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餐廳服務(wù)員27步服務(wù)流程(全)

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餐廳服務(wù)員27步服務(wù)流程(全)

  餐廳服務(wù)員通常都會穿制服,現(xiàn)代酒樓、西餐廳的侍應(yīng)則會穿著西裝或是套裝制服;舊式茶餐廳的侍應(yīng)則多是穿文化衫;一些新式食肆則會以T恤以及圍裙作為制服。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐廳服務(wù)員27步服務(wù)流程(全),給大家作為參考,歡迎閱讀!

  餐廳服務(wù)員27步服務(wù)流程(全)

  服務(wù)師服務(wù)流程

  總體流程:

  站立迎賓→迎客帶位→拉椅讓座→接掛衣帽→征詢茶水→斟倒茶水→增減餐位→確認(rèn)菜單→征詢酒水→撤杯花、筷套→遞送毛巾→上涼菜→起熱菜→斟倒酒水→上菜服務(wù)→分餐服務(wù)→超值服務(wù)→大盤折小盤→更換餐具(骨碟、煙缸)→更換毛巾→清理臺面→上主食→上餐后果盤→打包→結(jié)賬→送客→收臺

  總體要求: (1)動作標(biāo)準(zhǔn)要求

  面帶微笑、高雅、自然、大方、得體、規(guī)范,所有餐中操作低于客人肩部,腳呈丁字步,

  遵循三步走原則,所有餐中服務(wù)操作要按順時針進行。

  (2)語言標(biāo)準(zhǔn)要求:

  聲音甜美,語速適中,講普通話,反應(yīng)靈活,言語得體,有親和力。 餐前: 一、站立迎賓 具體流程:

  1、部門例會結(jié)束后5分鐘內(nèi)到包廂門右側(cè)整齊規(guī)范站立。 2、站立要求:

  抬頭挺胸,收腹, 面帶微笑,平視來客方向。遇到不需引領(lǐng)的客人,向客人問好,點

  頭示意。禁止交頭接耳,左顧右盼,小動作過多。女士腳呈“丁”字型或“V”字形,右手握左手虎口交叉,雙手自然放于小腹前。男士兩腳分開與肩同寬,右手握左手虎口交叉,雙手自然放于體前,語言為:“中午(晚上)好”。

  二、迎客帶位 具體流程:

  引領(lǐng)客人時要做到:兩到一聲,微笑到、敬語到,有迎聲。 1、客人走來距3m左右時,向客人問好:“中午(晚上)好”。

  2、引領(lǐng)客人時,手勢為右手手指自然并攏,手掌向上,掌心與地面是45度角,小臂伸直,以肘關(guān)節(jié)為軸向斜上方伸出,指向目標(biāo),同時眼睛看向目標(biāo),語言為:“里面請”。

  三、拉椅讓座 具體流程:

  1.客人要入座時,馬上上前,為客人拉椅讓座,拉椅時,身體前傾,兩手把住椅背1/2處,并輕輕抬起,腳后移,動作要輕,聲音不能過大,拉開的距離為椅面前沿與桌邊相距40㎝(特殊情況除外),然后右手打手勢,請客人入座。向前送椅時,只要客人能感覺到椅子的位置即可,動作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)。并講“XX,您請。”或“XX,我給您準(zhǔn)備一個(靠墊),這樣坐著會舒服點。”拉椅時,切忌動作過猛、過快、聲音過大。

  2.對于特殊的客人,如5歲以下兒童、1歲以上嬰兒、孕婦、老人、殘疾人及身高、體重等特殊的客人為其提供特殊服務(wù),如高低椅子、靠墊、寶寶椅等。

  3.對于有休息室或沙發(fā)的房間在宴席開始前提醒客人先在此稍作休息,講“XX,您先在沙發(fā)上休息會,是否需要我?guī)湍鷮㈦娨暣蜷_看一下?”

