餐飲督導(dǎo)巡查工作流程
餐飲督導(dǎo)巡查工作流程
餐廳督導(dǎo)的每日工作是什么，餐廳督導(dǎo)的工作流程有哪些。小編給大家整理了關(guān)于餐飲督導(dǎo)巡查工作流程，希望你們喜歡!
餐飲督導(dǎo)巡查工作流程
餐廳廳面服務(wù)：
一、開市工作檢查內(nèi)容：
1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開啟。
2、門口相關(guān)水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。
3、相關(guān)電源是否及時(shí)開啟。
4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查，問(wèn)題是否上報(bào)。
5、書柜、報(bào)紙架上是否檢查書刊、報(bào)紙更新并放置正確。
6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。
7、是否檢查餐臺(tái)上臺(tái)號(hào)牌擺放正確齊全。
8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。
9、臺(tái)面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。
10、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。
11、地面衛(wèi)生是否干凈無(wú)雜物、無(wú)油污。
12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。
13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無(wú)皺。
14、椅套是否干凈，并整理平整無(wú)脫落。
15、托盤是否干凈、并備好。
16、垃圾桶(筒)是否干凈并擺放各處。
17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。
18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。
19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。
20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。
21、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容：
1、對(duì)進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時(shí)接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的財(cái)物。
4、能否向顧客正確解釋菜單。
5、能否向顧客提建議，并進(jìn)行適時(shí)推銷。
6、回答客人提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳。
7、推銷、復(fù)單時(shí)是否清脆、流利、悅耳。
8、與客人談話是否保持禮貌。
9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述，并提示客人稍候。
10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門。
11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。
12、在盡力推銷飲料后，是否為沒(méi)有點(diǎn)飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。
13、對(duì)那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺(tái)隨時(shí)注意客人需求。
14、當(dāng)客人招呼時(shí)是否迅速到達(dá)桌旁。
15、是否給就座的客人及時(shí)上歡迎水杯。
16、對(duì)吸煙的客人們是否及時(shí)上煙缸，并正確地更換煙缸。
17、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏。
18、處理投訴是否及時(shí)、是否按程序處理、處理的效果如何。
19、是否隨時(shí)跟單，負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理，如催菜、加菜、結(jié)帳等。
20、上菜時(shí)是否迅速、安全，不掉以輕心。
21、上菜時(shí)是否介紹菜名，當(dāng)菜上齊時(shí)是否告之客人。
22、對(duì)于結(jié)帳離桌的客人是否說(shuō)謝謝光臨。
23、是否及時(shí)檢查餐桌、餐椅及地面(有無(wú)客人失落的物件)。
24、是否在客人走后及時(shí)進(jìn)行清臺(tái)、翻臺(tái)。
25、是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)區(qū)域地面清潔問(wèn)題并迅速進(jìn)行清理。
三、收市工作檢查內(nèi)容：
1、地面是否打掃干凈。
2、卡座的衛(wèi)生是否完成。
3、垃圾桶(筒)是否清理。
4、餐桌臺(tái)面是否收拾干凈。
5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。
6、書柜、報(bào)紙架是否整理收拾。
7、門口是否按規(guī)定進(jìn)行安全設(shè)置。
餐廳廳面迎賓：
一、開市工作檢查內(nèi)容：
1、相關(guān)餐牌是否備好，并時(shí)刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。
2、地墊是否保持干凈，擺正。
3、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容：
1、是否保持微笑保持淡妝。
2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。
3、對(duì)進(jìn)入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動(dòng)上前招呼。
4、招呼時(shí)是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。
5、對(duì)于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。
6、帶客時(shí)是否走在客人右前方大約1.5米左右。
7、帶到位后，是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。
8、是否按要求詢問(wèn)客人的相關(guān)登機(jī)手續(xù)是否辦理。
9、轉(zhuǎn)身時(shí)是否太快，沒(méi)有進(jìn)行避免發(fā)生意外。
10、送客人時(shí)是否做到不是隨意而為。
11、是否在送客時(shí)運(yùn)用了送客禮節(jié)。
12、整個(gè)營(yíng)業(yè)過(guò)程中是否及時(shí)注意到各個(gè)區(qū)域的客人上座率，靈活安排客人入座。
三、收市工作檢查內(nèi)容：
1、本區(qū)域是否徹底打掃。
2、地墊是否清潔，并拿到廳內(nèi)。
3、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺(tái)或吧臺(tái)。
4、門口是否按要求進(jìn)行安全設(shè)置。
