品、湯前更換小勺、湯碗。③吃名貴菜品時(shí)應(yīng)注意備好器皿。
5.更換骨碟的方法：準(zhǔn)備足量、干凈、完好無(wú)損的骨碟放于托盤上，從客人右側(cè)進(jìn)行“您好，幫您換一下骨碟”用右手做引導(dǎo)狀，左手托盤于客人身后，右手將用過(guò)的骨碟撤下。再送上干凈的骨碟，(若骨碟
內(nèi)有客人沒(méi)吃完的菜品，要用公筷把菜夾到新?lián)Q的骨碟上。 ①更換餐具注意事項(xiàng)：A.盤拿邊、碗拿沿、筷子拿中間、勺子拿柄、壺那把、杯子拿底部。 B.臟盤和干凈盤不要接觸。 C.尊重客人的習(xí)慣和意見(jiàn)。
D.隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤的重心，物品要合理擺放。 E.如果餐桌、轉(zhuǎn)盤、臺(tái)布上有食物掉下，要用方便的工具將臟物取走，并清理干凈，嚴(yán)禁用手抓。
6.更換煙灰缸：⑴發(fā)現(xiàn)煙灰缸內(nèi)有三個(gè)或三個(gè)以上煙頭時(shí)，或有其他垃圾時(shí)應(yīng)立即更換。 ⑵取干凈的煙灰缸放于托盤內(nèi)，數(shù)量應(yīng)比要更換的多一個(gè)。 ⑶從賓客的右側(cè)進(jìn)行。禮貌的說(shuō)“打擾一下，幫您換一下煙灰缸。” 操作要領(lǐng)：左手托盤.右手將干凈的煙灰缸疊放在用過(guò)的煙灰缸上，將兩個(gè)煙灰缸輕輕拿起放于托盤之內(nèi)。再將另一個(gè)干凈的煙灰缸放在桌上。 如果煙灰缸上有未吸完的煙，要將煙移到干凈的煙灰缸上，注意手指不要接觸煙嘴，不要讓煙灰飛起。
十一.結(jié)賬服務(wù)
1. 客人吃完飯后，在基本不需要添加?xùn)|西的情況下，應(yīng)立即仔細(xì)核對(duì)賬單。注意：①檢查是否有遺漏或多記的物品。
2. 詢問(wèn)哪位客人結(jié)賬，確認(rèn)后站到客人右側(cè)禮貌地說(shuō)“您好，這是您的消費(fèi)清單，請(qǐng)您過(guò)目”
3. 收到客人錢后需要檢查并要唱票“收您**錢，謝謝”
4. 找零：禮貌的對(duì)客人說(shuō)“您好，這是找您的零錢，請(qǐng)您收好”
注意：若有信用卡、支票、簽字等結(jié)賬方式，盡量把客人帶到吧臺(tái)結(jié)賬。 十二.送客服務(wù)
1. 拉椅送客，動(dòng)作輕快。
2. 詢問(wèn)客人是否需要打包。
3. 檢查臺(tái)面有無(wú)丟失、破損等情況。(如有報(bào)客損)
4. 提醒客人帶好隨身的物品，并做好檢查。
5. 熱情送客到既定地點(diǎn)(酒店正門口)。
十三.檢查收臺(tái)
1. 再次檢查是否有客人遺留物品，如發(fā)現(xiàn)交于吧臺(tái)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
2. 檢查是否有安全隱患(未熄滅的煙頭)，并關(guān)空調(diào)和多余的燈光。
3. 收拾臺(tái)面.清理衛(wèi)生。洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是煙灰缸
4. 按要求擺好臺(tái)面。
5. 打掃好周邊衛(wèi)生，清理地面，為迎接下一桌做好準(zhǔn)備。
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
任職資格：
1.學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)
2.工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月試用期，且通過(guò)考評(píng)合格。
3.自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。
4.知識(shí)要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識(shí)，掌握基本
的服務(wù)操作技能。
5.能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確自然，善于領(lǐng)會(huì)
客人心理，語(yǔ)言到位，滿足賓客要求。
6.基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊(cè)，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語(yǔ)
言溫和，自尊自愛(ài)，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。
7.外語(yǔ)要求：能運(yùn)用英語(yǔ)與賓客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流。
崗位職責(zé)：
1.按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。
2.按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤，餐具要求無(wú)破
損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。
3.了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值等以便及時(shí)做好推銷工作。
4.迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座。
5.開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服
務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。
6.時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒
水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。
7.對(duì)VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)
提供服務(wù)。
8.盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)
反饋給主管，尋求解決辦法。
9.當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。
工作流程及標(biāo)準(zhǔn)
宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：
1.鋪臺(tái)布：
(1)：選擇尺寸合適的臺(tái)布，要求干凈，無(wú)破損，熨燙平整。
(2)：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上。
(3)：臺(tái)布中線股縫居中，布心對(duì)桌心，四角下垂長(zhǎng)度相等。
2：擺臺(tái)：從主人位開(kāi)始順時(shí)針擺放
(1)：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對(duì)正，盤與盤距離均等。
(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。
(3)：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。
(4)：勺子、勺柄超左置于湯碗中
(5)：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。
(6)：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.
(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。
(8)：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。
(9)：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。
(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。
(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。
(12)：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。
(13)：花瓶、放置于桌心。
(14)：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。
(15)：圍椅、成圓形與餐具對(duì)應(yīng)，與臺(tái)不垂直。
宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：(工作流程)
1.準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊(cè)要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽(tīng)取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚，對(duì)當(dāng)日所服務(wù)的VIP客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對(duì)新客戶服務(wù)要特別留意其意見(jiàn)或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。
2.上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無(wú)破損及不潔凈，備用餐具是否充足。
3.準(zhǔn)備好熱水、開(kāi)胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。
4.餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開(kāi)均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。
5.向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問(wèn)好，見(jiàn)到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過(guò)身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問(wèn)。
6.客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問(wèn)客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛘宓梗⒁馊绻龅叫∨笥?，?yīng)把熱茶往里放，并提醒家長(zhǎng)照看。
7.征詢客人意見(jiàn)是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開(kāi)呈送客人，點(diǎn)菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。
8.點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無(wú)遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書(shū)寫工整、準(zhǔn)確無(wú)誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚(yú)蝦蟹等海鮮，要詢問(wèn)客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重量。
9.斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)上飲料(酒水)，并主動(dòng)介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開(kāi)弓和反手倒酒水
10. 傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。(上菜順序涼菜-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名)涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。
11. 開(kāi)餐過(guò)程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過(guò)
1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過(guò)三個(gè)
12. 客人酒水用完及時(shí)詢問(wèn)是否添加，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問(wèn)客人是否改換其他酒水。
13. 上魚(yú)：上整魚(yú)時(shí)，魚(yú)頭對(duì)著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚(yú)頭酒，使用敬語(yǔ)，以示敬意。
14. 客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺(tái)面清理干凈，再上骨碟和水果叉。
15. 當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客人結(jié)賬。
16. 客人離開(kāi)時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來(lái)，把客人送到大門外目送客人離去。
17. 回到房間關(guān)閉主燈，及時(shí)檢查有無(wú)遺落物品，清理臺(tái)面，將臺(tái)面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。
18. 翻出新臺(tái)，將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。
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