  四、接掛衣帽 具體流程:

  1.見客人有脫衣舉動時,及時上前提供服務(wù),操作時站在客人身后(男士兩腳分開與肩同寬;

  女士腳呈“丁”字型),自然站立,左手中指和食指勾住衣領(lǐng),右手隨客人習(xí)慣來幫助客人寬衣,并提醒客人是否需要取拿物品(如手機、香煙、火機等),禁止觸碰到客人皮膚。 2.客人的衣服按次序整齊擺放,對于客人衣服不平整或有袖子外翻的進行整理。有客人同時遞上領(lǐng)帶或圍巾時,要求:統(tǒng)一放在一起,以免混亂(不可以為異性客人平撣衣物)。 3.接掛衣帽后按要求放置,分清主要賓客的衣物。直線衣架或衣櫥掛衣的順序為面向衣架的右手邊為主賓、主人、按順時針往下推,衣架掛衣服時,要求:必須記住衣服是哪位客人的。

  4.客人衣物直接掛放于椅子后背時,用防護套(椅子套或口布)進行防護。 5.客人有穿衣舉動,馬上從衣柜(衣架)中取出客人的衣物,準(zhǔn)確地遞給客人。

  6.客人有穿衣的意圖時,及時準(zhǔn)確取拿客人的衣服,在客人身后站立,兩手抓衣領(lǐng),肩處敞開,根據(jù)客人習(xí)慣為其穿衣,最后衣服穿好,兩手捏肩部一拉即可。

  五、征詢茶水 具體流程:

  1.站在主、副主人右側(cè),征詢客人是否需要準(zhǔn)備茶水。語言:“XX,請問今天給您準(zhǔn)備點什么茶水?我們這里有„„(中、低、高的順序介紹)”。當(dāng)客人在猶豫不定時,可以主動向客人介紹各種茶的特點或建議客人喝點什么茶。 2.如客人不點茶水,可征詢?yōu)槠錅?zhǔn)備一杯白開水或免費茶。

  3.客人確定所點茶水后,將客人點的茶水記錄在酒水單上,注明茶水品種、數(shù)量,并到吧臺領(lǐng)取。

  六、斟倒茶水 具體流程:

  1、茶水泡制完畢后斟倒茶水。其中,烏龍茶、黑茶、紅茶等,必須進行洗茶。洗茶前,最好用沸水將茶壺燙一下,這樣茶水會更有香味。放入茶葉,待茶葉泡開后,將第一遍茶水倒掉,再次沖水后,即可斟倒。

  2、左手托托盤,右手提茶壺的把柄,把茶壺平移到茶杯上方,距離杯口約1—2cm處。腕部用力,斟倒七分滿,原路返回,依次進行。倒第一杯茶時要報茶名,倒茶時低于客人肩部。語言為“XX,這是XX茶,您請。”或“XX,請用茶。” 3、每壺茶最多倒 6 杯,即須及時充水,避免倒茶中途充水。

  4、如有吐酒的客人,則倒六分滿;當(dāng)有吐酒現(xiàn)象、茶涼或茶水中有雜物時,應(yīng)征詢客人及時換茶。每壺茶水沖泡在4次以上的,征詢客人后換壺新茶。 注意事項:

  1.倒茶時切忌左右開弓、茶壺嘴朝向客人、茶水灑出茶杯、茶壺上揚。 2.不允許出現(xiàn)等叫或空杯現(xiàn)象,注意操作要穩(wěn),不滴灑飛濺,以免燙傷客人。

  七、增減餐位

  具體流程:

  1. 服務(wù)師與客人溝通時,主動征詢就餐人數(shù),如果就餐人數(shù)小于或大于餐位數(shù),主動征詢

  增減餐具。

  2.征詢客人意見時講:“XX,請問今天一共幾位,我來幫您將餐位整理一下” 。增減餐位時必須帶白手套進行操作,收下的餐具不許放于客人能看到的明顯位置,收餐具時聲音要小,輕拿輕放。(必須使用托盤)

  3.要求所有椅子擺放時離墻一指,后背對墻,椅子之間距離一指,多張椅子要求擺放一線齊。 4.不允許增減餐位的時候不均勻,包間內(nèi)的備用椅不允許超過2張。

  八、確認(rèn)菜單 具體流程:

  1.詢問客人是否點菜,沒有點菜的安排點菜。

  2.將點好的菜單給客人確認(rèn),站至客人右側(cè)上身傾斜15°,語言:“您好,這是今天為您點的菜,請您過目。”

  3.如果客人對菜單有異議,根據(jù)菜單與價格和顧客需求為客人調(diào)整菜單,要考慮菜單的搭配,不得有配料重復(fù),同一類別菜或同一口味過多等現(xiàn)象。調(diào)整完畢經(jīng)客人同意后方可下單 4.增減菜肴時注意菜單不得有配料重復(fù),同一類別菜或同一口味過多等現(xiàn)象。

