餐飲店創(chuàng)業(yè)流程
開餐飲店的創(chuàng)業(yè)流程是怎樣的，開餐飲店首先要做好哪些相關(guān)的準(zhǔn)備工作。小編給大家整理了關(guān)于餐飲店創(chuàng)業(yè)流程，希望你們喜歡!
餐飲店創(chuàng)業(yè)流程
?、?開餐館前的定位
開餐館要想開門見喜，就要做好開業(yè)前的籌備工作。開業(yè)籌備涉及的范圍很廣，但如果我們能夠做好下面四個方面，那么餐館成功經(jīng)營就指日可待了。
(1)正確界定目標(biāo)市場
傳統(tǒng)中餐有八大菜系，二十四種風(fēng)味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一網(wǎng)打盡”是不可能的。所以新開餐館必須確定自己的顧客群：是一般工薪階層，還是高層消費(fèi)者;是青少年，還是中老年;是喜歡口味重的北方居民，還是喜歡清淡的南方居民，等等。
(2) 確定競爭對手
在明確自己的市場客戶群體的前提下，分析自己開業(yè)將面I晦的競爭對手，他們有哪些優(yōu)勢?地理環(huán)境?品牌?內(nèi)部環(huán)境?服務(wù)?特色菜肴……如果自己連對手在干什么、在如何干都不知道，就談不上進(jìn)行市場競爭：‘知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。那么何謂競爭對手呢?一般是指在同一區(qū)域內(nèi)與本餐廳的經(jīng)營范圍和目標(biāo)顧客相似的，提供類似菜品和服務(wù)的餐廳。我們可以用一張表格把調(diào)查得到的競爭對手的情況列出來，便于發(fā)現(xiàn)對手不足，在自己的籌備中想辦法改進(jìn)。通過市場分析和調(diào)查，了解對手，贏得對方客源，這樣才能在對手如云的市場上立于不敗之地。
(3)突出個性形象
確定餐廳的主題，標(biāo)志、風(fēng)格、色彩、造型等。這些可以給就餐者以視覺沖擊，使他們對餐廳形成一個統(tǒng)一的形象。 同時(shí)，建筑物風(fēng)格、店內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾和服務(wù)水準(zhǔn)都要和其宣傳的文化理念與經(jīng)營理念相一致。
(4)選準(zhǔn)餐館特色及菜品品種
一個經(jīng)營中餐的餐廳要開業(yè)，最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顧客?，F(xiàn)在我國餐飲經(jīng)營正由數(shù)量型向質(zhì)量型，由品種型向品牌型轉(zhuǎn)變。因此，一個新人行的餐館經(jīng)營者，在經(jīng)營理念和經(jīng)營宗旨上都要順應(yīng)這一趨勢。無論大小，無論檔次高低，有條件的餐廳都可在特色經(jīng)營和品牌上多下功夫，以特色取勝，揚(yáng)餐廳環(huán)境、設(shè)備、質(zhì)量、菜肴及服務(wù)之“長”，避價(jià)格昂貴Z"短”，不斷推出特色菜點(diǎn)與拳頭品種。只有這樣，才能打造出餐廳的品牌，獲得高額回報(bào).
?、?開餐館要進(jìn)行市場潛力分析
市場潛力分析主要是分析市場的需求情況和潛在顧客。市場上餐飲產(chǎn)品供給是否充足?餐飲業(yè)的種類和數(shù)量是否存在著市場空隙?顧客群體的需求有多大?潛在顧客群體的需求又將會有多大?你的餐館在顧客心中占據(jù)怎樣的地位?