5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。
餐廳廳面?zhèn)鞑耍?/p>
一、開市工作檢查內(nèi)容：
1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無(wú)污跡。
2、傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全。
3、劃單筆是否備好。
4、傳菜部相關(guān)器具(鐵板蓋、湯勺等)是否備好。
5、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班。
6、小菜、調(diào)料是否備足。
7、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容：
1、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)。
2、出菜、上菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤。
3、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)配合服務(wù)員催菜。
4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌。
5、傳菜是否正確使用托盤。
6、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓。
7、菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁。
8、是否清晰準(zhǔn)確將臺(tái)號(hào)及菜名告之服務(wù)員。
9、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。
10、營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜間衛(wèi)生。
11、傳菜過(guò)程中是否及時(shí)回答客人問(wèn)訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。
12、對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。
13、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。
三、收市工作檢查內(nèi)容：
1、托盤是否清潔干凈。
2、各種調(diào)料是否存放好。
3、單據(jù)是否有專人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
4、相關(guān)器具是否收拾好。
5、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充。
6、保潔柜是否全部關(guān)閉。
7、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。
督導(dǎo)工作職掌
一、 餐廳經(jīng)營(yíng)：
1、 餐廳年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃制定。
2、 餐廳提升營(yíng)業(yè)額對(duì)策提交與執(zhí)行。
3、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)達(dá)成之執(zhí)行。
4、 各月經(jīng)營(yíng)成果分析并提交改善之行動(dòng)方案。
5、 月盤執(zhí)行。
二、 人員發(fā)展與訓(xùn)練
1、 餐廳管理組發(fā)展計(jì)劃制定。
2、 餐廳管理組工作目標(biāo)設(shè)定。
3、 管理組績(jī)效考核
4、 承擔(dān)訓(xùn)練責(zé)任：
1)、熟練掌握訓(xùn)練組各工作站指導(dǎo)。
2)、指導(dǎo)訓(xùn)練員執(zhí)行訓(xùn)練工作。
3)、定期舉行訓(xùn)練員會(huì)議。
4)、指導(dǎo)訓(xùn)練工作，對(duì)訓(xùn)練員評(píng)估。
5、與管理干部充分合作：
1)、提供管理干部與訓(xùn)練員之間溝通機(jī)會(huì)。
2)、使所有管理干部了解餐廳訓(xùn)練需求。
3)、向營(yíng)運(yùn)經(jīng)理匯報(bào)管理組在訓(xùn)練方面的表現(xiàn)。
6、制定訓(xùn)練班表及預(yù)算，達(dá)成高效率。
1)、評(píng)估每月預(yù)估與實(shí)際訓(xùn)練總時(shí)數(shù)。
2)、決定受訓(xùn)服務(wù)員最佳上崗時(shí)機(jī)。
7、每月訓(xùn)練預(yù)算呈報(bào)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、 行政工作
(一、) 餐廳班表審核
1、 擬作“營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對(duì)照表”。
2、 每周制作非生產(chǎn)小時(shí)預(yù)估表。
3、 合理控制餐廳員工之離職率及員工工時(shí)。
4、 了解餐廳內(nèi)每個(gè)員工姓名、住址、各工作站訓(xùn)練程度及他們的
特長(zhǎng)、興趣、性格等。
(二、)每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。
(三、)定期與員工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的完成及服務(wù)員的招募。
4、新近員工的健康證檢查
5、定期現(xiàn)金稽核。
6、各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)、行政工作指導(dǎo)、追蹤、稽核。
7、管理組會(huì)議定期召開與主持。
四、SP工作職掌
一、 組織餐廳各種比賽、季活動(dòng)、員工大會(huì)及員工士氣的激勵(lì)案
提 交。
二、 單店以及區(qū)域促銷活動(dòng)企劃案制定，并與每月20日提案。。
三、 全國(guó)性促銷、區(qū)域性促銷活動(dòng)執(zhí)行推廣。
四、 餐廳企劃活動(dòng)的進(jìn)度、統(tǒng)計(jì)、分析與建檔整理。
五、 市場(chǎng)調(diào)查：
1、 商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系。
2、 顧客意見(jiàn)調(diào)查、分析、建檔。
3、 競(jìng)爭(zhēng)者資料收集、整理及競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)態(tài)了解。
六、 每月提出上月最佳服務(wù)員的人選。
五、機(jī)修部分
一、 每周對(duì)例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。
二、 每月評(píng)估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。
三、 對(duì)餐廳的機(jī)器設(shè)備做定期日、周、月、三個(gè)月、半年或年度之保養(yǎng)與維
護(hù)并記錄。
四、 記錄所有的維修事項(xiàng)并作追蹤。
五、 建立維修手冊(cè)，以利正常營(yíng)運(yùn)及故障排除與追蹤。
六、 餐廳相關(guān)PM工具箱、預(yù)存零件的管理儲(chǔ)備。
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