  九、征詢酒水

  1.右手拿酒水譜和酒水夾,丁字步站在主人或副主人右側(cè),雙手將酒水譜遞送給客人,然后站立于客人50CM處,自然前傾15度,左手拿酒水夾,橫握于手掌右手拿筆記錄,面帶微笑,講“**,您看今天給您準(zhǔn)備點什么酒水?這是酒水譜,您看一下。”與客人面對面直接講話時,需要同客人保持1米的距離。

  2.將客人所點的酒水,準(zhǔn)確地將名稱、數(shù)量記錄在酒水單上,若客人就餐人數(shù)較多時要有預(yù)見性的多備酒水。

  3.酒水單至收銀蓋章一聯(lián)為收銀聯(lián),二聯(lián)為吧臺出品聯(lián)。 4.將整桌客人可能需要點的酒水、飲料等一次性征詢完畢。 5.將客人點過的酒水給客人重復(fù)確認(rèn)。

  6.當(dāng)客人點價格較高的酒水時、用手指指向價格處,給客人提示一下,聲音適中。 7.推薦酒水按中、低、高的順序介紹。

  十、撤杯花、筷套 具體流程:

  1. 客人落座時,即可撤杯花、筷套。

  2. 撤杯花時,手持托盤站在客人右側(cè),從主賓位開始,側(cè)身站立,女士腳呈“丁”字步,右腳在前,左腳在后,男士兩腳自然分開與肩同寬。操作時手部要以最小面積接觸杯具,切忌碰觸到客人。

  3.撤筷套時左手背后,側(cè)身,右手拿住筷套上部,將筷套拿到客人身后,后放于左手上,將筷子從筷套內(nèi)倒出,用右手大拇指和食指、中指捏住筷子,用無名指抵住筷子底部,使兩支筷子相平,整齊輕輕放于筷架上。

  4.操作過程中站在客人右側(cè);在第一道菜上桌前,要求口布、筷套全部打開。

  十一、遞送毛巾 具體流程:

  1.客人落座后2分鐘內(nèi)上熱毛巾。

  2.左手托托盤,根據(jù)現(xiàn)有人數(shù)用毛巾夾從毛巾柜中取出毛巾,整齊的放在托盤中的毛巾碟

  內(nèi),從主賓開始。

  3. 客人打開的毛巾,須馬上更換;其它時間根據(jù)客人需求及時更換,做到隨臟隨換,每餐每位客人不少于2次,除特殊情況外不多于3次。撤臟毛巾時使用小鑷子,切忌用手直接拿巾。更換毛巾時,臟毛巾和干凈毛巾要使用不同的鑷子。

  4. 根據(jù)客人特殊要求,提供冰毛巾(用冰塊降溫)或常溫的毛巾。毛巾加熱的情況下,提

  示客人并幫其抖一下,以免燙傷(餐中要適當(dāng)控制,盡量避免溫度過高)。 5.保證毛巾干凈、整潔、溫度適中、整齊美觀無異味,且經(jīng)過嚴(yán)格消毒。

  十二、上涼菜 具體流程:

  左手托盤、右手上菜在副主人的左右手上菜,報菜名。注意葷素搭配、顏色搭配、器皿搭配。

  十三、起熱菜

  打電話至傳菜部報包間號、人數(shù)、姓名。例語言為:“您好888 5位起熱菜。”

  十四、斟倒酒水

  1.示酒:

  (1)展示單瓶酒水時,左手托住瓶底,將酒瓶貼于小臂上,呈45度,右手扶酒盒靠上的1/3

  處(酒瓶瓶頸處),身體前傾15度,向客人展示,“XX,這是您點的XX酒,現(xiàn)在可以打開嗎?”

  (2)多瓶展示時:將酒水按外低內(nèi)高的順序,商標(biāo)朝向客人,整齊的放于托盤中,左手托托

  盤,規(guī)范站于主人右側(cè),右手五指并攏打手勢,指向酒水,向客人展示。

  (3)在向客人展示之前,仔細(xì)檢查酒瓶是否破損,酒瓶啟口處是否完好,若發(fā)現(xiàn)開啟時有脫

  絲現(xiàn)象或破損,要視情況及時與酒水吧臺進行協(xié)調(diào)、更換;檢查是否有防偽標(biāo)志。 2. 開瓶:

  (1)當(dāng)著客人的面,用適當(dāng)?shù)拈_瓶器打開酒水。

  (2)開啟香檳酒、汽酒、啤酒時,應(yīng)避免將開口對著客人,防止酒的氣泡噴到客人身上。 (3)開瓶時盡量減少酒瓶的搖晃,葡萄酒、香檳酒在拔出瓶塞后,要利用“嗅瓶塞”來嗅辨

  酒的質(zhì)量是否有問題。開啟瓶塞后,要用干凈的餐巾紙擦拭瓶口,避免讓瓶口的灰塵帶入酒中,紅酒的木塞要注意保留至當(dāng)餐結(jié)束,以便于打包時使用。 3. 斟倒酒水:

  按主賓、主人的順序,順時針進行斟倒,如客人混坐按先重要后一般的原則進行。倒酒前,先征詢客人:“XX請問給您倒什么酒?”“您看倒這些可以嗎”(倒的時候緩慢的倒,讓客人決定倒多少)。

  備注:白酒8分滿;啤酒8分酒,2分沫;干白1/3;紅酒3-5毫升,白酒分酒器八成,紅酒

  分酒器五成。(斟酒時征詢客人需要倒多少,根據(jù)客人需求進行斟倒) 準(zhǔn)備酒水時按照:白酒4人一瓶,紅酒3人一瓶,啤酒1人一瓶。

  十五、上菜服務(wù) 具體流程:

  單道菜品上菜順序是:檢查菜單→檢查餐具→檢查菜品→上菜。

  整桌菜品上菜順序是:餐前水果→涼菜→開口湯→熱菜(肉類、禽 類、整條魚、蔬菜)→甜品→主食(需要征詢客人)→餐后水果。

  1.服務(wù)員接到菜單后,應(yīng)做到餐前準(zhǔn)備。例:湯碗、洗手盅、分餐刀具、調(diào)料、 易耗品、一套工具、衛(wèi)生環(huán)境等。

  2.當(dāng)看到菜肴傳到自己的房間時,應(yīng)快步向前迎接并檢查菜肴是否與客人所點一致,進行先劃單后上菜,并注明上第一道涼菜和熱菜的時間,然后拿盤邊紙擦拭盤邊。(應(yīng)檢查:是否是本房間的菜品;數(shù)量和份量是否相符;顏色;衛(wèi)生是否合格;器皿有無破損;溫度;擦拭盤邊)。

  3.將菜品從副主人右側(cè),低于客人肩部,放到轉(zhuǎn)盤上,聲音不要過大,輕輕向前推,菜盤邊緣距離轉(zhuǎn)盤2CM,右手手指并攏,即拇指上揚,順時針轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤三下,將菜品轉(zhuǎn)到主賓位和主人位中間。然后后退兩步走,(右退左退靠右腳)五指并攏與地面呈45度,以肘關(guān)節(jié)為軸,指向目標(biāo),大臂與小臂呈90度,聲音適中,吐字清晰,打手勢報菜名。如:(鹵水貢鵝,請品嘗!)

  4.上論位菜品時:遵循四先原則,先賓后主、先女后男、先老后幼、先主要后一般并保證一菜一味一器皿,互不串味。

  6.調(diào)整整桌菜品的顏色、冷熱、葷素、器皿的合理搭配,并隨時整理菜形和大折小。 7、各客湯類配瓷勺,例份湯類配湯勺,干鮑、遼參,牛仔骨上刀叉,大閘蟹、龍蝦要上洗手盅,一次性手套,例份菜必須上公勺。

  備注:禁忌:雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊、上菜固定位置。遵循先器皿后菜肴,先調(diào)料后菜肴,左盤花右調(diào)料等上菜原則。魚橫上應(yīng)是左頭右尾,上脊下肚,豎上是上尾下頭。

  十六、分餐服務(wù) 具體流程:

  要求:若桌面上菜肴較多而使下一道菜無法上桌時,服務(wù)員應(yīng)征詢客人意見后對其菜肴進行分餐服務(wù)。

  標(biāo)準(zhǔn):展示→征詢→分餐。

  分餐的種類:轉(zhuǎn)盤分餐;托盤分餐;接手桌分餐。

  桌面上菜品剩余較多時,或是商務(wù)宴請客人不方便用餐時可進行分餐服務(wù)。小指和中指在一條線上,無名指壓在勺柄的二分之一處,拇指和食指拿于叉柄的二分之一處,五指配合開始分餐。