3、 確定自己的情況
如果資金比較多，自己又有較為豐富的餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)，則可以把攤子鋪大些，選擇開一家高檔餐館反之，如果在資金和經(jīng)驗(yàn)等方面較為欠缺的話，則應(yīng)當(dāng)選擇開一家低檔或中檔餐館，從零開始，由小到大，等到各種條件都具備時(shí)，再發(fā)展為高檔餐館。 在選擇上述三種開店方法時(shí)，也要根據(jù)自己的具體情況來作出決定。必須記住的一條原則是：務(wù)必選擇自己所熟悉的那一種，揚(yáng)長避短，發(fā)揮優(yōu)勢項(xiàng)目。
一定不要涉足你不了解或者不感興趣的餐館類型。 在確定這些方法中的某一種時(shí)，應(yīng)根據(jù)餐館所處的位置來決定，因?yàn)樵谀骋惶囟ǖ攸c(diǎn)內(nèi)會有其特定的顧客群，顧客群的特點(diǎn)便決定餐館的主要經(jīng)營性質(zhì)。
?、?準(zhǔn)確定位
有效的定位有如下五個步驟：
(1)確認(rèn)對于購買你的服務(wù)的顧客的最重要的利益;
(2)決定要使你的目標(biāo)市場中的顧客對你的企業(yè)產(chǎn)生怎樣的印象;
(3)指明你想要與哪一個競爭對手相區(qū)分，并描述使你顯得與眾不同的產(chǎn)品;
(4)提供產(chǎn)品或服務(wù)的不同點(diǎn)，并且用定位聲明和其他的市場營銷組合來傳達(dá)這些不同點(diǎn);
(5請照你許諾的那樣做好服務(wù)。
?、?為餐館取一個好的店名
歷以取個好名字能為餐館未來的營業(yè)帶來源源不斷的客人。好的店名是餐館的無形資產(chǎn)，好的店名就如好的品牌，只要細(xì)心經(jīng)營、精心呵護(hù)‘名副其實(shí)”，就算餐館在一夜之間化為灰燼，也能重新建立起來，并且生意照樣紅火。因?yàn)樗牡昝且粋€強(qiáng)有力的招牌，它的店名和餐館品質(zhì)、檔次服務(wù)溶為一體，已深深根植于人們的心中。有時(shí)候，店名從一開始就決定了餐廳未來的成敗。
決定餐館店名的原則
要想起一個好的店名，除了店主的靈感之外，還要遵循一定的原則。名稱設(shè)計(jì)已成為一門學(xué)問，一個好的店名是好看、好聽、好認(rèn)、好記、意義好。 要做到以上幾點(diǎn)，并不是容易的事。若了解起店名的原則，就容易多了。
起好店名的第一個原則：引人注目。取店名首要的一條是要醒目惹眼，就像“麥當(dāng)勞”一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能讓人看到。
第二個原則：悅耳動聽。給餐廳取名字就如作詩一樣，要有平仄的變化，這樣聽起來就會抑揚(yáng)頓挫，富有韻味，沒有不良諧音，這樣叫起來不
但響亮，而且還會有節(jié)奏感和金屬音。例如“可口可樂”，讀
起來朗朗上口，看起來過目不忘，聽起來心情愉快。
第三個原則：蘊(yùn)含美好愿望。
傳統(tǒng)的店名為了表達(dá)自己美好的心愿，為了討個吉祥如意，往往選店名用“順¨廣”，、‘‘奉o祥”這類字眼。像我們幾百年的傳統(tǒng)老字號“全聚德”。
第四個原則：體現(xiàn)餐館特色。
在確定餐館的名稱之前，先要明確自己打算開多大規(guī)模的餐館，目標(biāo)客源的層次如何。如果打算開一家豪華餐廳，想吸引高層次的客人，就不妨把名字取得高雅一些，這樣能給客人明確的信息，也有助于餐館形象的樹立。
⒍ 開餐館要進(jìn)行籌建預(yù)算
資金是開辦企業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。從資金的籌備來說，一般有兩種情況：一種是資金總量有限，這時(shí)就要在資金限量內(nèi)對餐館的規(guī)模、檔次，以及從籌建到正常運(yùn)作的周期進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免資金和時(shí)間無謂浪費(fèi)，迅速走上經(jīng)營軌道;另一種是資金雄厚，這樣就可以充分考慮餐館的經(jīng)營模式和附加功能，甚至從一開始就可以著手制定較為長遠(yuǎn)的經(jīng)營戰(zhàn)略，充分利用資金和時(shí)間，為經(jīng)營打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。經(jīng)過市場調(diào)查分析，確認(rèn)了經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營檔次、經(jīng)營形式等以后，最好聘請有專業(yè)知識或經(jīng)驗(yàn)豐富的專家，對餐飲店的籌建及開業(yè)費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算，預(yù)算要有根有據(jù)，并且顯示在業(yè)務(wù)表上。通過預(yù)算，可以顯示出多久能收回自己的投資和賺取多大的利潤。