  1.轉(zhuǎn)盤分餐時:站在客人的右手側(cè),右手拿叉勺,左手可以根據(jù)所需要分餐的菜品,視情況而定(用不用拿干凈的接碟)接碟與轉(zhuǎn)盤上的菜品、盤邊的距離為2CM。

  2.托盤分餐時:站在客人的左手側(cè),左手托托盤,右手拿叉勺,托盤邊緣與接碟邊緣相切。 3.接手桌分餐:將需要分餐的菜品,拿到接手桌上進行分餐。不允許背對客人,要側(cè)向客人,發(fā)現(xiàn)客人的需求要及時滿足。

  十七、超值

  根據(jù)客人當(dāng)餐的宴請性質(zhì),上報部門經(jīng)理,組織員工為賓客提供超值服務(wù)。例:生日宴會、喬遷、升遷等。超值服務(wù),要做到自然大方不做作,時間控制在3分鐘左右(根據(jù)實際情況而定),避免讓客人產(chǎn)生厭煩情緒,且以展示企業(yè)文化及員工精神面貌題材為主。

  十八、大盤折小盤 具體流程:

  1.當(dāng)盤中的菜量小于1/3或桌上的菜已擺滿又要上菜時,征求客人同意后,先上新菜再折盤后上桌。語言:“對不起,打擾一下XX,我?guī)湍堰@道菜折個小盤可以嗎?”注意:桌上菜品少時,不要再折成小盤。

  2.動作要求:站于副主人右側(cè),身體前傾,右手轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤,將所需折盤的菜轉(zhuǎn)過來后,拇指最小面積接觸盤邊,低于客人肩部將菜撤下,后退兩步轉(zhuǎn)身將菜端回接手桌。

  3.折盤時,用叉勺將大盤內(nèi)的菜美觀、整齊的折入小盤中,有盤花的并將盤花撤下,只需將菜形整理好即可,而后將小盤的菜再放回轉(zhuǎn)盤上。

  4.排標(biāo)或菜量少時,盡量避免大折小。注:排標(biāo)就是營銷經(jīng)理按照客人的用餐標(biāo)準(zhǔn)提前把菜安排好了。

  十九、更換餐具(骨碟、煙缸)

  具體流程:

  1.更換骨碟時機:冷熱菜交替時;上帶殼食品時;上高檔菜前后;上面食前后;上水果前后;接碟里超過2種(包括2種)以上食品時;雜物超過接碟的1/3時;隨臟隨換。語言:“X打擾一下,我?guī)湍鷮⒐堑鼡Q一下可以嗎?” “XX,打擾一下,幫您將盤子收一下吧。” 2.更換骨碟時,左手托托盤,右手將客人的接碟收起來,再把新的放上去。如果客人盤子里有還沒吃完的菜品,及時幫客人放回新骨碟里。語言:“打擾一下XX,幫您換一下接碟。” 3.更換煙缸時機:煙缸內(nèi)煙頭不許超過2個;煙缸內(nèi)雜物過多;煙缸內(nèi)的水超過1/2時。 4.更換煙缸時,對于瓷煙缸,把干凈的煙缸放在待換的煙缸上,平移到托盤上,并將干凈的煙缸放在原處,按“品”字型擺好;對于水晶煙缸,先把臟煙缸撤下,后把干凈的煙缸按“品”(或一字形)擺放好。

  5、收空盤時機:餐桌上,盤中的菜吃完時或菜品剩余很少時,主動征詢客人進行分餐后,將空盤收下。

  6.收空盤時,空盤轉(zhuǎn)到副主人左側(cè)或右側(cè),低于客人肩部撤下空盤;方桌可直接征求客人意見,把空盤收下,同時把桌上的菜品均勻擺好,保持美觀。

  二十、更換毛巾

  上蔬菜之前換一道毛巾方法如上,注意臟毛巾與干凈毛巾不能使用同一個毛巾夾。

  二十一、清理臺面

  具體流程:

  1. 客人用餐過程中,隨時觀察客人的桌位,并及時收臟的、不用的及多余的餐具。在整理臺面前,應(yīng)禮貌的征得客人同意后方可進行臺面整理“XX,您好,我?guī)湍鷮⑴_面收拾一下,可以嗎?”當(dāng)客人正在交談時或打擾不到客人時,不用講話,直接輕輕的整理收拾即可。 2. 餐桌上有雜物時,隨時用小鑷子清理干凈,如有湯汁,用餐巾紙擦拭干凈以保持臺面的整潔、美觀。

  二十二、上主食 具體流程:

  1.在上最后一道菜之前,站立于點菜客人的右后側(cè),身體前傾15度,征詢點菜客人準(zhǔn)備什么主食。語言“XX,打擾一下,還有一道XX菜就上齊了,是否給您準(zhǔn)備點什么主食?” 2.上主食(分餐)

  二十三、上餐后果盤

  VIP客戶要上個客果盤,果盤一般不少于6種水果。

  二十四、打包

  1. 征詢客人是否需要打包。 2. 將打包的菜撤到備餐臺進行打包。

  二十五、結(jié)賬 具體流程:

  到吧臺取回賬單第一時間檢查核對,核對無誤后在賬單上簽上自己的名字??腿颂岢鼋Y(jié)賬時,馬上帶客人到吧臺買單。站于客人右側(cè),身體距吧臺1拳距離,將賬單平鋪于臺面上,目光注視賬單,逐一向客人解釋賬單情況,并對當(dāng)餐消費的酒水、高檔菜、贈送菜品、餐中退菜等情況主動重點給客人解釋。(發(fā)票抵贈活動告知)

  二十六、送客 具體流程:

  1.如客人有意要走,按照四先原則(先主后賓,先女后男,先老后幼,先主要后一般),把椅子拉開,并協(xié)助其穿好衣服。

  2.提醒客人拿好自己的物品(如手機、火機、香煙、包、寄存物品等),并巡視有無遺留物品,同時看一下是否有沒熄滅的煙頭等及時熄滅,并及時關(guān)閉電器。語言:“各位領(lǐng)導(dǎo),檢查一下是否有遺漏物品/帶好您隨身物品,這邊請。”

  3.服務(wù)員應(yīng)送客到大廳門口,協(xié)同營銷經(jīng)理一起將客人送到車上,遞上打包袋,目送客人離開視線。語言:“XX,您慢走,歡迎下次光臨。” 4.送客完畢后及時到訂宴臺填寫“客走時間登記表”。

  備注:餐中所有操作以客人需求為主,當(dāng)靈活性和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生沖突時,靈活性為主。 五聲:來有迎聲、問有答聲、走有送聲、錯有歉聲、助有謝聲。 冬天有五熱:毛巾熱、房間熱、茶水熱、菜品熱、微笑熱。 用餐過程根據(jù)情況及時添加酒水、果汁、茶水。

  二十七、收臺 1.具體流程:

  檢查房間→關(guān)閉相應(yīng)電源→退、領(lǐng)酒水→拉椅子→收口布、毛巾→收杯子→收小餐具→收大餐具→撤臺布→收休息區(qū)→擦轉(zhuǎn)盤→換臺布、口布→鋪臺布→清洗玻璃器皿→清洗小餐具→清洗大餐具→清洗煙缸→擺臺→清理房間環(huán)境→清理洗手間→清理洗手間地面→清理房間地面→清理備餐間→清理備餐間地面→關(guān)燈離開房間

  2.備注:

  退、領(lǐng)酒水:及時將酒水臺的酒水退還,將房間所需要的酒水領(lǐng)回 關(guān)閉相應(yīng)電源:空調(diào)、電視、房間燈具(留筒燈) 收杯子:果汁杯、紅酒杯、白酒杯、分酒器、茶杯等

  餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

  1、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作,做好包桌、零點的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。

  2、做好開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用,按照規(guī)范要求配備用具,布置臺型、美化環(huán)境。

  3、保持餐廳的衛(wèi)生,做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物,無異味,使餐具炊具清潔完好。

  4、文明禮貌,熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲,微笑服務(wù),耐心解答就餐者提出的問題。

  5、注重個人儀表儀容,保持服裝整潔,疏妝好自己的發(fā)型、站立端正,面帶微笑。

  6、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序,掌握好上菜時機。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報上菜名,主動介紹飯菜特點,掌握上菜速度。

  7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用,記帳單位應(yīng)主動請有關(guān)人員簽字,避免錯收或“跑單”。

  8、客人離開后及時清點餐具物品,刷洗干凈,保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任(經(jīng)理)或服務(wù)臺,盡快轉(zhuǎn)交客人。

  9、在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高,對就餐客人提出的問題和意見,不斷改進服務(wù)工作。

  10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

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