(l)對建筑物費(fèi)用的估算
要考慮店址是否處在“黃金地段’’。地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)或造價(jià)相差很大。所以要全面權(quán)衡，按照確定的選擇以市場行情為依據(jù)，進(jìn)行估算。
(2)股備、設(shè)施費(fèi)用的預(yù)算
從市場報(bào)價(jià)中獲取自己想選購的設(shè)備的價(jià)格，估算時(shí)還要包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝費(fèi)。
(3)家具和器皿費(fèi)用的預(yù)算根據(jù)餐館確定的服務(wù)方式、桌數(shù)，計(jì)算家具和器皿所需
數(shù)量，再根據(jù)市場價(jià)格進(jìn)行估算。
(4)裝飾費(fèi)用的預(yù)算
餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三部分。可以參考同檔次或類似餐館裝飾費(fèi)用進(jìn)行估算，也可以按裝飾項(xiàng)目，如門廳、門扇、廳房吊頂、墻壁等分項(xiàng)預(yù)算。
(5)有關(guān)燈飾的費(fèi)用
把裝飾用和照明用的燈飾數(shù)量列出來，根據(jù)選用的級別和檔次做出合理預(yù)算。
(6)霓虹燈招牌的費(fèi)用預(yù)算
為了招徠顧客，這項(xiàng)費(fèi)用是少不了的。預(yù)算可以根據(jù)招牌制作情況隨行情估算。
(7)勞動力成本的預(yù)算
餐館勞動力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。 可按不同人員的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。
在資金準(zhǔn)備中，最重要的是來源可靠，到位及時(shí)。資金無論是自籌、合伙制、股份制，還是從其他經(jīng)營部門調(diào)用，都要有切實(shí)落實(shí)到位的時(shí)間和金額。切忌在資金尚未完全落實(shí)的情況下，就開始動手籌建，否則在籌建過程中因資金斷檔而出現(xiàn)半截子工程，其所造成的損失將是無法估量的。
做完預(yù)算后，還需要根據(jù)預(yù)算制定一個完善的投資計(jì)劃，主要目的是要明確什么時(shí)間要花多少錢去做什么事，以使投資和籌備工作有條理地進(jìn)行。計(jì)劃的項(xiàng)目與預(yù)算基本相同，只是增加了一項(xiàng)“預(yù)算的投資回收期限”，這樣可以使經(jīng)營的目標(biāo)更加準(zhǔn)確明了。在投資計(jì)劃中，每一項(xiàng)都要和具體時(shí)間相對應(yīng)，有些時(shí)間是相互重疊的，這是為了避免在籌備期間無謂浪費(fèi)時(shí)間。通過制定投資計(jì)劃，還可以初步確定籌備所需的時(shí)間。
注意哦一定要預(yù)留一份額外的費(fèi)用應(yīng)付突發(fā)事件，這是餐館正常開業(yè)的重要保障，也是體現(xiàn)籌備者精明謀略的一個很重要的方面。
⒎ 合理籌資
資金籌集的合理原則有兩點(diǎn)：一是確定合理的資金需求量;二是確定資金的合理結(jié)構(gòu)。合理的資金數(shù)量是指按計(jì)劃規(guī)模計(jì)算的籌建費(fèi)用，經(jīng)營活動所需的資金數(shù)量，以及能籌到的資金數(shù)量這三者之間保持平衡或基本平衡。如果缺口過大，即“失衡’，嚴(yán)重，應(yīng)采取壓縮規(guī)模或增加籌資渠道進(jìn)行解決。有多大鍋要備多少米，要做到心中有數(shù)，比例均衡。同時(shí)，對資金的安排要視不同階段和時(shí)期對資金需求進(jìn)行合理分配。資金周轉(zhuǎn)速度越快，資金使用率就越高，獲得的利潤自然就越多，如果不籌劃和分配好，產(chǎn)生資金閑置，這樣將導(dǎo)致相反的結(jié)果。
?、?餐館選址
好的店址是餐廳發(fā)展的基礎(chǔ)，將直接影響到餐廳的發(fā)展。因此要根據(jù)餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略，綜合各方面因素，選擇最佳地址。
?、?辦理相關(guān)證件
?、?餐廳的建設(shè)裝修和設(shè)備采購
?、?招募店員并進(jìn)行培訓(xùn)
a.休閑家常風(fēng)格：
男招待或女招待;服務(wù)員;碗收拾工;流水線廚師;準(zhǔn)備廚師;收銀員;傳菜員;酒保
b. 擁有集中菜
單的快餐廳：
收銀員/訂單接收員;流線廚師;洗碗工
c. 高級餐廳：
男招待或女招待;服務(wù)員;碟碗收拾工;碟碗收拾工;流水線廚師;葡萄酒服務(wù)員;酒保;
酒侍
d. 酒吧燒烤店：
服務(wù)員;碟碗收拾工;洗碗工;流水線廚師(一些具有不同專長的廚師);
酒保
⒓ 制作菜單
菜單是一家餐館的靈魂。餐館的一切都是圍繞著菜單而進(jìn)行的：每天訂購的原料，如何設(shè)計(jì)廚房，應(yīng)該購買哪種設(shè)備，如何組織和培訓(xùn)員，怎么選擇主廚，酒水單上的項(xiàng)目，甚至是餐館的名稱也是以菜單為中心的，所以制作一個好的菜單至關(guān)重要。在制作菜單之前需要考慮：
菜單與餐館主題協(xié)調(diào)
餐館的目標(biāo)人群
后廚面積大小，和烹飪工具多少
菜單項(xiàng)目是否擁有統(tǒng)一的制作時(shí)間
確定菜品的價(jià)格
確定菜單的更換周期(季節(jié)的變換，流行趨勢，以及在餐官主題范圍內(nèi)給客戶創(chuàng)造新鮮感)
菜品的攝像
菜單設(shè)計(jì)布局
菜單紙質(zhì)選擇
?、?采購和庫存管理
一個智慧的人曾經(jīng)說過，“你買東西比賣東西賺的錢更多。”這句諺語對任何企業(yè)而言都適用，尤其是對具有競爭性的行業(yè)如餐飲業(yè)更加適用。采購庫存時(shí)不僅要保持警覺性，還要擁有熱情。
?、?開業(yè)活動的廣告宣傳和策劃
做餐飲創(chuàng)業(yè)要注意什么
一、正確定位市場
影響一個餐飲經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費(fèi)者的需求和競爭對手的特點(diǎn)、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個細(xì)分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費(fèi)群體的需求。要拋棄咬住一個價(jià)格不放松、認(rèn)準(zhǔn)一個市場不改變的經(jīng)營思想，改變面向一個市場、一個消費(fèi)群體的做法。
另外市場的定位應(yīng)該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色以搶占市場的份額。
二、形成自己特色
把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。
三、重視口碑效應(yīng)
由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，大型的餐館有時(shí)作部分廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美譽(yù)度就成了餐飲從業(yè)人員極為關(guān)心的問題?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對餐飲的經(jīng)營更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊(duì)伍會滾滾而來，有了好的口碑，餐飲的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機(jī)。
四、提高商業(yè)素質(zhì)
餐飲業(yè)的競爭實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競爭，素質(zhì)是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認(rèn)識、思想觀念、必備的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是：經(jīng)營經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫串在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響企業(yè)經(jīng)營的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。
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